Pijte kavo, jejte sladoled in pomolzite kozo na kmetiji Sweet Land na Havajih

V soboto zjutraj na kmetijskem podeželju Waialua se majhna skupina stiska okoli televizorja in opazuje 15 koz, ki korakajo po klančini. Medtem ko se koze s kmetije Sweet Land zbirajo v svojih bodočih krmiščih, kmet, ki stoji pred televizorjem, opisuje umetnost molže koz. Za njo stojijo hlevi in ​​kmečke hiše, pobarvane rdeče z belimi obrobami, med 47 hektarji zelenih polj gvinejske trave in lucerne, ki mejijo na vojašnico Schofield – največjo bazo ameriške vojske na Havajih od leta 1941.

»Vsaka koza proizvede približno galono mleka na dan,« pojasnjuje kmet, medtem ko vojaki vadijo tarčo miljo stran. Vojska nadzoruje 22.4 % zemlje na O'ahuju, ki zaseda nekaj najbogatejših zemljišč za kmetijstvo. Skozi njeno predstavitev streli zvenijo, kot da bi nekdo nenehno pokal mehurčasto folijo v daljavi.

Domačini in popotniki z vsega sveta obiščejo kmetijo Sweet Land na otoku Oʻahu. Tukaj so zaradi ogleda in kmetijske trgovine, ki proizvaja tri vrste sira, različna peciva, kavo, sladoled, mila, losjone in drugo, vse narejeno iz kozjega mleka. Gostje se lahko sprostijo na prostrani pokriti terasi s pogledom na pašnik in uživajo v macu s sirom ali affogatu. Kmetija ponuja vse, kar si lahko zamislite na kozji farmi, le malo kozje joge.

Lastnica Emma Bello McCaulley se je rodila in odraščala v Wahiawā, le nekaj milj od kmetije. Njeni predniki so prišli na Havaje kot misijonarji v 1800. stoletju. Med obiskovanjem kulinarične šole je opravljala pripravništvo pri nagrajenem Alanu Wongu v Honoluluju.

Toda Bello McCaulley je iskala drugačno kulinarično izkušnjo. Po trimesečnem pripravništvu v Surfing Goat Dairy na Mauiju se je odločila, da ostane eno leto, da bi pomagala pri upravljanju kmetije in njenih pripravnikov.

»Pri treh mesecih sem spoznala, da želim biti s kozami,« je rekla. "Bolj sem si želel biti zunaj kot v kuhinji."

Starši Bello McCaulley so bili rejci piščancev in so se spoznali na kolidžu. Z veseljem sta podprla idejo, da bi se hčerka podala v poljedelstvo. V nekaj mesecih sta kupila zemljo in jo skupaj z bratom Bello McCaulley začela pripravljati za kmetovanje.

Bello McCaulley se je za kratek čas vrnila v Oʻahu, da bi diplomirala na kulinarični šoli, nato pa se je odpravila v Kalifornijo za sedemmesečno bivanje na kozji farmi Redwood Hill. Ko se je dokončno vrnila v O'ahu, je bila pripravljena voditi lastno kozjo farmo. V petih mesecih je družina kupila 15 koz iz mlekarne Kauai Kunana in začela izdelovati sir. Po nakupu molznega stroja je to število naraslo na 30 in leta 2010 je kmetija Sweet Land Farm uradno začela delovati.

Zdaj, pri 32 letih, Bello McCaulley živi na kmetiji z možem, novorojenčkom, bratom ter bratovo ženo in otrokom. Mama in oče sta polno zaposlena na kmetiji. Ima polno osebje, tako da lahko med tednom skrbi za novorojenčka. Ob koncih tedna, ko so na kmetiji obiskovalci, dela v kmečki trgovini.

Poleg tega, da ves dan vsak dan trenirajo streljanje, aktivni vojaški sosedje kmetije redno streljajo s topovi, sprožijo eksplozive in letijo s helikopterji nad njimi. Kljub domnevnemu vojnemu območju, ki nenehno poteka okoli njih, so koze videti srečne. »Navajeni so,« se je zasmejala Bello McCaulley, ko jo je zmotilo ropotanje še enega vojaškega letala.

Ko vodnica kmetije vodi skupino v hlev, pove, kako radi imajo koze božanje, crkljanje in seveda hranjenje. Mož Bello McCaulley je tam in čaka, da pokaže, kako se molze koza. Ko konča, povabi vse, da poskusijo.

Penny, najstarejša koza v čredi, stoji visoko z dolgimi ušesi in sivim kožuhom, belo črtasto po sredini. Ona je koza, prikazana na logotipu kmetije, vendar je edina koza v hlevu, ki je kmetje ne bodo več molzli.

Na otoku Oʻahu je veliko povpraševanje po kozjih izdelkih. Bello McCaulley prejme več klicev na teden za kozji sir, mleko in meso. Sposobnost prodaje mleka in mesa je še vedno dolgoročni cilj. Ker ima govedorejska industrija prednost v edini klavnici v O'ahuju, Bello McCaulley nima obrata USDA za predelavo svojih koz za meso, proizvodnja mleka pa zahteva opremo, ki je kmetija še nima.

"Vse poskušamo narediti sami, kolikor je to mogoče," je dejal Bello McCaulley. To pomeni, da na kmetiji dela osebje sedem dni na teden, 16 ur na dan, ki prideluje krmo za koze, skrbi za koze in zemljo, pasterizira mleko, proizvaja in pakira vse izdelke z dodano vrednostjo na mestu ter predeluje in dostavlja na debelo. naročila.

Čeprav je po poklicu kmetica, Bello McCaulley še vedno uporablja svoje kulinarično ozadje. »Z mamo preizkušava recepte in jih prilagajava,« je rekla. »Naš recept za karamelo je pravzaprav star družinski recept. … Eden od višjih kulinaričnih razredov KCC [Kapiolani Community College] je razvil naš recept za gelato in skupaj z njimi smo ga izpopolnili po naših željah.”

Mama naredi približno 40 litrov karamele in 30 litrov sladoleda na teden. Dvakrat na teden proizvodna ekipa izdeluje sir feta, gauda in tomme. Samo svežega chevreja proizvedejo 800 funtov na teden.

"S srcem in dušo vlagamo v ustvarjanje izdelkov in izobraževanje javnosti," je dejal Bello McCaulley. "Želim, da se otroci naučijo, da hrana ne prihaja iz trgovine."

obisk Kmetija Sweet Land na O'ahu za ogled vsako soboto ob 10 in 00 dopoldne. Trgovina na kmetiji je odprta ob petkih od 11 do 45 in ob sobotah od 10 do 00 2-00A Kaukonahua Road, Waialua, HI 9. 00-2-00