Debata o Turčiji za zahvalni dan: Sveže vs. Zamrznjeno

Zahvalni dan je tik za vogalom, kar pomeni, da boste morda malo zaskrbljeni, če boste letos gostili praznični obrok.

To tesnobo je skoval "turška travma". Butterball Turkey Talk-Line ko se je začelo leta 1981. Odpre se vsako leto za najpomembnejše puranove praznike novembra in decembra. Na brezplačno telefonsko številko odgovarjajo usposobljeni strokovnjaki za purane in v skladu s časom lahko dobite odgovore na svoja vprašanja prek besedilnih sporočil in celo tako, da vprašate Alexa.

Ta letni čas je zame nostalgičen, saj je bila moja prva služba vodenje odnosov z javnostmi za pogovorno linijo Butterball Turkey Talk-Line in zaradi tega sem postal za vedno uber oboževalec zahvalnega dne. To je moj najljubši praznik in še danes mi prijatelji in družina sredi novembra začnejo pošiljati sporočila z vprašanjem, kako kupiti purana in še posebej, ali naj kupijo svežega ali zamrznjenega purana?

Ko odgovarjam na vprašanje sveže ali zamrznjeno, vedno začnem z besedami, da odgovarjam na podlagi tega, kar je na voljo v vaši lokalni trgovini z živili ali na spletu. Ta odgovor se ne nanaša na lokalno kmetijo ali specializirano mesnico in morate upoštevati, kaj ste kupili – in vam je bilo všeč – v preteklosti.

Ker je zahvalni dan povezan s tradicijo, sem trdno prepričan, da bi se morali držati tradicije. Torej, če je vaša tradicija svež puran, se je držite. In če je vaša tradicija, da kupite zamrznjenega purana in ga odmrznete v hladilniku več dni do zahvalnega dne, se tega držite. Če se oddaljite od tega, kar ste vedno počeli in s čimer ste bili zadovoljni, in s tem povežete veliki dan, ne bo več isto. Za večino ljudi so to sentimentalne počitnice, polne spominov, in to je tisto, kar je vzrok puranske travme, ki jo podžigajo čustva.

Kakšno vrsto purana torej kupiti? Na splošno sem ljubitelj zamrznjenih puranov, ker jih zamrznejo takoj po predelavi. To pomeni – tako kot zamrznjena zelenjava – so zamrznjene in konzervirane na vrhuncu. Vendar sem pred kratkim poskusil – prvič – a globoko ohlajeno alternativa iz družinskega ranča Diestel in je najboljše iz obeh svetov.

Globoko hlajenje ali super hlajenje hrane, kot je puran, pomeni, da je ohlajena tik pred zamrzovanjem, tako da ptica tehnično ostane "sveža". Ta temperatura ohranja purana dovolj hladno, da "zmanjša aktivnost bakterij, vendar pri dovolj visoki temperaturi, da se izogne ​​znatnim stopnjam rasti ledenih kristalov, ki lahko povzročijo strukturne poškodbe," pravijo. Nova hrana revija—večmedijski vir za svetovno industrijo hrane in pijače.

Vsakdo, ki je odtajal zamrznjenega purana, ve, da ko ga odtajate v hladilniku, ga morate odtajati na ponev ali pladenj, ker se veliko teh zamrznjenih ledenih kristalov (ki so bili naravni sokovi purana pred odmrzovanjem) odmrzne in zbrati v pladnju. Sokov, ki se spremenijo v led, ptica nikoli ne absorbira.

Globoko ohlajen puran Diestel, ki sem ga odmrznil v hladilniku in spekel na žaru, je bil najčistejša in najbolj suha ptica, kar sem jih kdaj skuhal. Po tem, ko je dva dni stal v mojem hladilniku, na pladnju ali v originalni embalaži ni bilo dodatnih sokov.

Četrta generacija družinske kmetice Heidi Diestel mi je povedala, da zaradi priročnosti tudi globoko ohladijo. »Pri Diestelu pošljemo globoko ohlajenega purana namesto zamrznjenega purana, da bi ljudem nekoliko olajšali počitnice. Zamrznjenega purana v trdni obliki bodo morali potrošniki več dni odmrzovati v svojem hladilniku doma, kar je neprijetno, dolgotrajno in zavzame veliko prostora v hladilniku. Globoko ohlajen puran bo hitro mehak in [več] pripravljen za pečico, kar pomaga zagotoviti uspešno, enakomerno pečenje in okusno večerjo. ”

Prednost svežega purana je, da vam ga ni treba odtajati. Ko kupite svežega purana, ki ni bil zelo ali globoko ohlajen, je takoj pripravljen za pečenje. To je glavna prednost, ki jo vidim. Nekateri trdijo, da je mehkejši in sočnejši, toda po mojih izkušnjah je ta del večinoma odvisen od kuhanja in morda slanice.

Ko se odločite, ali boste kupili svežo, zamrznjeno ali globoko ohlajeno ptico, je naslednje vprašanje, kako veliko ptico kupiti. Če želite ostanke, načrtujte 1-2 funta na osebo. To pomeni, da bo 14-kilogramski puran z ostanki hrane nahranil približno 7-8 ljudi. Če imate 10 ali več ljudi in želite ostanke, kupite dva manjša purana (14-16 funtov) ali celega purana in puranje prsi. Moje razmišljanje je, da velik (20–28 funtov) puran traja večno, da se odtali in skuha, poleg tega je velik in neroden za rokovanje.

Ko ugotovite, kaj želite, je čas, da oddate naročilo. Ne čakajte do zadnje minute, sicer vam bo morda ostal tisti 24-kilogramski puran ali pa ga sploh ne boste imeli.

Odvisno od tega, kdaj kupite purana, ga boste dali v hladilnik ali zamrzovalnik. Osnovno pravilo odmrzovanja je, da traja približno 24 ur za vsake 4 funte purana, ki je trdno zamrznjen, kar pomeni, da puran s težo 12-14 funtov potrebuje 3 dni, da se odmrzne, in pri tem ima lahko še nekaj ledenih kristalov v votlina.

Če zamujate z rokom in nimate 3-4 dni časa, da bi purana odtalili v hladilniku, ne pozabite, da ga lahko odmrznete – v embalaži – v umivalniku ali kopalni kadi pod mrzlo tekočo vodo. To je metoda odmrzovanja, ki traja približno 25 % časa kot odmrzovanje v hladilniku.

Purani Diestel se prodajajo po vsej državi v izbranih trgovinah ali pa jih kupite neposredno na njihovi spletni strani. Vsak puran, ki pride neposredno od njih, se pošlje globoko ohlajen v dobro izolirani škatli, ki je 99 % primerna za kompostiranje. Podjetje priporoča, da postavite svoj naročilo do 17. novembra^th da bi svojo ptico prejeli pravočasno za dopust. In, če ste naklonjeni prekajenim puranom, prodajajo tudi popolnoma kuhane prekajene purane, pripravljene za uživanje, ki so dimljeni na staromoden način v kadilnicah z orehovim orehom ali hikorijevim lesom.