Panera prinaša tehnološko usmerjene pekarne v Chicago, New York in druga mestna središča

Hiter priložnostni restavrator, Panera BreadPNRA
, je odprlo mestno trgovino v New Yorku, v stolpu Hearst blizu Columbus Circle, enega od dveh formatov, ki ju bo podjetje uporabilo za hitro širitev v gosto poseljena mestna središča ter bolnišnice in univerze.

Pandemija je imela dobro podlogo za Panera Bread, saj je njegova digitalna naročila dosegla približno polovico prodaje podjetja, kar je enako trem milijonom transakcij na teden iz spleta, kioskov v trgovinah in aplikacije blagovne znamke. Trend spletnega naročanja in dostave – trg, ki se je med pandemijo COVID-19 več kot podvojil v Združenih državah po McKinseyju— je tradicionalne fizične trgovce na drobno spodbudil k odzivu.

Novi formati trgovin Panera so prav to; skrbijo za digitalno podkovane goste in goste zunaj lokala, ki želijo sveže pripravljeno hrano, ki jo lahko prevzamejo v trgovini ali dostavijo. Podjetje se drži tudi obljube o 'čistih' sestavinah: živilih, ki ne vsebujejo umetnih konzervansov, sladil, arom in barvil iz umetnih virov. Jedro jedi sestavljajo juhe, solate in sendviči.

Podjetje Panera Bread s sedežem v St. Louisu je bilo prvič odprto leta 1987 kot skupnostna pekarna in ima zdaj več kot 2,000 pekarskih kavarn, bodisi v lasti podjetja bodisi pod franšizo, v 48 državah in v Ontariu v Kanadi. Vodja blagovne znamke in koncepta Eduardo Luz je povedal Forbes.com: »Nagovarjamo zelo široko demografsko skupino in blagovna znamka je zelo znana v predmestjih. Zdaj, s temi novimi prilagodljivimi formati, lahko odpiramo v urbanih soseskah, na primer na Manhattnu in v središču Chicaga.«

Majhni odtisi "nova pot" do rasti

Na vprašanje, koliko novih enot je načrtovanih, je komentiral: »Glede teh novih formatov smo zelo optimistični, zlasti ker lahko izvajamo na 1,000 do 2,000 kvadratnih čevljih. To nam odpira povsem novo pot v urbanih krajih. Vidimo, da bo v naslednjih nekaj letih na voljo na stotine, če ne na tisoče novih enot.« Ta plinovod vključuje 15 največjih ameriških podzemnih območij, ki zajemajo mesta, kot so Boston, Houston, Los Angeles, Miami in San Francisco.

Novi urbani format ima 40 % manjši odtis kot tradicionalne primestne kavarne s pekarnami, ki obsegajo približno 4,000 kvadratnih metrov in imajo veliko sedežev. Popolnoma digitaliziran meni, kioski za naročanje, zasloni za sledenje in police za na pot vodijo stranke skozi hiter postopek prevzema. V mestnih enotah je na voljo le omejeno število sedežev. Debitantska kavarna v New Yorku je tudi prva v državi, ki je v celoti predstavila novo zasnovo Panere z umetninami, posodobljenimi paletami olivnih barv in drznimi odtisi.

Še manjši bo format Panera To Go, ki obsega okoli 1,000 kvadratnih čevljev, kar je četrtina velikosti standardnega prizorišča. Po uspešnem preizkusu v začetku tega leta v Chicagu se bo prva enota v New Yorku naslednji mesec odprla na Union Squareu na Manhattnu, blizu kampusa NYU. Za razliko od urbane zasnove Panera To Go ne ponuja sedežev za kosilo, ampak samo police za prevzem tako za goste kot za dostavne voznike.

Prihaja več tehnologije

Prihodnje ponovitve novih formatov bodo preizkusile novo tehnologijo tapni in pojdi za še hitrejšo izkušnjo za člane Panera's Unlimited Sip Club (USC). Podjetje – del Panera Brands, katerega restavracije vključujejo Caribou Coffee in Einstein Bros Bagels -preizkuša AI tehnologijo na več področjih delovanja svoje pekarne. V začetku tega leta so ga preizkusili startup Miso Robotics' avtomatiziran sistem za kuhanje kave, saj je uvedel naročniški program USC.

Pred kratkim je Panera začela preizkušati lastniško glasovno tehnologijo naročanja z umetno inteligenco OpenCity, imenovano Tori, za naročila v pogonu. David Damato, izvršni direktor High Noon Restaurant Group, ki upravlja 78 restavracij v južni Louisiani in jo je tudi preizkusil, je dejal: »Tori je bil za nas pravi uspeh. Naši gostje se zabavajo (z njim) in bil sem šokiran, kako hitro se je naučil louizijanskega naglasa.«

Panerino navdušenje nad tehnologijo se pojavi v času, ko pomanjkanje osebja hromi storitvene dejavnosti kot restavracije, zato je povečanje učinkovitosti z uporabo umetne inteligence in robotike za sprostitev sodelavcev in izboljšanje izkušnje gostov smiselno.