Katere trende pijač naj opustimo leta 2022? Barmani se tehtajo

»Če sem se česa naučila v svetu barov, nikoli nič ne umre,« pravi Kala Ellis, direktorica pijač The Indigo Road Hospitality Group v Nashvillu. "Samo kroži." In če je ponovni vzpon espressa martinija kakršen koli znak, ima popolnoma prav. Letos je bilo staro novo, saj so umazani shirleyji, slani martiniji in puhasti espresso martiniji iz 90. let prejšnjega stoletja sestavljali menije koktajlov po vsej državi.

Da bi napovedali, kaj bomo pili naslednje leto, smo anketirali vrsto barmanov, da bi ugotovili, za katere trende menijo (ali upajo), da bodo zamrli. Evo, kaj so povedali.

Odšla: Celebrity Tequila

"Upam, da bomo videli konec blagovnih znamk, ki jih podpirajo zvezdniki in grabijo denar," razmišlja James Nowicki iz Common Thread v Savannahu. Adam Morgan, vodja bara Husk Nashville, se strinja in navaja "žgane pijače, ki se tržijo s podporo/udeležbo slavnih" kot trend, ki bi ga rad zapustil leta 2022. "Samo zato, ker je temu pritrjen prepoznaven obraz, to še ne pomeni kakovostna tekila. Opažam že, da se širša javnost loteva tega trika, zato upam, da bo tako tudi naprej."

»Pogosto so te [slavne tekile] množično proizvedene in izdelane na način, ki ne spoštuje tega posebnega duha,« pravi Shannon Michelle, direktorica pijač pri Josephine v Jacksonvillu. »Imate pridne ljudi, ki si lomijo hrbet na žgočem soncu, da bi ustvarili tekilo ali mezcal, od dobička pa vidijo le cente. Za to demografsko skupino in za integriteto samih duhov je pomembno, da podpiramo intenzivno delo ljubezni, ki jih povzroča. Povpraševanje po tekili se je povečalo in da bi ponudba še naprej prihajala, bi morali zagotoviti, da se ustrezne življenjske plače vrnejo v skupnosti, ki so jo ustvarile, in ne v obraz blagovne znamke.«

(Ne) Out: TikToks & Digital Drinking

"Vsekakor mislim, da se bo trend vpliva TikToka na družbo nadaljeval in bo rasel, a upajmo, da bomo z negroni sbagliato lahko končali,« pravi Nick Hassiotis, operativni partner fundacije Social Eatery v Alpharetti. »Drugi trendi, za katere ne bi imel nič proti odmiranju? Roboti nadomeščajo ljudi v restavracijah. Da, primanjkuje delovne sile, vendar roboti kuharji ali roboti raznašalci hrane niso rešitev – ljudje potrebujejo človeške interakcije.«

Out: preveč zapletene pijače

"Predvidevam preveč zapletene sestavine, pa tudi koktajle s preveč sestavinami, ki odpadejo," pravi Natalie Newberry iz The Continental v Nashvillu. "Manj je več!" Prav tako bi rada prenehala videti "iste stare besedne igre" za imena pijač. "Držim pesti!"

Izšel: Basic Espresso Martinis

»Čeprav mislim, da ima modna muha Espresso Martini še nekaj bencina v rezervoarju, me zanima, ali bodo ljubitelji tega vseprisotnega koktajla eksperimentirali z različnimi različicami klasičnega recepta,« pravi Mark Tubridy, vodja bara Baccarat. Hotel New York. »Preprosta zamenjava osnovnega žganja, znamke kavnega likerja ali vrste kavnih zrn, ki se uporabljajo za espresso, bi lahko povzročila zanimiv odmik od tradicionalnega recepta. Da ne omenjam dodajanja drugih žganih pijač, kot so amari in aromatizirani likerji ...«

"Ne vem, ali bo kateri od teh trendov izumrl ..." pravi Brittany Park, vodja bara Brasserie la Banque in Bar Vauté v Charlestonu, "vsekakor pa upam, da bodo ljudje še naprej bolj pustolovski in poskušali koktajle, ki ne temeljijo na vodki."

Še kaj bi barmani radi pustili za seboj letos? »V redu bi bilo, če bi videla, da kozarci za martini za vedno odmrejo,« pravi Kala Ellis, direktorica pijač pri The Indigo Road Hospitality Group v Nashvillu. »Ljudje so bolj sprejeli kozarec za kupe namesto togega in neprizanesljivega kozarca za martini. Coupe sprejme in dovaja pijačo bolje kot kozarec za martini in je prav tako eleganten in prefinjen, če ne še bolj! Kupeji za vedno!"

Odšel: Hard Seltzers

"Zanimanje za trde seltzerje upada in to nam je v redu!" pravi Dmitri Chekaldin, lastnik dveh lokacij Dacha Beer Garden v Washingtonu. "Imeli so trenutek, a ta trenutek bo verjetno minil leta 2023."

"Hard seltzers so moj najmanj priljubljen trend," pravi Scott Taylor, direktor za pijače Restavracija Harris v San Franciscu. »Zunaj je ogromno različnih pečk, od Topo Chico in Budweiser do White Claw in Jim BeamBEAM
. Večina teh je bila na hitro lansiranih, da bi se prilagodili cvetočemu trendu, in se proizvajajo s sestavinami nizke kakovosti, sintetičnimi aromami in baznimi žganimi pijačami slabe kakovosti. Morda jih je nekaj, ki jih je vredno srkati, a jih je težko najti.”

"Pripravljeni koktajli niso in nikoli ne bodo nadomestek za sveže pripravljen koktajl," nadaljuje. "Morali bi se nekaj naučiti iz Ziminega zloma iz priljubljenosti sredi 90-ih."

Zunaj: prekomerno pitje

"Eden od trendov, za katerega upam, da bo izginil, so mimoze brez dna," pravi McColbert Evrard, direktor za hrano in pijačo pri The Kimpton Banneker. »Kot pravi Michael Moriarty: 'Pitje je umetnost, ne šport.'« Namesto tega so barmani vedno bolj navdušeni nad koktajli z nizko odpornostjo (ali brez odpornosti).

»Z velikim dotokom brezalkoholnih žganih pijač, ki prihajajo na trg, mislim, da je pošteno reči, da bomo na menijih opazili dramatično povečanje koktajlov z ničelno odpornostjo,« pravi Newberry. "Kot rečeno, mislim, da bomo te žgane pijače z ničelno odpornostjo vključili v druge koktajle kot načine za znižanje ABV, a še vedno pakiranje okusa."

"Trend ne in nizke vrednosti ne gre nikamor, toda količina sladkih in neuravnoteženih alternativ, ki se kar naprej pojavljajo, mora izginiti!" pravi Kevin King, generalni direktor podjetja Minero mehiški žar in kantina v Charlestonu, SC. "Če bi želel sladko brezalkoholno pijačo, bi preprosto naročil soda."