Ube – Uberjeva sestavina leta 2023

Ube (tagalog za gomolj in izgovorjeno OO-beh), ki izvira s Filipinov, je vijolični jam, ki ima osrednjo vlogo v lokalni prehranski kulturi že več kot štiri stoletja, v zadnjem času pa postaja vse bolj priljubljen na svetovnih jedilnikih in virih Instagrama. . S svojim slastnim in edinstvenim okusom, čudovito barvo in lastnostmi rastlinskega funkcionalnega živila bi lahko bil ube najbolj hranljiva in okusna vijolična obljuba za svetovne gurmane leta 2023.

Američani so za ube prvič izvedeli leta 2015, ko je filipinska restavracija s sedežem v Miamiju Družabni klub Manila lansiral "zlati ube krof, okrašen z glazuro iz šampanjca Cristal in napolnjen z ube peno, šampanjskim želejem in prekrit s 24k zlatom" po 100 $ na krof.

Vijolični gomolj je leta 2020 doživel nov porast priljubljenosti, ko so Filipinci v diaspori, ki so se borili s socialnimi in mobilnostnimi učinki COVID-19, začeli hrepeneti po okusu doma.

"Ko hrepenimo po domačem sladkem domu, se obrnemo na ube v vseh njegovih lepljivih, pečenih, dušenih, mlečnih in oblikovanih izrazih," pravi Meryenda, glasilo, ki raziskuje kompleksnost filipinske kulture in načinov prehranjevanja diaspor. Po mnenju avtorja, Jessica Hernandez, »ube uspeva bolj kot kdaj koli prej sredi kulturnega obračunavanja in predelave« in gomolj je dosegel celo svoje letni festival z imenom Yum Yams v San Franciscu.

Od province Bohol, kjer se primarno goji, do Instagrama in drugod, je ube ustvaril ogromno vijolično eksplozijo po vsem svetu.

Zlobni rezanec in Pire napovedujejo, da bo ube velika uspešnica leta 2023 in Zemljevid vplivnežev na hrano in pijačo WGSN, ki se ukvarja s trendovskimi temami o hrani in pijači, je zasledil povečanje priljubljenosti gomolja, pri čemer se je ube po zaroki povečal s 331 leta 2018 na 444 leta 2021, z vrhom v tretjem četrtletju 2021.

Komunikacijski podjetji af&co in Carbonate se strinjata. Njihovo Poročilo o trendih za leto 2023 je filipinščino razglasil za kulinariko leta, pri čemer je ube uvrščen med napovedi prehranskih trendov in izjavil, da je "ube vseprisoten."

Poročilo poudarja palačinke Ube letovišča Hyatt Regency Maui s kokosovo kremo ube in svežimi jagodami, Señor Sisig v pijači Ube Horchata v San Franciscu in koktajl Halo Halo v Massachusettsu The Baldwin Bar, ki združuje ube z lahkim rumom, cachaço, kokosovim mlekom, kondenziranim mlekom , ananas in limeta.

"Nekaj, kar se je nekoč zdelo tuje, je zdaj zelo dostopno," pravi Leith Steel, višji strateg pri Carbonate, o vijoličnem gomolju.

In če so izdelki Trader Joesa odraz tega, kar je v trendu, potem je ube zagotovo najnovejša sestavina »it«. Namaz ube, narejen iz pireja ube, smetane, masla, kokosove smetane, smetane, sladkorja, morske soli in vijoličnega korenčkovega soka, se je nedavno pridružil seznamu izdelkov ube, ki jih proizvaja ameriška blagovna znamka živil, med njimi brezglutenska Ube Mochi Pancake & Waffle Mix in Ube Mochi, sladki sladoled ube, ovit v mochi ovoj v vijoličnem odtenku (z izvlečkom grozdja in rdečega zelja ter sokom pese) na osnovi riževe moke.

