Vegan Pure Grit BBQ se po štiriletni zamudi odpre v New Yorku

Ko se je ustanoviteljica Kerry Fitzmaurice spomladi 2019 v New Yorku pripravljala na odprtje Pure Grit BBQ, njene rastlinske jedi z žara in restavracije s hitro in sproščeno hrano, jo je širjenje COVID-a ustavilo na poti in preložilo njen prvenec.

Potem ko je eno leto raziskovala jedilnik, izvajala tržne raziskave in izpopolnjevala svoje znanje o kuhanju in kajenju, se je odločila, da bo svoj zagon ohranila tako, da je ustekleničila njegove omake in natrije, da bi se lotila. Za pomoč pri izdelavi se je obrnila na polnilca Hell's Kitchen Hot Sauce. Omake so še vedno naprodaj v restavraciji in ustvarijo približno 10% celotnega prihodka.

Ta uvedba je okrepila blagovno znamko Pure Grit BBQ, potem ko so se članki pojavili v New York Times, Harpers Bazaar in lifestyle podjetje GOOP.

Fitzmaurice je zbrala kapital za odprtje svoje maloprodajne lokacije 17. maja 2023 od enega glavnega prijatelja iz osnovne šole v Greenwichu, Century, in iz lastnih sredstev. Kot soustanoviteljico je pripeljala tudi Jenny Mauric, ki je milenijka, prinaša svež pogled in skrbi za oblikovanje in druga kreativna vprašanja.

Rastlinska restavracija Pure Grit BBQ se je odprla z zamudo, vendar gradi svojo stranko in namerava v prihodnosti odpreti drugo restavracijo.

Tako kot mnogi gostinski podjetniki je tudi Fitzmaurice prišel iz zelo drugačne kariere. Bila je vodja trženja več podjetij, vključno z McKinney in Kirschenbaum Bond. "Ker sem naredila toliko blagovnih znamk, oglaševanja in PR za druge ljudi, sem vedela, kaj storiti v smislu tržnih raziskav," je zatrdila.

Fitzmauriceova motivacija za odprtje lokala je izhajala iz njenega osebnega prepričanja. "BBQ in tolažilna hrana sta bila nekaj, kar sem pogrešala kot rastlinsko jedko," je rekla. Je občutljiva na gluten in ima številne prijatelje s celiakijo, za katere se je želela »brez skrbi pridružiti zabavi«.

Iskanje popolnih rezancev za njihov mac in sir ter pravih žemljic je zahtevalo obsežno raziskavo. Pri iskanju ustreznih sestavin je sodelovala z Impossible Foods in Daring rastlinskim piščancem.

Fitzmaurice imenuje zamudo pri odprtju svoje restavracije "blagoslov", ker je morala razviti recepte z vrsto veganskih kuharjev, vključno z Nikki King Bennett, prej glavno kuharico pri Pure Food and Wine, Danielom Jacobalisom, mojstrom na Staten Islandu in Emily Hirsch, veganski kuhar, ki je tekmoval na "Hell's Kitchen Young Guns." Pridobila je tudi smoker in sestavljala recepte za klasične jedi z žara.

Izbrala je avenijo Lexington in 24^th Ulica v parku Gramercy kot njegova lokacija, ker se je prijatelj selil iz svojega poslovnega prostora, kar je omogočilo nemoten prehod. "Smo izven utrjenih poti, zato je naša najemnina razumna," je opozorila, vendar je lokacija zlahka dosegljiva za večino ljudi in nasproti kolidža Baruch.

Zakaj razviti rastlinsko restavracijo? Fitzmaurice je odgovoril, da je »to prihodnost, zlasti z vsemi alternativnimi proteini, kot sta Impossible in Beyond. Veliko ljudi se obrača k veganstvu ali fleksitarijancu ali želi več rastlin v svoji prehrani.«

Kljub dejstvu, da se rastlinski jedilnik sliši zdravo, so nekatere od teh jedi, kot so ocvrti koščki tofuja, vafelj krompirček in mac and sir, visokokalorične in pripravljene kot ocvrta hrana ter niso posebno koristne.

Fitzmaurice je priznal znanost, vendar je nasprotoval, da »v našem siru mac 'n ne uporabljamo nobenih mlečnih izdelkov; narejen je iz sladkega krompirja in rezancev z visoko vsebnostjo beljakovin.”

Rekla je, da daje potrošnikom izbiro. "Če jeste piščančje prste, to ni dobra izbira," je priznala.

Toda Fitzmaurice je kljub temu nesramežljiv glede svojega menija. »Vsi imajo radi udobno hrano. Pri nas gre za okusno hrano. Lahko greš lahkotno ali pa greš zdrav,« je rekla.

Ena izmed njegovih najbolj priljubljenih jedi se imenuje nemogoče narezan krožnik, ki je opisan kot ne mamina mesna štruca in je sestavljena iz mešanice dimljenega Impossible burgerja, polovice vaflja in ima dve strani, kot sta pečen fižol, pire krompir, pečena zelenjava. , ali zeljna solata (in sliši se kot dovolj za dnevni vnos kalorij). Druge priljubljene jedi vključujejo ocvrtega piščanca in vaflje ter dimljeno zelenjavno skledo.

Zanaša se tudi na zunanje dobavitelje, kot so GrubHub, DoorDash in Uber Eats, ki ustvarijo približno 25 % celotnega prihodka.

Pure Grit BBQ ima tudi kiosk v Barclays Centers za to košarkarsko leto na Brooklyn Market, ki ponuja samo lokalne blagovne znamke, med katero koli od domačih tekem Brooklyn Nets.

V prihodnosti si predstavlja odprtje druge restavracije v zgornjem delu mesta, morda Harlema ​​ali Upper West Sidea. In raziskuje kiosk na mednarodnem terminalu letališča JFK.

Fitzmaurice je na vprašanje o treh ključih do prihodnjega uspeha odgovoril: 1) kakovost hrane, 2) kakovost storitev, 3) močno trženje. »Če ne vedo, da si tam, ni pomembno, kako dober si,« je rekla, zveneč kot vodja trženja, kot je nekoč bila.