Ukrajina je majhen, a mogočen trg za vino

Dolga zgodovina in raznolikost grozdja poganjata vinarstvo v državi

Težki časi za Ukrajince vključujejo vinsko industrijo, ki je utrpela izgubo po ruski priključitvi Krima leta 2014, nekdanje avtonomne države v Ukrajini in njenega zgodovinskega središča proizvodnje. Invazija leta 2014, ugotavlja Vina Ukrajine spletno stran, »je bil močan udarec za industrijo«, saj je bila izgubljena več kot polovica proizvodnje – večinoma polsladkih in desertnih vin. V tej priključitvi je bilo zaseženih 61,780 hektarjev vinogradov, vključno z zgodovinsko vinsko kletjo Massandra.

Toda ti dogodki so industrijo spodbudili k preusmeritvi proizvodnje "suhih vin v zahodnem slogu", je zapisano na spletnem mestu (razumljivo je, da v tem trenutku nihče ni vračal e-pošte), zlasti v Zakarpatju na zahod. Spletna stran poroča, da se je od leta 2015 proizvodnja suhega vina vsako leto povečala za 7 do 9 %.

Tukaj je še nekaj, kar morate vedeti o ukrajinskih vinih:

REGIJE. Ukrajino sestavljajo štiri vinorodne pokrajine ali »oblaste« na jugu: Nikolajev, Herson, Dnepropetrovsk in Odesa, pri čemer slednja obsega skoraj 50 % celotne površine. Na južne regije vpliva Črno morje, ki ponuja ugodne pogoje za zgodovinsko vin doux naturels (sladko) in okrepljeno proizvodnjo tukaj.

V Zakarpatju na zahodu je 8,000 hektarjev pod vinsko trto, območje, za katerega so značilna vulkanska tla, celinsko podnebje (vroča poletja in hude zime) in ugodne dnevne temperaturne spremembe. “Ukrajina zdaj,” uradna spletna stran države ugotavlja poskusne nasade, kot je npr Biolog, obrtna klet v Kijevu, specializirana za naravna vina, uspeva na severu blizu Černihiva, Lvova in Ternopija.  

Zasaditve vinogradov v Ukrajini so desetletja nihale. Oxford Companion of Wine (2015) je leta 133,000 zabeležil 1913 hektarjev, vendar je kombinacija prve svetovne vojne in filoksere šest let pozneje zmanjšala zasaditve na 3,212 hektarjev. Do leta 1940 je bila skupna površina vinogradov 254,519 hektarjev in se je po vojni zmanjšala na 168,031. Ko je Krim leta 1954 prestopil Ukrajini, je bilo ocenjenih 988,421 hektarjev pod vinsko trto. Ni bilo tako, odkar je nekdanji ruski predsednik Mihail Gorbečov v boju proti pitju potegnil 533,000 hektarjev vinske trte – ali 16 % sovjetske trte v obdobju 1985–87.

Najnovejši podatki, ki so na voljo pri Mednarodna organizacija za trto in vino (OIV) poroča, da je površina vinogradov Ukrajine v letu 2019 103,290 hektarjev.

GROZDJE. Zgodovinske sorte vključujejo črno grozdje Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia in Odessa Black ter belo, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas in Sukholimansky, križanec med Chardonnayem in Plavaï. Belo gruzijsko grozdje Rkatsiteli je nekoč obsegalo 40 % vseh zasaditev, danes pa so tudi aligote, cabernet sauvignon, chardonnay, gewurztraminer, merlot, muškat, modri pinot, rizling in saperavi.

STYLES. Zgodovinski slogi vzdolž obale Krima vključujejo sladka vina, in ko so bila prvič predstavljena, so se imenovala Port, Madeira, Sherry in Tokay. Kagor, sladko rdeče desertno vino, je dobilo ime po francoski regiji Cahors. Muškati - morda najbolj znani med vsemi - so bili beli, rožnati in črni.

Peneče ali "šampansko" je po krimski vojni v 19. stoletju predstavil princ Leo Golitsyn, ki je bil v Parizu izobražen, eden od očetov vina v Ukrajini. Njegova različica, izdelana po tradicionalnih metodah v Novem Svetu, je leta 1900 osvojila zlato medaljo na svetovni razstavi v Parizu. Peneče vino, ki se proizvaja predvsem v regiji Odessa, ostaja priljubljeno še danes, saj predstavlja skoraj eno tretjino proizvodnje v Ukrajini. Na osnovi belega pinota, aligoteja, rizling chardonnaya.

TRŽNICA. Spletna stran Wines of Ukraine ni bila posodobljena, vendar poroča, da je država dom več kot 50 vinarjev, ki gojijo 180 sort grozdja. Podatki OIV za leto 2019 poročajo, da država proizvede 364,600 ton grozdja in 26,153,033 litrov vina, čeprav stili niso razmejeni. Glede na trendeconomy.com, odprtokodno spletno mesto s podatki o trgovini, je vrednost ukrajinskega izvoza vina, vključno z alkoholiziranimi vini, leta 13, v letu, ko so na voljo zadnji podatki, znašala 2020 milijonov dolarjev, kar je padlo s 63,486,054 dolarjev leta 2010 in najvišje 81,656,108 dolarjev leta 2013. Njen največji izvozni trg (15 %) je v severno sosedo Belorusijo (vrednost 1.96 milijona USD), sledijo Kazahstan, Nemčija in Romunija. 34 % izvoženega vina je penečega se.

INŠTITUTI. Ukrajina ima dolgo, neprekinjeno zgodovino vinogradniških raziskav. Časopis »Winemaking Bulletin« je leta 1892 v Odesi prvič izdal znanstvenik Vasilij Egorovič Tairov (1859-1938), zgodnji miselni vodja, katerega cilj je bil spodbujati znanje o vinogradništvu in vinarstvu. Njegova prizadevanja so privedla do ustanovitve prve poskusne ustanove v Rusiji za vinogradništvo, zdaj znane kot V.Ye. Tairov inštitut za vinogradništvo in vinarstvo Ukrajine. Inštitut preučuje več kot 700 sort, ustvaril je več kot 130 sort namizne in vinske trte, 112 klonov 52 sort grozdja, v hibridnem programu pa ima več kot 15,000 sadik – križanja pretežno avtohtonih poskusov (14 takih sort grozdja). so opisani na njenem spletnem mestu).

Prva šola vinarstva na Krimu, Inštitut Magaratch, je leta 1829 na Jalti ustanovil knez Mihail Voroncov, prvi vinski inovator v zgodovini Ukrajine. Inštitut je leta 1928 gojil sorto Magarach Ruby, križanec cabernet sauvignona in saperavija. Inštitut je z leti preimenovan in je zdaj kmetijsko-iskalni center pod ruskim nadzorom s poudarkom na vinogradništvu.

Za potrošnike in turiste, Center za vinsko kulturo Shabo v Odesi, ki se nahaja pri proizvajalcu vina iz leta 1822, ponuja oglede, degustacije in interaktivne razstave med zbirko artefaktov.