Luksuzne vinske zadruge severne Italije

Od 20 italijanskih upravnih regij je najbolj severovzhodna regija Trentino-Alto Adige. To je lokacija, kjer so si zadruge – s skrbno pozornostjo do kakovosti – pridobile trden sloves dosledne proizvodnje visokokakovostnih vin.

Sodelovalna moč

V tem goratem območju današnje Italije so že pred Rimljani gojili vinsko trto za pridelavo vina. Gonilna sila, ki je vzpostavila današnjo organizacijo proizvodnje, je izhajala iz lastništva zemlje. Vinarske zadruge so tu nastale v 19^th stoletju, ko je bilo pridelovalce grozdja mogoče uvrstiti v dve kategoriji – premožne večje proizvajalce (kot so cerkev in zemljiški baroni), ki so lahko imeli v lasti 50 arov [20 hektarjev] zemljišč, in revnejše kmetijske družine, ki so imele v lasti manjše parcele do 3.5 arov [1.5 hektarja]. v območju. Oba sta morala prodati grozdje po enaki ceni.

Za boljšo zaščito in organiziranost malih posestnikov je bila leta 1893 ustanovljena vinogradniška zadruga, ki jo je sestavilo 24 pridelovalcev. Sedem let pozneje so vina iz te zadruge osvojila srebrno medaljo na svetovni razstavi v Parizu, kar je člane spodbudilo k nadaljnjemu skupnemu prizadevanju. Trajalo je desetletja, preden si je zadruga lahko privoščila gradnjo lastne stavbe.

Danes 70 % vin Alto Adige proizvedejo zadruge.

Leta 2008 sta se v tej regiji združili dve močni lokalni vinogradniški zadrugi – Cantina Terlan in Cantina Andriano. Trte Andriana pokrivajo manjšo površino kot trte Terlana – s proizvodnjo približno pol milijona steklenic letno, v nasprotju z 1.5 milijona steklenic za Terlan.

„Zadruge so trenutno najpomembnejši sistem v Alto Adige,“ je pojasnila Julia Springeth, ki trži vina za Cantino Terlan. »Tu sem odraščal, nato pa začel potovati po svetu. Videl sem, koliko zadrug je bilo drugod na slabem glasu, ker so pridelovalci delali, kar so hoteli, in pogosto oddajali grozdje slabe kakovosti. Evo, to ni res.

„Tu lahko zadruga dobro plača pridelovalcem, če je kakovost visoka. Pridelovalci torej svoje trte nočejo prodati. Na ta način zadruga ščiti majhne družine, ki ne želijo prodajati mednarodnim podjetjem.«

Pravila za proizvajalce, ki dobavljajo grozdje Terlanu in Andrianu, se strogo izvajajo. Tisti, ki jih odpusti, je lahko tudi odpuščen iz zadruge. Cantina Terlan na primer prepoveduje uporabo fungicidov, herbicidov in insekticidov. Namakanje je nadzorovano in dovoljeno le v posebnih okoliščinah.

Enologi, ki sodelujejo z zadrugama Terlan in Andriano, kot je Simon Kompatscher, nenehno spremljajo in nadzorujejo kakovost in rezultate vsakega od 70 proizvajalcev. Vsak vinograd ocenijo na podlagi niza metrik, njihove ocene pa upoštevajo ceno, ki jo vsak pridelovalec prejme za grozdje. Vinogradi so ocenjeni od plus tri do minus tri točke (čeprav so izbrane trte za rezervna vina ocenjene med plus in minus šest točk). Ker strma pobočja družinam otežujejo obdelovanje in trgatev trte, razen na majhnih parcelah, je povprečni vinograd v regiji velik 1.7 hektarja (0.7 hektarja).

"Kmetije so majhne in jih je bilo treba povezati," je pojasnila Julia. Pridelovalci so vsi ponosni – ne govorijo o sorti grozdja, ampak o imenu končnega vina. Zadruge so stroge, zato imamo visoko povprečje kakovosti. V drugih delih sveta ljudje pravijo: 'Oh, to je dobro vino, ampak kako čudno, da ga je naredila zadruga!' Tukaj v Alto Adige je ravno nasprotno.«

Približno 98 % pridelovalcev grozdja v regiji prideluje jabolka tudi na nižjih nadmorskih višinah, sadovnjaki pa obsegajo 21 kvadratnih milj [5,500 hektarjev], kar je petkrat več od površine, ki jo pokriva trta. Pridelovalci torej niso popolnoma predani trti, zato mnogi z veseljem sprejmejo pomoč.

