VIVA Chicken je bila lansirana v Charlotte in se še naprej širi

Pričakovali bi, da bo VIVA Chicken, perujska piščančja veriga s hitrim prostim časom, imela sedež v mestnem središču z velikim številom latinoameriškega prebivalstva, kot je Miami ali morda Los Angeles ali New York, ne pa Charlotte, NC. Vendar bi se motili od lansiranja VIVA Chicken v Charlotte, kjer je približno 10 % Latinoameriškega prebivalstva.

Soustanovitelj Bruno Machiavello, po rodu iz Peruja, je prispel v Charlotte, ker je tam prebival njegov brat, Machiavello pa se je leta 1985 zaposlil kot kuhar v George Couchell's Showmars, restavraciji z ocvrtim piščancem, ki je pripravljala hitro posledično hrano. Couchell je Machiavella vzel pod svoje okrilje, mu pokazal, kako voditi restavracijsko ekipo in pripraviti vrhunsko hrano.

Machiavello in partner Randy Garcia sta leta 2013 v mestu Charlotte ustanovila VIVA Chicken, pri čemer sta od Garciinega očeta vzela posojilo v višini 150,000 dolarjev, da bi ga kapitalizirala. Obnesel se je tako dobro, da so ga odplačali v šestih mesecih. Oba še vedno sodelujeta pri vodenju restavracij.

Od takrat se je razširil na 16 restavracij v Severni Karolini, Južni Karolini, Georgii in Utahu. Vsi so v lasti podjetja; nobeden ni franšizen.

Perujska veriga hitrih piščancev, VIVA Chicken, je našla zasebnega kapitalskega partnerja, ki ima raje počasno rast, in se je razširila v štiri zvezne države, v prihodnje pa še več.

Na vprašanje, v čem je skrivnost uspeha rasti VIVA Chicken, je Machiavello odgovoril: »To je naša strast do hrane in storitev ter naša izjemna ekipa odličnih ljudi. Vsi si med seboj pomagajo, od pisarne, do kuhinje, do jedilnice.”

In poimenovali so ga VIVA Chicken, je dejal Machiavello, ker VIVA v španščini pomeni "občutek sreče in praznovanje". In za poudarek so črke napisali z velikimi črkami.

Machiavello je pridobil začetna sredstva za odprtje svojega drugega piščanca VIVA od restavratorja iz Charlotte Dennisa Thompsona. Nato je ustanovil majhno naložbeno skupino, da bi odprl še nekaj lokacij. Leta 2017 je podjetje Main Post Partners, zasebno kapitalsko podjetje, vstopilo in pomagalo pri subvencioniranju prihodnjih postojank.

Savannah Davis, direktorica trženja in inovacij pri VIVA Chicken, je dejala, da so se odločili za sodelovanje z Main Post Partners, ker za razliko od večine zasebnih kapitalskih družb »ne vidijo hitrega donosa kot svojo glavno prioriteto. Razumejo koncept VIVA Chicken in vidijo dolgo igro.”

Poleg tega je dodala, da je njihova vloga "nam pomagati razumeti najboljše poslovne prakse, da bomo uspešni."

Machiavello opisuje svojo značilno jed kot Polla a la Brasa, ki temelji na njegovi posebni začimbni mešanici in pripravi. Edinstven je zaradi "načina kuhanja v pečici na ražnju in postopka mariniranja," je opozoril.

A ponuja več kot perujski piščanec. Prav tako prodaja zavitke, solate, juhe, brezglutenske in vegetarijanske možnosti ter je znan po perujski ulični hrani, perujskem ocvrtem rižu in tacu skledah.

Eno od njegovih glavnih poslanstev, ko je odprl VIVA Chicken, je dejal, je bilo »izobraževanje potrošnikov o perujski kuhinji. Do danes še vedno ni tako pogosta kot druge mednarodne možnosti, zato skušamo pozicionirati VIVO iskanje meje med avtentičnim in dostopnim.«

Da bi dosegel svoje občinstvo, ponuja brezplačne vzorce novim strankam. "Ko ga okusijo, se zaljubijo vanj," je izžareval Machiavello.

Pred covidom je bilo njegovo poslovanje približno 49 % obrokov v lokalu in 51 % obrokov na poti, trenutno pa je 29 % obrokov v lokalu in 71 % na obroke, tako da je postalo večinoma mesto za hrano s seboj.

Da bi se prilagodila povečanemu poslovanju zunaj poslovnih prostorov, je Savannah Davis dejala, da se je morala "obrniti in vložiti več sredstev in dela v naročila za prevzem." Približno 17 % njegovega poslovanja izhaja iz različnih dobaviteljev tretjih oseb.

Širitev je na obzorju. Leta 2023 namerava odpreti drugo restavracijo Georgia v Alpharetti in načrtuje širitev za tri do pet novih lokacij na leto.

Na vprašanje, ali je franšizing, ki je pogosto najhitrejši način kapitalizacije in razširitve verige restavracij, na obzorju, je Davis odgovoril, da želi trdno vzpostaviti vse svoje procese in protokole, preden razmisli o franšizingu. »O tem ne razpravljamo, a za vsako restavracijo, ki ima več lokacij, je franšizing priložnost,« je dejala.

Na vprašanje, kaj je ključ do prihodnjega uspeha VIVA Chicken, je Machiavello odgovoril: »Nadaljujte s tem, kar počnemo mi: strežemo najbolj svežo hrano, ki jo imamo. In še naprej to delaj s strastjo.”