Lov na invazivne lionfish v Dominiki, 4.5 milijarde dolarjev vredna konsolidacija piščančje industrije in plesnivo žito, ki prihaja iz ukrajinskih črnomorskih pristanišč

IVrnil sem se po najdaljšem premoru od dela v, no, celem življenju, in se počutim čisto svežega. Kako ne bi po dveh tednih organskih sokov, ogromnih avokadov in pohodov do slapov in vročih vrelcev, ki se začnejo in končajo s plezanjem po drevesih, da naberejo zrelo sadje? Commonwealth Dominica, tako imenovani »naravni otok« v vzhodnih Karibih, je bil še bolj čaroben raj, kot sem pričakoval. Eden mojih najljubših trenutkov: z možem sva podvodno lovila invazivne lionfish v našem hotelu, Secret Bay, in kasneje naš ulov spekla na žaru za kosilo. Fileje sem mariniral v mešanici manga in začinjene paprike, ki smo jo nabavili na sobotni tržnici v Portsmouthu.

V Dominiki nas je ves čas obdajala razgibana džungla. Domačini okolje primerjajo z Jurskim parkom. Toda tisto, kar me je presenetilo, je, kako so podnebne spremembe že vzele tak davek na otoku. Dominika je polna naravnih virov, predvsem vode. Rek je veliko. 365 vsaj. Večina jih je popolnoma nedotaknjenih. Toda znaki podnebnih sprememb so bili še vedno povsod. Tam so bile nekoč peščene plaže, ki so jih že pogoltnili zaradi dviga morske gladine in veliko uničenja ter napol dokončane gradnje kot odgovor na zadnji večji orkan, ki je leta 2017 prizadel otok.

Kolonizacija na otoku je potekala počasneje, zahvaljujoč narodu Kalinago, ki še vedno šteje približno 3,500 prebivalcev. Kalinago so med zadnjimi preživelimi domorodnimi skupinami na Karibih, potem ko so se uspešno borili. Danes je razvitih le 10% otoka.

Sedanja vlada bo morda želela to spremeniti. Prodajala je državljanstvo, v nekaterih primerih v zameno za naložbo v nepremičnino. V gradnji je tudi drugo letališče, medtem ko so hoteli v lasti Marriotta in Hiltona pred kratkim začeli delati. Obstaja tudi vse večja prisotnost drugih vlad, vključno s Kitajsko in Japonsko, in njihovi tuji razvojni dolarji pogosto vlagajo v velike kmetijske projekte. Med potovanjem po Dominiki sem bil obseden s tem, kar sem našel: kozarci, polni bush ruma, ki fermentira z različnimi začimbami ali sadjem v barih; raki iz rek, večji od katerega koli raka, ki sem ga kdaj zaužil v Louisiani ali Teksasu. Hiper lokalni okusi. Toda z vsakim požirkom ali grižljajem sem bolj razmišljal o tem, kako se je vse, kar doživljam, že začelo spreminjati.

Tudi v živilski in kmetijski industriji se je veliko zgodilo, ko sem bil zunaj. Vrnil sem se z dvema lastnima novima zgodbama – eno naprej prelomni 4.5 milijarde dolarjev vreden nakup Sandersona, druga na verjetno plesnivo žito, ki prihaja iz ukrajinskih črnomorskih pristanišč. Tista obvezna branja in še veliko več so zbrani v današnji številki. Ne spi na tem notranjem mnenju kaj se je res dogajalo v Amyjini kuhinji.

Načrtujem, da bom svoj vikend poskušal poustvariti tisto, kar pogrešam od Dominike, z lastnim pogledom na pikantne kreolske kozice. Želim vam vikend, poln kuhanja na prostem, dobro ohlajenih pijač in sonca.

— Chloe Sorvino, osebna pisateljica

To je Forbesovo glasilo Fresh Take, ki vam vsak petek prinaša najnovejše informacije o velikih idejah, ki spreminjajo prihodnost hrane. Ali ga želite vsak teden prejemati v svoj nabiralnik? Prijavite tukaj.

Kaj je svežega

Pričakovane višje cene piščancev, potem ko je združitev perutnine v vrednosti 4.5 milijarde dolarjev dobila odobritev ZDA. Dolgo odlašana odobritev Ministrstva za pravosodje za nakup družbe Sanderson Farms, ki kotira na borzi, s strani Cargill in Continental Grain v vrednosti 4.5 milijarde dolarjev je vznemirila hlev. Resnično tvoja zgodba.

Žito se začenja pošiljati iz ukrajinskih pristanišč, vendar bi lahko bilo prepozno za sestradane milijone. Ker so ljudje na Bližnjem vzhodu in v Afriki lačni, je izvoženo žito verjetno splesnilo zaradi predolgega sedenja. Potem je tu še problem ladij, ki plujejo po pristaniščih, polnih min. Resnično vaša zgodba.

Hipokrizija v Amyjini kuhinji: ali je lahko živilsko podjetje resnično trajnostno, ko gre za pravice delavcev? Zaradi povečanega povpraševanja po njihovih izdelkih na začetku pandemije delavci pravijo, da je vodstvo Amy's Kitchen pospešilo tovarniške linije do te mere, da so se delavci poškodovali. Družinsko vegetarijansko podjetje s 35 milijoni dolarjev, ki je po 500 letih še vedno neodvisno, znano po svojih juhah, buritosu in zamrznjenih predjedih, izstopa v industriji, ki se sicer že desetletja konsolidira, kot piše Michele Simon.

Temnopolti milenijci spremenijo brunch iz umirjenih bifejev v modne dnevne zabave, vredne takojšnjih trenutkov. Zaščitni znaki, imenovani "Black brunch", vključujejo bleščeča oblačila, temnopolte umetnine in glasbo, zaradi česar sta izkušnja in okolje prav tako pomembna kot - če ne več kot - obrok, piše Jared Council.

Zakaj se delavci podjetja Trader Joe združujejo v sindikate. Zaposleni v podjetju Trader Joe v Hadleyju v Massachusettsu so glasovali za ustanovitev prvega sindikata v zgodovini verige in upajo, da bodo pridobili boljše plačilo, ugodnosti in varnost na delovnem mestu, poroča Errol Schweizer.

A tradicionalni dominikanski zajtrk Johnnycakes, ocvrte sladke plantane, slana polenovka s karamelizirano čebulo in začinjeno papriko, zavitki zelene solate, solata iz narezanih kumar in pomarančne paprike, rdeči avokado (ki ima pravzaprav vijolično lupino) in vrsta tropskega sadja (mango , papaja in lubenica). Brez slike: sladoledni sendvič, ki smo ga naredili z ostanki Johnnycakea.

Chloe Sorvino vodi poročanje o hrani in kmetijstvu kot zaposleni pisec v podjetniški ekipi pri Forbesu. njo knjiga, Raw Deal: Hidden Corruption, Corporate Greed and the Fight for the Future of Meat, bo izšla 6. decembra 2022 pri Simon & Schuster's Atria Books. Njenih osem let poročanja pri Forbesu jo je pripeljalo do skrivne testne kuhinje In-N-Out Burgerja, sušnih kmetij v kalifornijski Central Valley, požganih nacionalnih gozdov, ki jih je posekal lesni milijarder, stoletja stare klavnice v Omahi in celo tovarna čokoladnih rogljičkov, oblikovana kot srednjeveški grad v severni Franciji.

Hvala, ker ste prebrali dvainštirideseto izdajo revije Forbes Fresh Take! Povej mi, kaj misliš. Naročite se na Forbes Fresh Take tukaj.

Več iz Forbesovega svežega posnetka: