Presenečenja, izzivi COVID in pristop z manj emisijami ogljika

V tem spremnem delu k "pokukati v zakulisje« o tem, kako seznam »100 najboljših« vinske industrije dejansko nastane, Vino in žganja Urednik in založnik revije Josh Greene opisuje splošne trende, ki jih je opazil v zadnjih 35 letih izdelave svojega indeksa najboljših vinarjev z vsega sveta. Greene opisuje tudi letošnja presenečenja, izzive, povezane s COVID, s katerimi so se soočili on in njegova ekipa, ter kako ustvariti globalni seznam z manj ogljično intenzivnostjo.

Kateri so nekateri splošni trendi, ki ste jih opazili v preteklih letih?

JG: Seznam Top 100 Wineries pripravljamo že 35 let in v vinskem svetu je bilo toliko sprememb. Leta 1987 v Oregonu ne bi imeli toliko modrih pinotov. Leta 1987 so imeli vinogradi Hirsch (Sonoma) dva hektarja trte. Hermann Wiemer bi še vedno vodil svojo klet [v zvezni državi New York], Ravines [tudi v New Yorku] pa takrat še ni obstajal v trenutnem stanju.

Največja sprememba je, koliko malih obrtnikov je v teh 35 letih razvilo mednarodno distribucijo in slavo. In še vedno se dogaja, še vedno prihajajo novi. Bilo je toliko razvoja in toliko spreminjanja sloga. Ali bo Napa Valley čez pet let proizvajala vina, ki so bila pridelana celo pred desetimi leti?

Je bilo letos še kakšno presenečenje, razen Closa Canarellija na Korziki?

JG: Rekel bi, da je bil J Lohr presenečenje. So velik pridelovalec na osrednji obali Kalifornije, ki se je letos dobro in dosledno izkazal. Bilo je zanimivo in prijetno presenečenje, veliko njihovih vin pa je cenovno zelo dostopnih.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Avstrija) in Petit & Bajan (Champagne) so popolnoma novi. Tudi Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) in Eden Rift (California Central Coast). Vesel sem, da vidim Musarja (Libanon) na seznamu.

Ali ste v zadnjih nekaj letih pri pripravi seznama naleteli na kakršne koli izzive, povezane s COVID?

JG: Imeli smo najrazličnejše izzive, s katerimi smo se soočali zaradi COVID-a, vendar smo lahko vzdržali naš projekt degustacije. Dolgo časa je bilo to res težko izvedljivo, saj smo vsi degustirali na daljavo. Vzorce smo pošiljali naokoli, v nekaterih primerih stekleničili vzorce za druge ljudi, v drugih primerih degustirali z ljudmi na Zoom klicu, a vedno degustirali z vsaj eno drugo osebo. Ko smo ponovno odprli pisarno, smo okusili v živo z enim ali dvema ali tremi drugimi ljudmi. Bilo je zahtevno, a smo letos vseeno uspeli poskusiti deset tisoč vin.

Večji izziv med pandemijo je bilo delo z restavracijami [katerih osebje je tudi degustator in panelist]. Restavracije so imele dve ravni izziva. Prvič, veliko ljudi, ki okušajo pri nas, ni več v restavracijah, kjer so bili prej. Ljudje so razkropljeni vsepovsod. Drugič, za našo anketo o restavracijah je bilo poskus določitve ljudi in tega, kar prodajajo, kaos. Upamo, da bo naša anketa o restavracijah letos spet v središču pozornosti. Poleg degustacij je bilo poročanje o restavracijah res težko. Zdaj se šele vrača na kakršen koli način, ki se zdi trden.

Ali imate kakšne načrte za spremembo postopka ali kar koli drugače?

JG: Veliko smo se pogovarjali o tem, kako narediti naš sistem manj ogljično intenziven. Nočemo letati naokoli in nenehno obiskovati različne regije. Zahtevno in ne preprosto je ugotoviti načine, kako to narediti drugače, ki še vedno dosegajo naš cilj.

Kar je težko spremeniti, je to, da so se pojavile najrazličnejše nenamerne posledice. Trudimo se, da bi nam na primer poslali manj vin in več lokalnih degustatorjev. Toda ne želimo vzeti ven stvari, ki bi jih sicer priporočali, in ne želimo prevzeti vloge uvoznika.

Kaj se vam osebno zdi najbolj zanimivo pri ustvarjanju tega seznama vsako leto?

JG: Najbolj zanimiva stvar pri seznamu je, kako dosleden je, čeprav je vse okušanje slepo. Polovica seznama se vedno spreminja, polovica je znanih imen, tudi z vsemi logističnimi premiki in spreminjajočimi se vzorci. Ker iščemo vina, ki izražajo svoje regije, se ta vina vsako leto dosledno dvignejo na najvišjo raven. Namesto da iščemo najvišjo kakovost, iščemo najbolj izrazna vina.