Zakaj poskusiti teh pet majhnih jugozahodnih francoskih restavracij

Vseh pet spodnjih restavracij sem odkril nepričakovano. Našel sem Influences, ker so bile vse druge bližnje restavracije (na srečo!) zasedene; odkril La Quincaillerie med iskanjem trgovine s telefoni; med raziskovanjem sosednjega mesta naletel na Cuisine & Dépendance; našli Chez Loïc na priporočilo lastnika lokalnega hotela in odkrili Réserve du Presbytére tudi zato, ker so ga priporočili lastniki sosednjih hotelov. Vsako od teh petih prizorišč (v primerjavi z desetinami drugih, ki sem jih obiskal v njihovih regijah) je toplo, gostoljubno, poskrbi za majhne količine predanih domačinov in presenečenih obiskovalcev ter ponuja hrano in vina, ki so natančno premišljena. Lastniki in osebje so predani kulinarični obrtniki in gostoljubni.

Restavracija: Vplivi

Lokacija: 36 Rue Saint Sernin, mesto Bordeaux

Lastnik/kuhar iz San Francisca pripravlja obroke presenečenja, ki temeljijo na lokalnih sestavinah, v prostorni, pusto opremljeni restavraciji v mestu. Na primer - brokoli s postrvjimi jajci, ki mu sledijo tanka (croker) riba s sezonsko zelenjavo (zelena, redkev) v bisque omaki. To je mešanica zemeljskih, eklektičnih okusov s pridihom cilantra in limete v kombinaciji z belim vinom Chablis. Naslednji - vrhovni od pegatke (pegatke) s črnimi tartufi iz Perigorda. Okusi so osredotočeni, natančni in intenzivni, kuhana zelenjava pa nenavadno hrustljava in nežna. Nepozabna hrana zelo predanega kuharja in ekipe.

Restavracija: La Quincaillerie

Lokacija: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Majhno mestece Montendre s svojim privlačnim, a majhnim starodavnim središčem vključuje – na pobočju – restavracijo La Quincaillerie (kar pomeni trgovina s strojno opremo, kar je nekoč bila). Starinska notranjost je privlačna - z velikim osrednjim stopniščem, ki vodi mimo odprte kuhinje na desni strani in izbora vin/včasih trgovine na levi. Lastniki/kuharji so se v to mestece preselili pred manj kot dvema letoma, pred tem pa so delali na Danskem, v Luksemburgu, Veliki Britaniji, Norveški in Avstraliji. Okusi in predstavitev tukaj so okusni in privlačni. Poskusite prekajeno rdečo peso s svežim kozjim sirom, česnom in špansko šunko Iberico v kombinaciji z Les Romains Sancerre iz Domaine Fouassier, čemur sledi pečen 'pero' svinjska pleča s sladkim in kislim pirejem iz medene kostanjeve omake, združena z modrim pinotom La Tour Saint-Martin iz doline Loire iz Domaine Minchin – pikantno in sveže. Lokal je globoko podeželje, ambient je topel, oseben, pozoren. Pravi dragulj.

Restavracija: kuhinja in odvisnost

Lokacija: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Najmanjša in najboljša restavracija v starodavni vasi Bourg-en-Gironde, ki leži poleg največjega estuarija v Evropi. Prostor z 22 sedeži (več, ko je terasa odprta) je poleg majhnega mestnega trga, ki obkroža pokrito tržnico. Lastniki — prijazni in pozorni — so se pred leti preselili iz Pariza. Vzdušje je preprosto in energično, sezonske jedi pa so okusne in nezahtevne.

Poskusite dorado ceviche (ceviche de daurade) s kozarcem belega vina Château Tour des Graves, ki je hrustljavo, sadno in živahno začne spomladansko kosilo. Za glavno jed razmislite o rižoti s špinačo in parmezanom (rižota parmezan épinards) ali račje prsi na žaru (magret de canard poêlé) s kozarcem rdečega vina Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Kuhinja je odprta, osebje je sproščeno in dobro pripravljena hrana je hitro postrežena in nasiti.

Restavracija: Bistro Chez Loïc

Lokacija: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac je veličastno zgodovinsko majhno mesto s tem nezemeljskim vzdušjem, da je nekje znano, a oddaljeno. Tukaj se križajoče se uličice naenkrat razcepijo, razcepijo in zvijejo, lokalni turistični urad pa prodaja knjigo o 22 lokalnih rožah, ki nudijo naravna zdravila. Tukaj vlada mir, ki morda delno izhaja iz bližine mesta in čudovitih razgledov na valovita kmetijska polja.

Bistro je živahen in poln predanih lokalnih strank. Chef Loïc stopi iz kuhinje, da vsako vročo jed postreže neposredno na krožnike. Obilne račje prsi so kot sočne in dobro pečene cajunske podeželske rebrca in se najbolje ujemajo z biodinamičnim Domaine de la Réserve d'O iz Languedoca – vrtinčasto mešanico grenacheja, syraha in cinsaulta. Živahno, osebno in pozorno prizorišče.

Restavracija: La Réserve du Presbytére.

Lokacija: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Ta odlična restavracija je znotraj te satelitske vinske oznake Saint-Émilion. Poskusite noix Saint-Jacques rôtie, rižota Arborio à la truffe noir, ali pokrovače na žaru z rižoto in črnimi tartufi v kombinaciji z vinom Château de Chemilly Chablis, čemur sledi sladica soufflé au Grand Marnier in sorbet de moment, ali Grand Marnier soufflé s sorbetom v sezoni. Toplo, strokovno osebje in odlična kuhinja v prijetnem ambientu. Dosledna kakovost v resnično prijaznem prostoru.