Ta Mac & Cheese brez kuhanja čez noč boste naredili znova in znova

Sem velika oboževalka Ine Garten. Njena hrana je preprosta za pripravo in okusna. Všeč mi je njen pristop k zabavi in ​​kako v svojo prijetno udobno hrano vključi mednarodni pridih.

Ko sem dobil njeno novo kuharsko knjigo »Go-to Dinners«, sem jo prelistal in v oči mi je padla »Overnight Mac & Cheese«. Ne da bi prebrala recept, sem si zamislila mac & cheese kot jajčni sloj, kjer surove testenine namočiš čez noč in jih spečeš naslednji dan.

Inin recept je nekoliko drugačen od tistega, kar sem mislil, da bo, in zahteva, da se testenine prekuhajo. Ne vem zakaj, vendar se mi zdi, da je kuhanje testenin za pečene enolončnice, kot sta lazanja in mac & sir, nekaj, česar nočem početi. Odkar pomnim, pripravljam špinačno lazanjo brez kuhanja in Inin recept me je navdihnil, da naredim enako za mac & cheese.

Uporabila sem svojo tehniko pečenja brez vrenja – enolončnico sem pokrila z močno folijo, da sem zadržala paro in skuhala testenine – s sestavinami in razmerji po Ininem receptu. Zmešala sem testenine, smetano, nariban sir in začimbe ter pustila stati čez noč.

Naslednji dan sem jo spekla pri 400°F, kot pravi njen recept, in bila je dobra. Težava je bila le v tem, da se je pri peki pri tej temperaturi izločila maščoba, na vrhu jedi pa so bile luske olja. Nekaterih to ne bo motilo in drobtine so ga prepojile, vendar sem se spraševal, ali bi recept deloval z mlekom namesto smetane.

Poskusil sem z 2% in polnomastnim mlekom. Različica z 2 % se mi je zdela nekoliko prelahka, a če vam ni všeč bogatost polnomastnega mleka, ga raje poskusite z 2 %.

Po eksperimentiranju z različnimi kombinacijami mleka in sira sem se odločil za recept s testeninami iz školjk, polnomastnim mlekom, ostrim čedarjem in sirastim vrhom namesto krušnih drobtin. Če ga želite nekoliko obogatiti, lahko eno od skodelic polnomastnega mleka nadomestite s skodelico smetane.

Lepota tega recepta je, da je bolj tehnika kot recept in ga lahko prilagodite svojemu okusu. Receptu sem dodala dijonsko gorčico in svež nariban muškatni orešček, če pa ne marate ne enega ne drugega, lahko uporabite svoje najljubše začimbe. Osebno menim, da je muškatni orešček ključen in bi ga ohranil pri vsem, razen pri različici recepta s pikantnim jalapeñom.

Morda boste želeli vprašati, ali je tako kremasta kot pri pripravi sirove omake? Ne ni. Toda rezultat je tako dober, da nikoli ne bom naredil mac & cheese drugače. Dejstvo, da lahko pripravite domač mac & sir s približno 2 minutama priprave, je kompromis, ki se zame splača. Vse sestavine so enostavne za iskanje in priročne. Ker mleko, sir in testenine stojijo čez noč, je to eden od receptov, pri katerem je nariban sir iz trgovine celo boljši od ročno naribanega sira.

Poleg tega lahko ta recept prilagodite kateremu koli izmed vaših najljubših sirov, dodate pa lahko tudi svoje najljubše mešanice. Pomislite na dušene gobe, cvetačo, masleno bučo, slanino, šunko itd.

Če dodate zamrznjeno zelenjavno "mešanico", kot so koščki maslene buče, jo morate mešanici čez noč dodati zamrznjeno, tik preden jo spečete. Prav tako bo skupnemu času kuhanja dodal približno 25 minut, vendar je tako vredno. Ta teden sem jo naredila in uporabila mešanico gruyere, švicarske in čedarja s plastjo buče na sredini.

