Ultra-predelana hrana, povezana z rakom debelega črevesa in danke, prezgodnjo smrtjo, 2 novi študiji

Izdelava ultra predelane hrane je morda cenejša za podjetja. Toda morda boste na koncu plačali za to? Dve opazovalni študiji, nedavno objavljeni v BMJ povečujejo zaskrbljenost, da je lahko ultra predelana hrana nasprotje ultra dobre za vas. Ena od teh študij ugotovili, da so moški v ZDA, ki so redno uživali več ultra predelane hrane, bolj verjetno zboleli za rakom debelega črevesa in danke. Druga študija je razkrilo, da so bili tisti v Italiji, ki so se prehranjevali z visoko vsebnostjo ultra predelane hrane, bolj verjetno umrli prej. Glede na vse to ni super novica študija, objavljena v številki revije Oktober 2021 American Journal of Clinical Nutrition ugotovil: od leta 2001–2002 do 2017–2018 se je poraba ultra predelane hrane in pijače povečala s 53.5 odstotka kalorij v prehrani Američanov na 57 odstotkov.

Ultra predelana hrana je za predelano hrano to, kar je plastična kirurgija za osupljivo. Predpona »ultra« je lahko pozitivna, ko gre za ultrazvok, ultraseksi ali Ultraman. Toda "ultra obdelano" je najslabše štiri klasifikacije NOVA za hrano in pijačo.

Skupina 1 klasifikacije NOVA je "nepredelana ali minimalno predelana hrana". To je tisto, kar običajno vidite v oddelku s pridelki v trgovini z živili, ob predpostavki, da nihče ne stiska, melje ali meče soli na vaša jabolka. Ta kategorija vključuje hrano in pijačo, ki je bila narezana, ohlajena, zamrznjena, pasterizirana, v prahu, vakuumsko pakirana ali posušena, če ni bilo dodano nič podobnega sladkorju, medu ali olju.

Druga skupina NOVA je kategorija »predelane kulinarične sestavine«, ki so v bistvu živila skupine 1, ki so bila tako rekoč pod majhnim pritiskom. Morda so šli skozi stiskanje, rafiniranje, mletje, mletje, sušenje z razprševanjem ali podobne postopke, ki dejansko ne spremenijo hranilne vrednosti izdelka. Ta kategorija vključuje stvari, kot so maslo, sladkor, sol, kis, melasa, rastlinska olja, mast in maslo. Nimate nagnjenosti k uživanju izdelkov skupine 2 brez izdelkov skupine 1 hkrati. Na primer, običajno ne rečete: »Trenutno se res hranim kot kos. Ima kdo maslenico?"

Skupino 3 sestavljajo »predelana živila«, kjer so živilom iz skupine 2 dodani sladkor, olje, sol ali druge snovi iz skupine 1. V večini primerov hrana in pijača v tej skupini nimata več kot dveh do treh sestavin. Tu je namen predelave narediti hrano bolj obstojno ali izboljšati nekatere njene senzorične vidike, kar pomeni okus, vonj ali videz hrane, ne pa sposobnosti okusa in vonja hrane, kar bi bilo grozljivo. Primeri vključujejo konzervirano ali ustekleničeno zelenjavo, soljene ali sladkane oreščke, prekajeno meso, sadje, namočeno v sirupu, in sir. Da, sir, čudovit sir.

In končno je tu skupina 4, kategorija »ultra predelane hrane«, ki je v bistvu sestavljena iz »industrijskih formulacij« s običajno petimi ali več sestavinami. To so živila, pri katerih pogledate seznam sestavin in boste morda morali reči, kot je »mono- kaj? Mononukleoza? Mono glavni pevec U2?" Morda boste videli sestavine, kot so kazein, laktoza, sirotka, gluten, izolat sojinih beljakovin, maltodekstrin, invertni sladkor ali različne vrste sirupa. Takšne sestavine bistveno spremenijo lastnosti hrane ali pijače, na primer spremenijo njen videz, barvo, okus, vonj ali teksturo. Pogosto je odstotek prisotne izvirne, naravne hrane zelo majhen, tudi če na embalaži piše "popolnoma naravno", kar se lahko na prvi zmenek pokrije z umazanijo in se imenuje "naravni čudež". Sem spadajo tako imenovani Frankenfoods. V tem primeru se Franken nanaša na Frankensteina, izmišljenega znanstvenika, ki je ustvaril pošast, in ne nekdanjega senatorja Minnesote Ala Frankena.

Ali je čudno, da ultra predelana hrana ni dobra za vaše zdravje, če upoštevamo toliko dodanih stvari? Ti dve novi študiji, objavljeni v BMJ so bile opazovalne kohortne študije, kar pomeni, da so raziskovalci skozi čas opazovali skupine ljudi in primerjali, kaj se je zgodilo s tistimi, ki so zaužili različne količine ultra predelane hrane. Torej vzemite vsako od teh študij s prgiščem soli, ki bi jih, če bi bile živila, uvrstile v skupino NOVA 3. Takšne študije so precej omejene, saj lahko pokažejo samo možne povezave ali korelacije in ne morejo dokazati vzroka in posledice. .

Ameriška študija je analizirala, kaj se je zgodilo trem velikim kohortam: 46,341 moškim iz študije Health Professionals Follow-up Study, ki je bila izvedena od leta 1986 do 2014, 67 ženskam iz študije zdravja medicinskih sester, ki je bila izvedena od 425 do 1986, in 2014 ženskam iz Nurses' Health Study II, ki je potekala od leta 92,482 do 1991. Nihče od udeležencev ni imel raka, ko so začeli študijo. Udeleženci so vsaka štiri leta izpolnili vprašalnike o porabi hrane, da bi dobili občutek, kaj so jedli in kako pogosto. Končno je imelo 2015 moških in 1294 žensk dokumentirane primere kolorektalnega raka v 1922 do 24 letih, ko so jih spremljali. spremljanja. 28 % moških, ki so zaužili največjo količino ultra predelane hrane, je imelo 20 % večjo verjetnost, da bodo zboleli za rakom debelega črevesa in danke, kot 29 % moških, ki so zaužili najmanj. Študija ni našla takšne povezave med ženskami.

Italijanska študija je spremljala 22,895 ljudi, od katerih je bilo 48 % moških, in ugotovila, kako so njihovi odgovori na prehranskih vprašalnikih povezani s stopnjo smrti skozi čas. V študijskem obdobju, ki je skupaj obsegalo 272,960 osebnih let spremljanja, je umrlo 2205 ljudi. Tisti, ki so zaužili največ ultra-predelane hrane, so imeli 19 % večjo verjetnost, da bodo umrli na splošno in 27 % večjo verjetnost, da bodo umrli zaradi bolezni srca in ožilja, kot 25 % ljudi, ki so zaužili najmanj ultra-predelane hrane.

Tudi ti dve študiji nista dokazali, da ultra predelana hrana povzroča kolorektalnega raka ali zgodnejšo smrt. Lahko bi bile še druge razlage. Na primer, nekdo, ki uživa veliko ultra-predelane hrane, je bolj verjetno, da ima druge ne tako zdrave navade. Kljub temu se morate vprašati, kaj lahko vašemu telesu naredi tako imenovani Frankenfoods v usta. Navsezadnje nikoli ne veste, kaj se je v procesu spremenilo in kako bo vaše telo na koncu predelalo takšne spremembe.