Zakaj je naša poletna koruza vedno slajša

Nekaj ​​poletnih dobrot se zdi tako brezčasno kot sladka koruza na storžu. Zdi se, da sodi v starejši, enostavnejši način prehranjevanja, pri katerem jedilni pribor ni potreben (razen če vztrajate pri tistih majhnih ljubkih držalih za koruzo). Počasi vrtite storž v rokah in z zobmi izluščite vsak sladek rumen grižljaj. Prehranjevanje s koruzo v Mehiki sega več kot 7,000 let nazaj. V Ameriki so prvi angleški naseljenci začeli uporabljati poljsko koruzo za izdelavo moke, vendar zapisi kažejo, da so sladko koruzo začeli jesti šele leta 1779, ko so jo kolonialni vojaki v kampanji odkrili in prinesli domov na svoje kmetije.

Iluzija pa je domišljati, da je storž nekaj večnega in nespremenljivega. Koruza, ki jo kmetje tržijo, je morda videti neverjetno podobna azteški koruzi (brez neverjetne palete barv), toda več kot 90 % sveže koruze, ki je naprodaj v ZDA, zdaj sestavljajo sodobni hibridi, ki so veliko slajši od koruze, ki je bila kadar koli uporabljena. biti. Leta 1950 je dr. JR Laugham z Univerze v Illinoisu odkril posebno in zelo sladko vrsto koruze z genom, znanim kot "skrčena dva", ker so se zrna ob sušenju zakrčila. Laughamovo odkritje je spremenilo industrijo sladke koruze in naredilo prostor za nove sorte koruze, ki so bile »supersladke«, »ultrassladke« in »ekstrasladke«. Kdor je rojen po osemdesetih letih 1980. stoletja, se morda sploh ne spomni okusa stare koruze, ki je lahko veličastno mlečne teksture, a zelo nezanesljiva v svoji sladkosti.