Kaj je za večerjo? Frozen Steakhouse Steak

Ste imeli kdaj načrte za odhod ven in ste se nato odločili, da bi raje ostali doma? Če si kot jaz, se je to zgodilo več kot nekajkrat.

Pred nekaj meseci sem bil na obisku s svojim prijateljem in žarom navdušencem Mattom Langfordom in zgodilo se je točno to. Odprli smo hladilnik in iskali nekaj, kar bi lahko skuhali za večerjo, nato pa ugotovili, da imamo le zamrznjen zrezek. Že prej sem pekel zrezek iz zamrznjenega, tako da sem vedel, da to zmoremo, in vedel sem tudi, da je v zadnjih nekaj letih to postalo »stvar«. Nisem vedel, da bo to najboljši zrezek, ki smo ga pekli na žaru in uživali že dolgo časa.

Začeli smo z debelo rezano rebulo brez kosti CAB, ki je bila debela nekaj več kot 1.5 palca in je bila dovolj za dve osebi. Vse skupaj smo premazali z olivnim oljem in pražili na neposrednem ognju nekaj minut na vsaki strani. Ko smo ga obrnili, smo ga začinili, ker se sol in poper slabo oprimeta, ko je zamrznjena kot kamen. Ko je bila vsaka stran zapečena, smo ugasnili osrednje gorilnike in zrezek prestavili na posredno segrevanje, da smo končali kuhanje. (Za temeljni premaz na neposredno in posredno toploto, brati.)

Ko je bilo v središču 130F, smo ga vzeli z žara in pustili počivati ​​približno 7 minut. Ko smo ga narezali in sedli jesti, smo se čudili, kako popoln je. Zrezek je bil popolnoma srednje pečen, sočen in je imel odlično zoglenelo skorjo. Bilo je tako dobro in tako enostavno, da se je Matt odločil, da bo to njegova nova najljubša metoda pečenja zrezka na žaru.

Gavin Pinto, vodja testne kuhinje Certified Angus Beef (CAB), mi je rekel: »Če lahko [zrezek] kuhate iz zamrznjenega, je kakovost bolj dosledna. Sočnejša je, ker ne izgubite toliko soka kot pri odtajanju zamrznjenega mesa.«

Če imate radi zrezek, veste, da je sočen, nežen zrezek znak odličnega zrezka na žaru. Nežni del je večinoma iz zrezka, ki ga kupite, a sočno je odvisno od kuharja, zakaj torej ne bi obvladali tehnike, ki ohranja zrezek sočnejši?

To je še posebej smiselno zdaj, ko so cene hrane in govejega mesa visoke. Zrezek lahko kupite, ko je na razprodaji in ne skrbite, kdaj ga boste pekli na žaru. Poleg tega lahko večerjate z zrezki kateri koli dan v tednu, dokler je vaš zamrzovalnik poln.

To ni metoda, ki bi jo priporočam pri tankih "sendvič" zrezkih, ker se sredina kuha, ko se odtaja. Ta metoda se najbolje obnese pri debelih zrezkih; zrezki, ki so debeli od 1 1/2 do 2 palca in težki vsaj 1.15 funta.

Obstaja tabor kuharjev na žaru, ki prisegajo, da boste, če boste kuhali iz zamrznjenega, dobili manj kuhanega »sivega« obroča okoli mesa. Ugotovil sem, da je to res pri strip zrezku, ki je gostejši in bolj kompakten kot rebula brez kosti, vendar sem ugotovila, da je pri rebuli manj tako. Ampak to je delovalo tudi meni v prid, ker je zunanji ukrivljeni obroč rebule zaželena rebulasta kapica oz. Spinalis Dorsi mišice, in zdi se mi, da je veliko bolj okusno kuhano skoraj do konca.

Če še vedno niste prepričani, je tukaj še nekaj drugih prednosti kuhanja zrezka iz zamrznjenega:

• Res je težko prekuhati zrezek, ko ga kuhate iz zamrznjenega, kar je zagotovilo za nove kuharje na žaru in vse, ki so že kdaj prekuhali zrezek, kar je skoraj vsakomur.
• Namesto izrazitih sledi žara dobite res lepo skorjo od konca do konca, ki jo veliko ljudi raje peče na žaru.

V mesecih od prvega zamrznjenega zrezka je Matt izpopolnil svojo tehniko in ima nekaj nasvetov:

1. Ko lahko vidite rebulo kapico (Spinalis Dorsi) se začne ločevati tam, kjer je maščobna plast, bi morala biti popolna srednje redka – vendar uporabite termometer za meso, ki se takoj odčita, da se prepričate.

2. Če želite pravi zrezek, pecite zrezek na močnem neposrednem ognju zadnji 1-2 minuti časa kuhanja.

3. Pustite, da zrezek počiva 7-10 minut po kuhanju.

In moj zadnji nasvet je, da zrezek dokončate s pokapljanjem olivnega olja – ali masla – in kosmičasto soljo, ko počiva.

Zamrznjeni zrezek na žaru z neobvezno skorjo za zrezke

To je sanjski recept za ljudi, ki ne marajo načrtovanja. Lahko ga dobesedno naredite brez vnaprejšnjega načrtovanja, če imate zrezke v zamrzovalniku. In morda je to najboljši zrezek, ki ste ga kdaj pekli na žaru!

Služi 2-4

Način pečenja na žaru: kombiniran— Neposredno in posredno

1-2 zamrznjena zrezka, debeline 1 ½-2 palca in vsaj 1.15 funta

Ekstra deviško olivno olje

Košer sol

Črni poper

1. Žar z vsemi gorilniki predhodno segrejte. Zmanjšajte toploto na srednje-visoko Neposredna toplota.
2. Odstranite embalažo z zamrznjenega zrezka. Vse skupaj premažite z olivnim oljem.
3. Zrezke pražimo na neposrednem srednje močnem ognju 2-3 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi. Morda ne boste dobili doslednih sledi žara, ker se bodo sledi pojavile samo na delu zrezka, ki je ravno v stiku z rešetkami.
4. Ko obrnete zrezke, na vsaki strani obilno začinite s soljo in poprom.
5. Izklopite osrednje gorilnike in končajte kuhanje na srednje visoki indirektni toploti. Če želite šrafure, lahko zrezke postavite tako, da dobite te oznake, ko zrezke obračate in spremenite toploto.
6. Pecite na žaru, dokler notranja temperatura ne doseže 130 F za srednje peko. Odstranite zrezke prej ali pozneje, odvisno od želene stopnje pečenosti.
7. To bo trajalo od 15 do 25 minut, odvisno od debeline zrezka, vendar preverite vsakih 10 minut.
8. Če želite, Steakhouse Crust, privijte en gorilnik na najvišjo raven, ko je zrezek nekaj stopinj nižji od želene stopnje pečenosti. Zrezek pražite neposredno nad ognjem z odprtim pokrovom žara 1-2 minuti oziroma dokler ne dobite od konca do konca (zapečene) skorje za zrezke in ne vidite sledi žara.
9. Odstranite z žara na čist krožnik ali desko za rezanje. Vrhove pokapajte z ekstra deviškim olivnim oljem in vse skupaj začinite s ščepcem soli.
10. Pustite, da zrezki počivajo 5-10 minut na deski za rezanje, preden jih narežete ali postrežete.