Teksturna bela vina – in podrobnosti, ki obogatijo njihov 'zaplet'

Polnejšega telesa in bogatejšega okusa.

To je nekaj deskriptorjev, ki običajno spremljajo kategorijo »belo vino s teksturo«. Sorte, kot so viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer in roussanne, so varne za to kategorijo, ki zame predstavlja dobrodošlo ohladitev od poletne vročine in premik k obilnejšim obrokom, da okrepimo telo pred mrazom in sunki jesenskega vetra. .

Kaj predstavlja "teksturo" belih vin s teksturo?

Običajno se tekstura vina nanaša na občutek v ustih ali težo in občutek vina, ko ga srkate. Pomislite na svilnato, okroglo ali taninsko, ta oprijemljiv občutek, ki se najpogosteje uporablja v povezavi z rdečim vinom zaradi njegovih polifenolov, ki se sproščajo iz grozdnih lupin, in njegove obdelave v hrastu. Pri belih vinih je »tekstura« kot opis lažje pokazatelj določenega grozdja ali mešanice grozdja (viognier ima na primer izrazito drugačen občutek kot sivi pinot), izvora vina (kot je gewürztraminec iz Alzacije, chardonnay iz Alto Adige ali friulano iz Furlanije), ter zdravljenje v kleti (stik s kožo, glinene amfore in hrastove posode).

Vse to so detajli, ki prispevajo k »zapletu« oziroma pripovedi teksturiranega belega vina, ki obogatijo in izboljšajo izkušnjo ljubitelja vina.

Tukaj sta dve vini, ki sem ju pred kratkim poskusil (in hrana, ki gre zraven), ki utelešata kategorijo teksturnega belega vina. Upoštevajte jih tudi kot eno od več tesno povezanih vin, ki so značilna za njihov kraj: prvi primer je posebno vino, pridelano iz grozdja müller thurgau v regiji Alto Adige v Italiji, čeprav lahko prav tako zlahka priporočim nekatere grüner veltlinerje ali kernerji iz iste regije. Za drugi primer, "sosednja" vina, ki bi jih priporočal - grüner veltliner, to je - so značilna za njihov kraj, zahvaljujoč vinarjevi predanosti terroirju vzhodne doline Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Čeprav se uporablja predvsem (in pogosto ne naklonjeno) v Nemčiji, dobi grozdje müller thurgau še posebej srčen izraz v goratem območju italijanskega Alto Adige. Tam po fermentaciji pri nizkih temperaturah vino prevzame nenavadno robustne oreškaste, cvetlične arome. Aroma dopolnjuje občutek srednjega telesa tega vina in daje nepričakovan pridih teksturiranemu belemu vinu, narejenemu iz nepričakovane sorte.

Posebna opomba pri kombiniranju s hrano: to vino sem zalil k večerji svinjskih medaljonov v omaki iz limone in kaper; vino je poudarilo okus kaper z limonino lupinico in sokom, hkrati pa je dodalo svetle okuse bezga in zelišč.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Nekatere bele sorte ne pridejo na misel kot dovolj pomembne za kategorijo teksturiranih vin – na primer sivi pinot ali albariño ali sauvignon blanc. Pri vsakem pravilu pa obstajajo izjeme, kot potrjuje ta sauvignon blanc vinarke Kathy Joseph. Tekstura je delno posledica njegove starosti (2016), delno zaradi nežne obdelave hrasta in delno zaradi različnih namernih slojev, ki so bili dodani: Joseph je vino fermentiral v enakih razmerjih nerjavečega jekla, nevtralnih sodov in novega francoskega hrasta Damy. Obstaja tudi občutek Josephovega mojstrstva, ki ga je v 30 letih gojil to specifično grozdje na določenem kraju Happy Canyon v kalifornijski Santa Barbari v vzhodni dolini Santa Ynez.

Posebna opomba glede kombiniranja s hrano: to steklenico sem odprl ob upoštevanju tega članka o teksturiranih belih vinih. Očitno je ustrezal temu, poleg tega pa je ponudil čudovito dopolnilo k našemu družinskemu obroku, ki je bil pozneje tisti dan pražene juhe iz maslene buče in krepkega žitnega kruha. Tako vino kot hrana sta bila preučena v ravnovesju/protiutežju: lahka v ustih (zelenjava v juhi in grozdje sauvignon blanc), a hkrati izdatna (pečena buča in žitni kruh ter starano, nežno hrastovo vino ).