„Številni pridelovalci so recimo učitelji ali zdravniki,“ je pojasnil Klaus Gasser, direktor prodaje in trženja pri Cantini Terlan. „Niso strokovnjaki za pridelavo vina. Naš agronom je zelo zaposlen, saj pride v vsak vinograd in poda ocene in nasvete. Spremlja vse, kar se dogaja v vinogradu, in posreduje podatke – na primer opozarjanje na napade žuželk.«

Rezultati teh prispevkov enologov so očitni v vsakem vinogradu, kjer lahko pridelovalci natančno režejo grozde trte na pol in zagotovijo, da je v nekaterih regijah le sedem grozdov na trto.

"Odrezali so spodnji del," je pojasnil Klaus. „Zgornji del je najbližje trti in njenim hranilom. Rezanje tudi očisti pot vetru, kar pomaga odpraviti plesen.'

Trenutno niti Cantina Terlan niti Cantina Andriano ne dovoljujeta pridružitve novim članom. Glede na to, da je vrhunsko vino Cantina Terlan mogoče prodati za 180 evrov za steklenico, se proizvajalci zavedajo, da so praviloma v dobrih rokah, če ostanejo v zadrugi, ki jim skrbno pazi in jih lahko za njihov trud tudi dobro finančno nagradi.

"Smo neke vrste luksuzni zadruga," je dejal Klaus.

Geografija -

Razumevanje geografije je ključno za razumevanje vin Terlan/Andriano [Terlano je ime mesta; Terlan je ime vinogradniške zadruge].

Grozdje raste vzdolž pobočij na obeh straneh srednjega dela doline Alto Adige – nastalo je v zadnji ledeni dobi, ko je 3,000 čevljev (1,000 metrov) debela plošča ledu prekrila teren, se potiskala navzdol in navzven ter ustvarjala dolino v obliki črke U. Ta dolina zdaj poteka od severozahoda proti jugovzhodu. Severni del te doline zapirajo Alpe, ki preprečujejo, da bi hladen severni zrak zdrsnil v regijo, kar prispeva k blagemu in zmernemu alpsko-celinskemu podnebju. Povprečne letne temperature so tukaj od 52 do 54 stopinj Fahrenheita [11 do 12 Celzija], kar zagotavlja tako alpsko kot sredozemsko rastlinje. Posledično podnebje je poleti na splošno vroče.

"S severa smo popolnoma blokirani," je pojasnil Klaus. „Gorska stena je visoka približno 3000 metrov [približno 10,000 čevljev]. Deževje prihaja z juga.«

Ob vznožju doline teče reka Adiža. Trte, ki oskrbujejo linijo Cantine Terlan, se razprostirajo vzdolž vzhodne strani doline med višinami od 850 do 2900 čevljev [260 do 900 metrov]. Rastejo nad vulkansko rdeče obarvano porfirno kamnino in so večinoma bele barve. Trte, ki oskrbujejo Cantino Andriano, rastejo na zahodni strani doline na nadmorski višini od 850 do 1,100 čevljev [260 do 340 metrov] nad apnencem in dolomitom. Številna vina, proizvedena od tu, so rdeča.

Južneje, kakih 100 kilometrov po dolini, je Gardsko jezero. Večino popoldnevov hladen zrak od zgoraj tega jezera teče proti severu, kar pomaga sušiti trto Terlan/Andriano in zmanjšuje tveganje plesni. Ti vetrovi v dolini zvečer utihnejo, potem pa druga vrsta vetrov teče navzdol po vzhodnih in zahodnih gorskih pobočjih do dna doline. Takšni vetrovi prispevajo k izrazitim temperaturnim razlikam med dnevom in nočjo, kar vpliva na razvoj alkohola in kislosti v grozdju.

