Kaj piti leta 2023: Edinstvena japonska vodka Craft

Japonske žgane pijače te dni praznujejo novo dobo.

Leta 2015 je japonski viski čez noč postal ena najbolj zaželenih žganih pijač, ko je Jim Murray's Whisky Bible Suntoryjev Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 razglasil za najboljši viski na svetu.

V zadnjih nekaj letih, Japonski gini so pritegnili pozornost poznavalcev.

In zdaj se na domačem trgu pojavljajo nove znamke craft vodke, ki imajo tako kot druge žgane pijače originalne japonske značilnosti.

Na splošno se vodka proizvaja z večkratnimi destilacijami, da se poveča njena čistost in gladkost. Posledično žgana pijača postane nevtralna po okusu, kar je idealno za pripravo koktajla.

Vendar se nekateri proizvajalci vodke odločijo zmanjšati število destilacij, da ohranijo okus sestavin. Nove japonske znamke vodke se ponavadi osredotočajo na ta pristop, osredotočen na sestavine.

Tukaj je nekaj teh craft vodk v japonskem slogu, ki jih boste morda želeli poskusiti leta 2023.

1. Ključi in opeke

Slogan Keys & Bricks je "Vodka, ki ima odličen okus, kot je," in ta vodka je zasnovana tako, da se pije neposredno.

Ali Elsamni, ustanovitelj in izvršni direktor proizvajalca blagovne znamke ADIATE Co. Ltd, je odraščal na Japonskem s starši iz Japonske in Egipta.

Ob bogati japonski dediščini sodeluje s 100 let staro pivovarno sakeja v prefekturi Fukui za proizvodnjo vodke. Zato je logično, da je osnovno žito Keys & Bricks Yamadanishiki, vrhunski riž, ki se uporablja za pripravo sakeja, okus vodke pa odraža okroglost in sladkost nežnega riža.

Poleg navadne različice Keys & Bricks ponuja pet izdelkov z okusom: mango, limona, shiso (japonska perila), yuzu in sudachi (yuzu in sudachi sta najpomembnejša japonska citrusa).

Dizajn steklenic je sodoben, brez jasnih znakov japonščine. »Mislim, da je zastarela ideja vizualno poudarjati japonsko poreklo za trženje izdelkov v tujini. Tako kot pri športu je pomembna univerzalno izstopajoča kakovost,« pravi Elsamni, ki je igral nogomet v J. League, preden je ustanovil podjetje.

Keys & Bricks bo predvidoma na voljo v ZDA v začetku leta 2023.

2. 1983 Vodka J.CAVIAR

Kot že ime pove, je bila ta vodka rojena za uživanje s kaviarjem.

Japan Caviar, 1983 Proizvajalec vodke J.CAVIAR Vodka ima edinstveno zgodovino. Leta 1983 je nekdanja Sovjetska zveza Japonski podarila 200 jesetrov kot simbol prijateljstva med državama in prefektura Miyazaki jih je sprejela v svoj poskusni ribolov. Ribištvu je leta 2004 končno uspelo gojiti jesetra.

Ker je Motoo Sakamoto videl potencial, je ustanovil podjetje za proizvodnjo visokokakovostnega kaviarja. Zdaj goji jesetra v 16 ribiščih v prefekturi s posebno krmo, ki je zdrava za ribe in okolje. Med njegovimi strankami so restavracije z Michelinovimi zvezdicami na Japonskem in v tujini.

Goji japonski kaviar – naravna posledica je, da proizvaja japonsko vodko, ki bi se odlično podala k njegovim dragocenim ikram. Tako ga je leta 2019 razvil.

1983 Pristop J.CAVIAR Vodka je močno usmerjen v terroir in vodka se razlikuje od klasične ruske vodke.

Narejen je iz Hyuganatsu in Hebesu, avtohtonih citrusov Miyazakija. Dodana je tudi japonska začimba poper Sansho z obrtne kmetije v Wakayami (kmetija se imenuje Kanja Sanshoen in med njenimi strankami so Ferran Adria iz El Bullija in drugi ugledni kuharski mojstri v tujini).

Citrus Hyuganatsu so našli po naključju pred 200 leti, ko so ga gojili na zasebnem vrtu. Zdaj sta njegova sladkost in nežna kislost zelo cenjeni na trgu. Podobno je bil Hebesu odkrit v poznem 18^th stoletja, njegov osvežujoč vonj in blago kislost pa obožujejo znani kuharji kaiseki. (Hebesu je bil nekoč skrivna sestavina za novopečeno nevesto, da bi s svojimi kulinaričnimi veščinami naredila vtis na moža.)

Te redke sestavine se nekaj dni macerirajo v mešanici ječmenovega šočuja (tradicionalne japonske žgane pijače), riževega kojija (japonske narodne plesni, ki rastejo na rižu) in kvasa, dokler se vsa esenca ne prenese v tekočino. Enkrat se destilira, da se ohranijo edinstveni okusi, in filtrira z belim brezovim ogljem.

Osvežujoč okus, ki nastane, je ključ do kombiniranja s kaviarjem.

»Žlička kaviarja razlije umami v ustih in njegov užitek nekaj časa ostane. Nato popijte požirek naše vodke – trajen okus takoj izgine, zaradi česar si zaželite še en grižljaj kaviarja. To je nevarna zanka užitka in na koncu se napijem,« pravi predstavnik podjetja Takashi Fukumoto.

»Nekako mi uspe, da naslednji dan ne dobim mačka. Verjamem, da zato, ker postopek filtriranja iz vodke odstrani vse neželene elemente,« pravi.

Izdelek se od decembra 2022 izvaža samo na Kitajsko, vendar podjetje upa, da bo leta 2023 razširilo svojo distribucijo v tujini.

Druge znamke so na voljo samo na Japonskem ali pa so na voljo prek določenih distributerjev v tujini. na primer Okayama Craft Vodka Aki Hikari je narejen iz lokalnega ječmena, imenovanega Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's proizvaja pivovarna Kiyosuzakura Brewery, ki izdeluje sake že od leta 1853. Njegovo osnovno žito je 100 % japonski riž, ki ga izberejo usposobljeni pivovarski delavci podjetja.

Obstajajo tudi priljubljene znamke vodke v japonskem slogu, ki so že široko dostopne tudi v ZDA, kot npr Suntoryjev Haku. Haku je narejen iz 100 % kratkozrnatega riža Japonica in fermentiran z japonsko plesnijo koji. Drozgo trikrat destiliramo in filtriramo skozi bambusovo oglje.

»Bambus je poseben. Ker bambus ponuja bolj fino filtriranje kot druge vrste lesa, postane tekočina intenzivno prečiščena. Ta jasnost poudarja dišavo riža. Poleg tega ima bambus naravno sladkobo, ki se med filtracijo prenese na tekočino,« pravi Gardner Dunn, ambasador znamke pri Beam Suntory.

Poskusite eno (ali vse) od zgoraj naštetega in vaše leto 2023 bo zabavno, če iščete nov slog vodke.