Dva italijanska izvršna direktorja razpravljata o radostih in preizkušnjah ukrotitve vinskega grozdja Sagrantino v Umbriji

Chiara je šele umrla njenega ljubljenega očeta Lungarotti prišel do Montefalco vinska regija Umbria, le 20 milj južno od znamenitega vinskega posestva njene družine v Torgianu v Italiji. Marco Caprai se je po drugi strani preselil v Montefalco pri desetih letih, ko je njegov oče ustanovil svojo istoimensko vinsko klet. Arnaldo-Caprai. Oba strokovnjaka sta izvršna direktorja druge generacije, ki prevzameta plašč družinskega podjetja od svojih očetov. In obe upravljata kleti, namenjeni ukrotitvi rdečega vinskega grozdja, za katerega velja, da ima največje količine antioksidanti in tanini na svetu – Sagrantino grozdje.

Kako sta dva sokola zaslovela grozdje Sagrantino

»Meni se, da je bilo grozdje Sagrantino pripeljano z Bližnjega vzhoda v Italijo po križarskih vojnah in so ga posadili v bližini cerkvenih samostanov v tem delu Umbrije, da bi naredili sladko rdečo. passito vino za mašo,« pravi Chiara Lungarotti.

Toda legenda pravi, da sta grozdja Sagrantino zares zaslovela dva sokola. »Cesar Friderik II. je obiskoval to regijo Umbrije, da bi šel na lov na sokola v hribe,« razlaga Marco Caprai.

Lungarotti razširi legendo. »Pravijo, da so bili najljubši sokoli cesarja Friderika II Sakarski sokoli – zbolel in zdravnik je sokolom dal zdravilo iz domačega vina passito. Sokoli so si opomogli in cesar je bil zelo vesel. Zato se je tamkajšnje vinsko grozdje takrat imenovalo Sagrantino, po imenu sakarskih sokolov, lokalna vas pa se je preimenovala v Montefalco (Sokolova gora).

Danes je Montefalco DOCG znan po močnih rdečih vinih, narejenih iz 100 % grozdja Sagrantino. Čeprav nekatere lokalne kleti še vedno izdelujejo tradicionalno sladko vino passito Sagrantino, večina proizvaja suho kompleksno rdeče vino. Ta suha vina Montefalco Sagrantino imajo običajno okus črne slive, sladkega korena, čaja, oliv in popra, skupaj z velikimi tanini, visoko kislostjo in sposobnostjo staranja desetletja. Vina se dobro ujemajo s trdimi siri, gobami in jedmi iz divjačine.

Ukrotitev grozdja Sagrantino v prijetno vino

Prav zaradi Sagrantinove debele kože, ogromnih taninov in visoke trpkosti naj bi imel dvakrat več kot polifenoli (antioksidanti) kot cabernet sauvignon. V nekaterih delih Italije velja za zdravo pitje vina Sagrantino.

A prav zaradi velikih taninov je grozdje Sagrantino zelo težko "ukrotiti" in ga spremeniti v pitno vino. Steklenica vina Sagrantino se pogosto stara leta, preden se ji lahko približa in uživa. Vendar pa jim je tako v kleti Lungarotti-Montefalco (ustanovljen leta 1999) in Arnaldo Caprai (ustanovljen leta 1971) uspelo pridelati nekaj najkakovostnejših sagrantinov na svetu. Vendar sta obe kleti za dosego teh rezultatov sprejeli zelo različne metode pridelave vina.

"Verjamemo, da je najboljše vino narejeno v majhnem sodu," pravi Caprai. »Zato s pomočjo našega svetovalnega vinarja Michela Rollanda fermentiramo v 100 % novem francoskem sodu iz majhnega hrasta in nato staramo v drugem 100 % novem majhnem hrastovem sodu 24 do 28 mesecev.«

Za njihovo značilno vino, Arnaldo-Caprai 25^th Obletnica Montefalco Sagrantino DOCG, vino gre skozi 15-dnevno hladno namakanje, 2 tedna fermentacije v majhnem hrastovem sodu in 40 do 50 dni podaljšano maceracijo pred postopkom staranja v sodu. Nato se v steklenici stara še eno leto, kar ima za posledico skupno 3.5 leta pred sprostitvijo. Nastalo vino je napolnjeno s črno črno slivo, temno čokolado, sandalovino in črnim poprom, zavito v zelo radodaren hrast in stane približno 110 dolarjev na steklenico.

Pri Lungarottiju postopek pridelave vina sledi drugačni filozofiji, a tudi s spektakularnimi rezultati. »Sagrantino je kot divji konj in ga je treba ukrotiti tako v vinogradu kot v kleti,« pravi Lungarotti, »vendar 40 % kakovosti izhaja iz dobrega upravljanja vinogradov, 20 % iz kakovostnega upravljanja kleti, 40 % pa je odvisno od obiranje grozdja ob pravem času."

Za njeno značilno vino, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti pobere grozdje na vrhuncu popolnosti – običajno okoli prvega tedna oktobra, nato pa fermentira 25 do 27 dni v cisternah iz nerjavnega jekla z nadzorovano temperaturo. Od tam se vino stara 50 % v velikem nevtralnem sodu iz francoskega hrasta in 50 % v majhnih francoskih hrastovih sodih (20 % novih) 12 mesecev. Nato gre skozi stekleničko staranje še eno leto in pol, kar ima za posledico nekaj več kot 3 leta pred sprostitvijo. Nastalo vino izžareva bogate slive, piment in orehovo luščino, vse ovite v močne, a elegantne tanine – ki spominjajo na cabernet v dolini Napa Howell Mountain – in stane približno 62 dolarjev na steklenico.

Čeprav se po slogu razlikujeta, se obe vini zlahka starata še 30 let ali več. Obe vini sta prejeli tudi visoke ocene svetovnih vinskih kritikov.

Izrazita močna povezava dveh italijanskih izvršnih direktorjev z deželo

Oba umbrijanska vinska direktorja sta uspela svoje družinske posesti uspešno prenesti v 21^st stoletja in oba izražata močno povezanost z zemljo in družino.

»Vinogradi, zemlja in prebivalci Umbrije so zelo pomembni za našo družino,« pravi Caprai. »Nenehno eksperimentiramo v vinogradu z novimi rešetkami in tehnologijo za zmanjšanje vpliva globalnega segrevanja. Z našim nenehnim prizadevanjem smo dosegli 40-odstotno zmanjšanje kemičnih škropiv kot del našega trajnostnega kmetovanja. Vedno si prizadevamo izboljšati za prihodnost, pridelati najkakovostnejše vino in zaščititi zemljo.”

"Zame so naša vina in posestvo najgloblji izraz Umbrije," razmišlja Lungarotti. »Sem umbrijski agronom, ki je postal izvršni direktor za vodenje tega družinskega posestva. Kmetujemo ekološko, kar je globok del naše filozofije. Pomembno je, da se nenehno izboljšujemo, da bi svojo družinsko dediščino prenesli na tiste, ki sledijo.«