"Hladen zrak je kot voda," je pojasnila Julia. Ko sonce zaide, hladen zrak priteče z gora in znižuje temperaturo. V Zgornjem Poadižju imamo večinoma bela vina in to je razlog, zakaj se bela tako dobro obnesejo v vročem podnebju. Temperaturna nihanja so lahko zelo ekstremna, kar zagotavlja hrustljavo kislost, a fenolno zrelost. Trto pri nas, pravijo pridelovalci, bog poljublja.«

Ugoden je tudi razpon višin za gojenje grozdja.

„Različne višine so dobre za različno grozdje,“ je pojasnil Klaus in navedel primer za Cantino Terlan. 'Najboljši beli pinot raste med 550 in 650 metri [1,800 do 2,100 čevljev].'

Vina –

Danes se dve tretjini zadružnih vin proda v Italiji, preostanek pa v 50 različnih državah, med katerimi sta največji porabnici ZDA in Nemčija.

Zaradi nežnosti lokalnega belega grozdja se vina Cantine Terlan eno leto starajo v velikih sodih prostornine od 1,200 do 7,000 litrov, nato pa še pol leta preživijo v betonu.

Tipična mešanica terlana je pretežno beli pinot, sledita mu chardonnay in beli sauvignon. Ta sestava je podobna tisti, ki je obstajala sredi 19^th stoletja. Pokrajina je takrat pripadala avstrijskemu cesarstvu, ki je vztrajalo pri sajenju francoskih sort vinske trte.

Trdota porfirne prsti, ki je pod trto Cantina Terlan, je ustvarila strme terase, kjer pridelovalci zdaj delajo ročno. Pod tem porfirnim substratom je peščeno ilovnata prst z visokim odstotkom kremena in malo apnenca; to zagotavlja visoko prepustnost za vodo. Vina, povezana s to regijo, pogosto vključujejo napetost in kompleksnost, z nekaj slanosti v okusu in sposobnostjo dobrega staranja.

Trte Andriano so poleti izpostavljene soncu od 6 do 00 in rastejo v hladnejšem podnebju kot trte Terlan. Tu pridelana vina vključujejo rdeča vina, kot so Lagrein, Pinot Noir, Bocado in Rubeno (ki se starajo v majhnih hrastovih sodih) in bela, kot so Pinot Gris, Floreado in Müller Thurgau.

Pozornost na spremljanje kakovosti in proizvodnje postane jasna pri degustaciji vin Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, kletar in tehnični direktor Cantine Terlan, je v zadrugi zaposlen od leta 1999. Leta 2012 so v kantini pridelali prvi Terlano I Grand Cuvée letnika 2011. To vrhunsko vino je ustvarjeno samo v letih, ko velja, da je grozdje sprejemljivo za dobro kakovost in dolg potencial staranja.

»To bi lahko opisali z eno samo besedo – ekskluzivno,« je izjavil Rudi. 'Naš cilj je ustvariti cuvée, ki izraža najboljše v kulturi pridelave vina Terlano.'

Klaus je opisal komponente. 'Pinot Bianco je hrbtenica tega vina, chardonnay je pleče, ki zagotavlja bogastvo in zaokroženost, sauvignon blanc pa doda aromatično kompleksnost.'

Spodaj so opombe o degustaciji vin Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 točk.

Ta 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc vključuje tudi sok iz letnikov 2009 in 2010 in eno leto stara v hrastu. Vključuje nežne arome rumenih jabolk, belih hrušk in rahle zelene mete. Čudovito nežen občutek v ustih z mineralnostjo in okusi, ki vključujejo hrustljava rumena in zelena jabolka. Nenavadno kremasto in nežno vino. Proizvedenih le 3,000 steklenic.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 točk.

Ta mešanica 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc vključuje mehke arome marshmallowa in limete ter zelenih jabolk in evkaliptusa. Spet čudovito mehko in občutljivo vino, ki lica prekrije z oljem in vključuje mineralnost, napetost in slanost ter omogoča, da pronicajo subtilni, bogati, nežni okusi. Vključuje finost Sauternesa in občutljivo sadje Furlanije.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 točk.