Hiltonov kuhar Warren Brown iz Conrada v Manili primerja sladko bogat okus ubeja z belo čokolado in vanilijo ter pravi, da ima "rahlo oreščkov okus, podoben pistacijam." Njegova restavracija streže Ube Champorado, filipinsko sladko kašo, Ube Nacapuno torto, šifonsko torto in Ube Pandesal s sirom.

Na blogu o hrani in pijači hotelov Hilton za mesec november 2022 piše, da »medtem ko osupljive vijolične jedi, ki vsebujejo ube, osvajajo družbena omrežja, vse več kuharjev po vsem svetu dobiva navdih za eksperimentiranje z ube v novih jedeh.« Hilton Waikoloa Village ponuja Ube Malasadas, ocvrto vrsto krofov iz sploščenih krogov kvašenega testa, z uporabo ube kot glavne sestavine, Grand Wailea, letovišče Waldorf Astoria na Havajih pa nudi ljubiteljem kave možnost ube latte.

WSGN pravi, da "inovatorji združujejo ubejeve zemeljske note vanilije s kremastimi teksturami in okusi, od kreme do kokosa, ter to uporabljajo tudi v slani hrani in prigrizkih." Zaradi vlažne teksture gomolja je tudi boljša možnost od alternativ, kot je sladki krompir.

Ni čudno, da se ube pecivo in sladice pojavljajo vsepovsod. Gwenie's Pastries v Marylandu je priljubljeno mesto za kolačke ube in Ober Here, filipinska restavracija z riževimi skledami s sedežem v Teksasu, ponuja piškote Ube Flan, polnjene s kremo, medtem ko Señor Sisig v San Franciscu ponuja Ube-Macapuno Churros.

Na Filipinih je ube najbolj znan po uporabi v halayi ali marmeladi. Halaya se uporablja v številnih različnih kulinaričnih aplikacijah, na primer v ensaymadi, sladkem pecivu, primerljivem s puhastim kruhom brioche.

Druga priljubljena sladka poslastica je hladen in osvežujoč Halo-Halo, narejen iz naribanega ledenega mešanega sadja, kuhanega sladkanega belega fižola, mleka in prelit z vijoličnim jamom, krem ​​karamelo in sladoledom.

In če imate radi sladke dobrote, vam bo všeč okus Ube Collada blagovne znamke sladoleda Aubi & Ramsa - sodelovanje z Don Papa Rum, prvim super premium rumom s Filipinov. Izkupiček od prodaje Ube Collade bo koristil Fundacija Talarak, ki si prizadeva za ohranjanje avtohtonih divjih živali v Negrosu na Filipinih, od koder Don Papa izvira.

Na slastni strani in v skladu z enim od Največji napovedani prehrambeni trendi Whole Foods za leto 2023— testenine, narejene iz pridelkov — Trgovine Hawaii 7-Eleven prodajajo nove testenine alfredo ube s kozicami. Testenine ube izdelujejo sveže v skupnosti Kapolei v Oʻahuju in se ekskluzivno prodaja v vseh petinšestdesetih 7-Eleven na Havajih. Tudi na Havajih kuharica Millie Chan v svoji restavraciji Adela's Country Eatery ponuja sveže ramen rezance v slogu hokaido iz ubeja.

Drugod je ube postal priljubljena sestavina kruha in žemljic za hamburgerje ter rastlinskih hamburgerjev.

Ube postaja tudi priljubljen slan prigrizek. Ube čips iz kokosovega olja lahko kupite pri Namaste Organic in drugi specializirani trgovci na drobno.

Z leti je priljubljenost ubeja rasla zaradi njegove bogate vijolične barve in privlačnosti za Instagram.

»Prijeten sladek okus in privlačen odtenek sta spodbudila priljubljenost te sestavine na Instagramu, pri čemer kuharji sprejemajo načine, kako barvo potisniti naprej,« piše v poročilu o trendih af&co in Carbonate za leto 2023.

