Umazana resnica Zdravje tal igra vlogo vina

Ko se sprehajate po alzaškem vinogradu Le Clos Madelon Josepha Cattina, si težko predstavljate, da je bil nekoč bojišče prve svetovne vojne.

Popolnoma pokrita tla so pod nogami mehka, gobasta. Kokoši prosto iščejo hrano po vinogradu. Nediskriminatorno izvlečeni čepi zemlje razkrijejo vlažno, živo zemljo, polno mikrobnega življenja.

V ostrem nasprotju sosednji vinograd vsebuje golo, suho in razpokano zemljo. Monokultura vinske trte, ki raste v zaznavno odmrli zemlji.

Terroir, »nekje« vina, vključuje tradicijo, podnebje, teren in prst. Do nedavnega je bila prst enaka tipu, na primer apnenčasta, apnenčasta ali vulkanska.

Sodobni znanstveni napredek presega vrsto tal in razkriva, da v živi zemlji obstaja ogromen mikrobni svet. Raziskave kažejo, da je ta svet ključnega pomena za pridelavo visokokakovostnih kmetijskih proizvodov, kot je vino, in ob pravilnem upravljanju ponuja potencial v boju proti podnebnim spremembam. Ta svet, znan kot biom prsti, je majhen, a mogočen.

Podzemni ekosistem

Vinograd Le Clos Madelon je bogat z organskimi hranili in zadržuje vodo, saj uporablja avtohtono floro kot pokrov tal med trtami ter se vzdrži sintetičnih herbicidov in pesticidov, kar je ključnega pomena za zdrav vinograd.

Kar je vidno nad zemljo, hrani nevidno skupnost pod zemljo. Kot enocelični organizem sami talni mikrobi ne morejo veliko doseči. Zato živijo v skupnostih ali po besedah ​​Anne Biklé, biologinje in soavtorice Skrita polovica narave: mikrobne korenine življenja in zdravja, cehi.

Nepremična trta ima malo zaščite pred patogeni. Vendar pa zaradi evolucijskega quid pro quo trta in mikrobi živijo v obojestransko koristnem odnosu.

»Zaradi njihove mobilnosti, mikorizne glive, imenovane glive prinašalke, in bakterije, imenovane nabiralci dušika, pridobivajo in dostavljajo hranila, ki jih rastlina drugače ne more dobiti,« pravi Biklé.

Nasprotno pa vinska trta s fotosintezo pretvori CO₂ v hrano mikrobov v obliki eksudatov. Koristni mikroorganizmi se za hrano zadržujejo v bližini trte, hkrati pa zagotavljajo zaščito pred patogeni. Poleg tega ta izmenjava naravno veže ogljikov dioksid iz ozračja in ga shranjuje v tleh.

»To je silovito polje tipa Star Trek. To je tisto, kar počnejo bakterijski telesni stražarji – povzročitelju ne dajo prav nobenega prostora, da bi se oprijel trte,« pravi Biklé.

Stresni dejavniki za ta občutljiv ekosistem – vročina, suša, sintetične kemikalije, obdelava tal in erozija – se izkažejo za škodljive za vinsko trto, zaradi česar mora izbirati med pridelavo manj sadja, sadjem slabše kakovosti ali smrtjo.

Novo obzorje

Tla so razdeljena na šest horizontov, kot sloji flore v gorskem ekosistemu, le da so obrnjeni.

Najvišja plast zemeljske površine je znana kot zgornja plast zemlje. Znanost verjame, da gosti najvišjo raven organske snovi in ​​koncentracijo aktivnih mikroorganizmov. Tam se absorbira voda in kjer sončna svetloba pomaga pri rasti rastline.

Petindevetdeset odstotkov svetovne hrane pridelajo v tej plasti, vendar v zadnjih 150 letih, polovica vrhnje plasti zemlje je bila izgubljena. Eden od krivcev je obdelovanje – kopanje in obračanje prvih šest do deset centimetrov zemlje.

Naravni red narekuje gozdne plasti alpskih gora in talne horizonte. Obdelovanje zemlje zdrobi občutljivo mikrobno združbo, kar povzroči stres, kot je izguba absorpcije vode, odpre vrata skritim patogenom in potencialno ogrozi kakovost sadja in življenje vinske trte.

Sodobna znanost se sreča s starodavnimi kmetijskimi praksami

»Osnova za veliko zaskrbljenost glede življenja v tleh z mojega konca kot geologa je bila količina, ki se je sčasoma razgradila. Na rodovitnost tal je vplival dolgoročni način kmetovanja. Vinarstvo ni imuno na to,« pravi David R. Montgomery, profesor geomorfologije na Univerzi v Washingtonu in avtor knjige Gojenje revolucije: vrnitev življenja naši zemlji.

Znanstveno razumevanje talnega bioma je v povojih. Toda tisto, kar je znano, kaže na rešitve starega sveta za ohranjanje ali obnovo zdrave zemlje.

Prvič, čim manj motite zemljo, izogibajte se oranju. Drugič, »ohranjajte raznolikost rastlin in stalne pokrovne rastline – ne imejte gole zemlje – ohranjajte pretok izločkov, vnašajte ogljik in organske snovi v tla, kar pomaga hraniti mikrobe in pomaga preprečevati erozijo,« pravi Montgomery.

Zdrava zemlja, kakovostno vino

»Nekaj ​​najslabših tal, ki sva jih z Anne videla v zadnjih nekaj letih, je bilo v vinogradu v okrožju Sonoma. Zemlja med trtami je bila do hudiča pretolčena,« deli Montgomery.

Z Bikléjem sta raziskovala na bližnji kmetiji, ko sta opazovala vinograd. »Tla med vrstami vinske trte so bila močno obdelana in je bila videti kot mesečev prah,« dodaja.

Za ta dva znanstvenika je suha, prašna vinogradniška zemlja v nasprotju s tem, kar je potrebno v severni Kaliforniji, ki jo prizadene suša. Priporočajo vlažno, rodovitno, nemoteno zemljo, prekrito s pokrovnimi posevki vse leto za maksimalno zadrževanje vode.

Vino se proizvaja v vinogradu

V mojih raziskavah vinarji redno trdijo: "Vino nastaja v vinogradu." Ne morem si kaj, da se ne bi spraševal o kakovosti vina, pridelanega iz tega vinograda Sonoma.

Ko obiščete vinograd, bodite pozorni na stanje tal. Ali imate občutek, kot bi hodili po gobi ali cementu? Ali so tla med trtami in vrstami gola ali pokrita z rastlinami? Ali je zemlja razpokana, suha, gola ali bogata in vlažna? Ali je vinograd monokultura vinske trte ali biodiverzitetna? Ali njegov videz nakazuje visokokakovostno grozdje brez kemikalij? Vprašajte vinarja ali vinogradnika o kmetijskih praksah in filozofiji. Nato se vprašajte, katere vrste vinogradniških praks so pomembne pri vinu, ki ga uživate.

Dobra novica je, da lahko predanost pravim praksam in potrpežljivost spremenita vinograd z »mesečevim prahom« v rodovitno, živo zemljo, polno mikrobnega življenja, ki proizvaja visokokakovostno sadje, hkrati pa veže ogljik iz ozračja.

»Nekatera najboljša vina, ki smo jih uživali, so bila iz vinogradov, kjer so obnovili zdravo, rodovitno zemljo,« pravi Montgomery. "Spreminjanje povprečnega vina v zvezdniško vino."