Mešanica 90/7/3 belega pinota, chardonnaya in belega sauvignona z odprtimi, zaokroženimi in velikodušnimi aromami, ki vključujejo rumene in bele hruške ter nekaj evkaliptusa. Dobra napetost med kislostjo in sadjem. V ustih kremasto vino z voljno kislino. Vključuje isto delikateso Viognierja ter rahle okuse mandarin, kosmulj in rumenih jabolk.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ točk.

Odprte in velikodušne arome rumenih in belih hrušk ter zelenih jabolk v tej mešanici 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralnost in slanost v ustih z okusi, ki vključujejo pečena rumena jabolka in med. Lep občutek ličnic v tem radodarnem, nekoliko kompleksnem in rahlo maslenem vinu z dolgo in privlačno dolžino. Dobro uravnoteženo in čudovito. Proizvedenih med 2,800 in 3,000 steklenicami.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ točk.

75/22/3 mešanica Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, ki ima hrustljavo, bogato, kislo in pikantno aromo medu in soli. Bogat in dobro uravnotežen z okusi, ki vključujejo rumene hruške, blagi mentol in nekaj medu na koncu.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 točk.

Kisle arome zelenih jabolk in rumenih sliv ter nekaj kosmulje in limete. Zaokroženi okusi vključujejo med in sol v tem teksturiranem vinu s čudovitim občutkom v ustih in prijetno kislino. Po petih minutah v kozarcu ogromne, zaokrožene arome vključujejo več medu in celo rahlo češnjev zaključek.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 točk.

Ta mešanica Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc v razmerju 65/32/3 vključuje arome rumenih hrušk, zelenih jabolk, nekaj masla, medu in maslenke. Slastni okusi medu, nekaj slanosti in rahli tropski okusi omogočajo enostavno pitje. Oranžne in rumene jabolčne rezine na sredini okusa in čudovite dolžine.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 točk.

To vino, ki se večinoma prodaja v restavracijah, ima ostre in kisle arome zelenih in rumenih jabolk. Polno, sadno, bogato, napeto in ljubko vino z okusi, ki vključujejo bogastvo rumenih hrušk, belih hrušk, ližo medu in grenivke. Privlačen občutek v ustih in elegantna dolžina ter rahlo sol na koncu.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 točk.

Mešanica 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, ki je začetni cuvée, priljubljen v restavracijah. Prasketanje kislosti z natančnimi aromami, ki vključujejo sveže tropske pijače, med in maslenko. Privlačna kremastost v ustih; teksturirano vino z okusi zelenih in rumenih jabolk na koncu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 točk.

Starano v 3,000 litrskih sodih eno leto z mešanjem droži, nato šest mesecev v betonu. Vonj marelic in sultanin, masla in limete. Dobro uravnoteženo rezervno vino, ki je tudi dobro povezano med sadjem in kislino. Pikantna, večplastna bela z nekaj začimb – pomislite na bogato in z maslom namazano burgundko, ki se sreča z okusom sauternesa, pa tudi s čistim, kislim rizlingom s pridihom karamele.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 točk.

Ta mešanica 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc vključuje arome limete, rahlo hikorija, mandarine, marelice in masla. Bogato in vabljivo vino z okusi, ki vključujejo zelena in rumena jabolka. Dobro strukturiran s kompleksnostjo, trpko kislostjo in rahlo oreščkovostjo; nekaj soli in karamele na kremastem zaključku.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 točk.

Mešanica 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, ki je svetlo zlate barve s poskočnimi, drznimi aromami mokrega kamna, mineralnosti, kosmulje. Zaokrožen zalogaj s teksturirano kremasto in prasketajočo kislostjo na koncu. Delček svilenosti v tem koherentnem vinu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 točk.

Ta mešanica 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc vključuje arome zelenih jabolk, rumenih hrušk. Okusi vključujejo sladko in kislo mešanico, ki je bolj kremasta kot kisla, z okusi, ki vključujejo maslo, zelena jabolka in prezrele hruške Bartlett. Dolgotrajen zaključek.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Diši po izdatni reki sladkornega trsa, rumenih in belih hrušk ter sultanin. Kompleks z bogatimi okusi, ki vključujejo karamelo in pomaranče, ter osupljivim zaključkom, ki vključuje zlati sirup, rahlo maslenico, melono in sol. Elegantna kislost.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 točk.