Po podatkih globalnega prehranskega podjetja, ADM, bo barva leta 2023 digitalna barva sivke, kar odraža potrebo potrošnikov, da "svojo razpoloženje preusmerijo k svetlejšim in lažjim trenutkom." ADM prav tako deli, da so 74 % svetovnih potrošnikov všeč prehrambeni izdelki in pijače z novimi in nenavadnimi ali eksotičnimi okusi ter »povečajo glasnost barv«, kot je ube.

Visoka vsebnost antocianina v vijoličnem jamu, ki je odgovoren za njegov vijoličen odtenek. Toda poleg tega, da je ta naravno prisotna fitokemikalija priljubljena med sladokusci na Instagramu, je eden najpomembnejših razlogov, zakaj je ube tako koristen za zdravje in je znano, da ima različne zdravilne in preventivne učinke. Več raziskav je pokazalo, da antocianini ščitijo človeško telo pred sladkorno boleznijo, rakom, vnetji, okužbami, ki jih povzročajo mikrobi, debelostjo in boleznimi srca in ožilja. Ube je znan tudi kot dober vir vlaknin, beljakovin, kalcija, železa, vitamina C in vitamina A.

Ube se prav tako ujema z drugim trendom prehranjevanja v letu 2023 – podnebju prijazna hrana. Meryenda deli boholsko legendo, ki pravi, »ko je deželo zajela suša in je vladala lakota, je bil ube edini pridelek, ki je preživel, da bi Boholanom zagotovil hrano. Ube je bil tako čaščen, da je Boholanos poljubil ubeja, ki je pomotoma padel na tla in se opravičil, v znak spoštovanja do hrane, ki jim jo je dal Bathala, začetnik in vladar vesolja v starodavni tagalogski teologiji.«

Toda čeprav je pridelek odporen na podnebne spremembe, ni bil imun na vplive podnebnih sprememb. Leta 2019 je Good Shepherd, filipinska blagovna znamka, znana po svoji vijolični marmeladi ube, izjavila, da bo morala v svojih izdelkih preiti na uporabo belega jama zaradi podnebnih omejitev, povezanih z gojenjem vijolične različice.

"Zaradi spreminjanja podnebja imajo naši kmetje ube težave z gojenjem ube," je zapisano v objavi na Facebooku. »V zadnjih letih smo se borili, da bi našli stabilno oskrbo. In v preteklih tednih jih ni bilo.«

Zaradi vse manjše lokalne proizvodnje in potrebe po izpolnjevanju izvoznih potreb sta aroma in barvilo ube v tej azijski državi postala običajna. Pomanjkanje ponudbe pridelka je povzročilo tudi visoke cene.

FEATR, digitalni video kanal, posvečen hrani, potovanju in filipinski kulturi, je pred kratkim izdal dokumentarec z naslovom "Ali je Ube ukraden s Filipinov?" ki raziskuje zgodbo o ubeju in njegovi vlogi pri preživetju Filipincev doma in v tujini. Razkriva, da je sredi vse svetovne histerije veliko Filipincev zaskrbljenih, da bo njihov avtohtoni gomolj izgubil svojo močno filipinsko identiteto.

Toda kljub polemiki svetovno priznanje ubeja ni omahovalo ... in filipinski kuharji, antropologi hrane, dokumentaristi in zagovorniki se odzivajo.

Jeremy Villanueva, izvršni kuhar v Romulo Café, nagrajeni filipinski restavraciji v Londonu, je leta 2021 za BBC povedal:

»To ni samo trik nečesa vijoličnega. V njegovi porabi je duša. To je del kulture, je del naše dediščine … Ube zame ni modna muha. Tudi če bo minilo, bo še vedno del naše kulture.”

Sporočilo je jasno: Ko priljubljenost ube raste, bi se morali odgovorni gurmani zavedati kulturne povezave med to trendovsko hrano in njeno bogato filipinsko kulinarično zgodovino.