Naredil sem svojo nočno mešanico in jo pustil pokrito v skledi v hladilniku cel dan. Ko sem bila pripravljena, da jo spečem, sem pekač velikosti 7 x 11 premazala z oljčnim oljem, polovico mešanice vlila v ponev in dodala plast zmrznjene na koščke narezane butternut buče, preden sem prelila preostanek mešanice čez noč. Posodo sem pokrila z debelo folijo in jo pekla pri 375°F malo več kot eno uro.

Po kakšni uri naj bodo testenine kuhane al dente in buča ni več trda. Če ni, ponovno položimo folijo in pečemo še 15 minut. Ko je na stopnji al dente, odstranite folijo in enolončnico postavite nazaj v pečico, dokler ne začne po robovih porjaveti, približno 10 minut. Na tej točki na vrh dodajte plast ostrega čedarja ali vašega najljubšega sira. Nazaj v pečico gre, dokler ni GBD-zlata. Rjav. Okusno – in potem je čas, da se poglobite.

Nočni Mac & Cheese brez kuhanja

Zdaj, ko sem naredil ta preprost Mac 'n' Cheese, mislim, da ga ne bom nikoli naredil drugače. Ni tako kremasto kot sirova omaka, vendar opraska sirasto srbečico. S tem osnovnim receptom ga lahko prilagodite vsem svojim najljubšim različicam mac & sira, tako da dodate svoje najljubše začimbe, mešanice in sire. Najpomembneje pa je, da ga lahko pripravite kadar koli imate približno 2 minuti in sekunde, da ga premešate, in ste dovolj potrpežljivi, da ga pustite stati čez noč v hladilniku!

Služi 6

Sestavine:

3 ½ skodelice polnomastnega mleka*, razdeljeno

2 žlički gorčice Dijon

12 unč naribanega ostrega sira čedar – sir lahko zmešate – razdelite

¼ čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka

½ čajne žličke drobnozrnate morske soli

¼ žličke belega popra

8 unč posušenih testenin, kot so mini peresniki ali školjke

Oljčno olje

* če želite, da je malo bolj bogato, mleko nadomestite s kakšno skodelico smetane ali pol in pol

Metoda:

1. Na dno posode za mešanje nalijte ½ skodelice mleka. Mešajte gorčico, dokler ne vidite več grudic gorčice. Dodamo preostalo mleko in premešamo. Dobro premešamo in dodamo muškatni orešček, sol in poper.

2. Dodajte velikodušni 2 skodelici naribanega sira, preostanek pa rezervirajte za vrh, ko boste pekli Mac & Cheese. Dodajte suhe testenine in ponovno premešajte. Dati na stran.

3. Dno enolončnice velikosti 8” x 8” ali 7” x 11” premažite z oljčnim oljem – uporabite ga le toliko, da premažete dno, sicer bo dodatek priplaval na vrh, ko boste dodali mešanico testenin in mleka.

4. Zmes vlijemo v posodo in poskrbimo, da so vse testenine potopljene. Če ne, dodajte še malo mleka. Absorbiral bo tekočino in se razširil. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo. Shranjujte v hladilniku 24 ur.

Opomba: Če jedi dodajate »mešanico«, kot je zamrznjena kockica maslene buče, pustite mešanico testenin, mleka in sira stati čez noč v skledi, saj morate zamrznjeno zelenjavo dodati tik pred peko. Ko ste pripravljeni na peko, sledite navodilom v 3. in 4. koraku ter dodajte »mešanje«. v enolončnico.

5. Ko ste pripravljeni za peko: Pečico segrejte na 375°F.

6. Enolončnico pečemo pokrito z aluminijasto folijo približno eno uro do uro in 15 minut. Preverite, ali so testenine kuhane in ali je sir stopljen in brbota. Ob robovih mora biti rjava.

7. Ko mislite, da je Mac & Cheese skoraj pripravljen, odstranite folijo in pustite, da se peče 10 minut.

8. Odstranite iz pečice in po vrhu potresite prihranjen sir. Pečemo še približno 10 minut oziroma dokler sir ne postane rahlo rjav in rahlo skorji. Pred serviranjem pustite stati 5 do 10 minut.