Zimske beline se zoperstavijo juham in solatam

Z nestalnim podnebjem— zmrzal in prijetno vreme v istem tednu (vsaj tukaj na severovzhodu), se lahko tudi vaša izbira vina močno spremeni. V enem tednu sem spil polno bordojsko mešanico iz Virginije in tannat iz Urugvaja za krepke enolončnice, pa tudi belo iz severne Italije in Avstrije za juhe in sestavljene solate. Ne glede na vreme koledar še vedno pravi, da je zima, zato je tukaj nekaj belih, ki lahko opravijo dvojno delo v toplih in hladnih dneh.

Attems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Limona, hruška, pečeno jabolko in sadovnjak v tem mineralnem vinu srednjega telesa, narejenem iz starodavne sorte grozdja, ki jo najdemo okoli Furlanije-Julijske krajine. To pikantno vino je vesel partner hrustljavo pečenemu mesu ali testeninam z belimi ali oljnimi omakami, jaz pa sem ga imel z belim fižolom. juha s klobasami in tortelini.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Globlji odtenek rumene, to je eksotična, okrogla in bogata bela iz malo znanega zgodovinskega grozdja, ki je bilo oživljeno. Koščičasto sadje (breskev, marelica), kremni jabolčni tart, mineralna hrbtenica. Združite z bučno juho in hrustljavim kruhom.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Vedno je veselje okusiti vina iz te kleti, ki jo vodita dva mlada brata, ki sta vodilna pri neuradnem preoblikovanju blagovne znamke regije Soave s svojimi skrbno negovanimi in izdelanimi vini. Ta uporablja 100-odstotno grozdje Garganega iz trt, posajenih v vulkanskih tleh, kar pomeni dimljen, kremen nos. Srednjega telesa, pikanten z odtenki limonine skute in podprt s kiselkastim pridihom, je prijeten sam po sebi, a tudi vsestranski partner pri hrani. Odlično z zeleno, ki jo je težko kombinirati: moje so bile escarole v piščančji in orzo juhi.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Iz pionirske kleti, ki je apelacijo Rosazzo dobesedno postavila na zemljevid, je ta mešanica na posestvu pridelanega grozdja sorte Friulano, Bianco Pinot in Sauvignon eksotično belo srednjega telesa z okusi, ki prehajajo od tropskega sadja do citrusov in mandljev ter se končajo zadovoljivo slano mesto, podobno umami. Mlečna kakovost mu daje okrogel, prijeten občutek v ustih. Okusno z zeljno, porovo in belo krompirjevo juho.

Če brskate po severni Italiji, se zdi naravno, da prečkate mejo in raziščete nekaj avstrijskih belcev, saj si obe regiji delita določeno medkulturno zgodovino. Slogovno bodo precej drugačni, vendar sem ugotovil, da se ujemajo s podobnimi zimskimi jedmi – predvsem s krepkimi juhami, ki sem jih pripravljal vso zimo s korenasto zelenjavo, zeljem in močnimi zelenicami, kot sta ohrovt in escarole.

Pri roki nisem imel velike izbire avstrijskih vin, opravil pa sem horizontalno degustacijo Domena Wachau's odlični belci iz enega vinograda iz istoimenske pokrajine. Zadruga, ki jo nadzira mojster vina Roman Horvath, je h kakovosti usmerjena zadruga, ki jo pogosto omenjajo kot eno najboljših v Evropi – z vinogradi, ki objemajo strme terase vzdolž reke Donave. Nahaja se v Dürnsteinu, približno eno uro naravnost vzhodno od Dunaja in dobrih osem ur severno od regije Colli/Soave/Furlanija, ki sem jo raziskoval, vendar so vina predstavljala prijetno in komplementarno ogledalo italijanskim kolegom.

Domäne Wachau, Rizling Achleiton 2019. Mirno vino srednjega telesa s čistimi in svetlimi toni jabolk in limon. Pred sneženjem se odlično prilega juhi iz rebule.

Domäne Wachau, Rizling Federspiel Bruck 2018. Zlato-rumen odtenek, seksi petrol in rumeno saden nos breskve in marelice. S strmega mesta v grapi Spitz. Srednjega telesa, bogato, a ne razkošno. Imel sem ga s ponovljeno predstavo ohrovtove in porove juhe, katere juha je bila pripravljena s parmezanovimi skorjicami, kar je juhi dalo umami kakovost, ki se je dobro ujemala s to juho.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Rahle bencinske note - le prikimavanje - na nosu tega vina srednjega telesa. Sicer pa v okusu pikanten zeliščni vidik, kuhana limonina skuta. Okusno z belim fižolom in juho escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Iz kamnite terasaste vinogradniške lege je to elegantno vino srednjega telesa s pridihom limone Meyer in začimbnimi notami. Okrogla, prefinjena in dostopna. To je bil lep par z grško juho avgolemono.