Iz težkih, hladnih in deževnih letnikov prihaja to vino z natančnimi in linearnimi aromami, ki vključujejo zeleno in rumeno sadje. Zaokroženo, izdatno vino z zrelimi tanini, okusi rumenih hrušk in nekaj nektarin. Čudovita kislost, zaključek in dolžina.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 2008.

Ta mešanica 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc se imenuje "redkost", ker je bila uporabljena drugačna tehnika vinifikacije od običajne. Starano eno leto v 3,000 litrskem sodu, nato deset let v jeklu in nato v steklenicah. Bogate in sveže arome zelenih jabolk, rahle limete, slanosti in kremena s kremastimi, večplastnimi in dobro uravnoteženimi okusi, ki vključujejo nekaj mandljev na sredini in osupljiv zaključek z rahlim mentolom in svežim kruhom.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 1991.

Kot je zapisal Klaus Gasser, 'pri vinih Terlaner je včasih potrebno veliko potrpljenja.' To je bil 'ekstremen letnik', ki so ga ukrotili trije enologi. rezultat? Odlično. Drzne, enostavne, sveže, stabilne arome z živahno kislostjo; okusi vključujejo limete, mandarine in elegantno mineralnost na koncu.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Iz dobrega letnika prihaja ta beli z aromami zelenih jabolk, belih hrušk, pomarančne skorje in zelene trave. Rahla trpkost, pa tudi slanost in mokri kamen v aromah. Bogati in robustni okusi pomaranč, belih hrušk in rahle melase ter zveneč zaključek in lebdeča dolžina. Ta lepota se bo dobro podala k foie grasu.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

Temno zlato obarvan 100% Pinot Bianco z aromami sultanin, pomarančne lupinice in sezamovih semen. Živahno in uravnoteženo vino, ki se preliva z okusi pomaranč, nekaj limete in rahle ovsene kaše. Dobro integrirano, ponosno vino, ki nas spominja na spretnost pridelovalca. Okusno in vsestransko uporabno, ki se lahko dobro ujema z morskim listom ali perutnino za vsakogar, ki ima srečo, da popije steklenico tega nektarja.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Precej svetel pridih pomaranč, mentola in rahle arome moke iz tega velikega evropskega letnika. Vinificirano v 2,500 litrskih sodih. To vino je večplasten (in nedvomno hranljiv) obrok v kozarcu, ki je na začetku prežet z okusi pomaranč, ki se odprejo do sultanin. Svežina in slanost. Kot sta ugotovila Klaus in Rudi, postanejo kvasni okusi bolj elegantni in čistejši po 5 do 30 minutah.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Vino, ki se dobro giblje v restavracijah zaradi svoje prilagodljivosti pri povezovanju s hrano. Vonj zelenega jabolka in karamele ter kanček maline. Hrustljavo vino z mineralnostjo in okusi, ki vključujejo zelena jabolka in limeto; dolg zaključek.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Svetla kislina in sadje, dobro integrirani zemeljski okusi. To je Alto Adige, ki se verodostojno maskira kot Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Ta »zlati« Andriano barve limete vključuje arome masla in limete, v ustih pa vključuje okuse toasta, rahle ovsene kaše in limete. Teksturirano in privlačno, z elegantno kislostjo.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Vino z mineralnostjo in hrustljavo kislino, ki pa vključuje tudi zaokrožen, oljnat občutek v ustih. Okusi vključujejo limeto in grenivko.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Bianco Pinot. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Narejeno iz grozdja, pridelanega na nadmorski višini med 1,650 in 2,100 čevljev (500 in 630 metrov) in staranega v 40 let starih sodih, to vino, točeno iz magnuma, vključuje arome zelenih jabolk, marelic in kosmulje. Kremna poslastica z robovi jabolk, mandarin in pikantne kisline. Očitno odličen za kombiniranje s hrano – vinarji pa ga priporočajo k mesu, tartufom, prepeličjim jajcem in testeninam tagliarini ali artičokam Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralnost in aroma rdečih sliv. Okusi temnega kakava, melasnega sirupa in briljantne, a mehke kisline. Kombinira se z jelenovim mesom in tartufi ter kremo iz peteršiljeve korenine.