Sorghumova oživitev je v nasprotju z žitom

Zdi se, da se svet prebuja v potencialu starodavne žitarice po imenu sirek. Prvotno z afriške celine je to žito brez glutena, znano tudi kot gvinejska koruza, jwari, jowar, kafir ali milo, zaradi svoje vsestranskosti, hranilne vrednosti, okusa, okoljskih koristi, visokega donosa in potenciala varnosti preskrbe s hrano vse bolj priljubljeno po svetu. . Tradicionalno posevek sirota, se zaradi svetovnih dogodkov aktivno obravnava kot cenejša alternativa pšenici.

Združene države, na primer – trenutno drugi največji proizvajalec na svetu, takoj za Nigerijo – so med letoma 24 in 2020 povečale površine s sirkom za 2021 %. (Ministrstvo ZDA za kmetijstvo)

V Indoneziji S&P Global Commodity Insights napoveduje, da bo letna pridelava prihodnje leto narasla na 900,000 mega ton s sedanjih 15,000 mega ton kot odgovor na agresivne vladne naloge za povečanje pridelave pridelka. Indonezija je ena največjih svetovnih uvoznic pšenice – z letnim uvozom 10 milijonov ton.

Junija 2022 je indonezijski predsednik Joko Widodo dejal: »Guvernerjem in vodjem okrožij sem dal navodila, naj resnično določijo, koliko zemlje se lahko uporabi za sajenje sirka, da ne bomo odvisni od uvožene pšenice in koruze.«

V Keniji je sirek – drugo najpomembnejše žito v državi za koruzo – igral osrednjo vlogo v pobudi za mešanje moke, ki jo je vodila vlada in je bila sprožena kot odgovor na motnje v dobavi pšenice in koruze ter naraščajoče stopnje podhranjenosti.

Z okusom, ki je bil opisan kot sladek, blag, oreščkov in zemeljski, se sirek lahko predela v kosmiče, kašo, moko, kvašen in nekvašen kruh, pecivo, fermentirane in nefermentirane pijače, sirup in ga lahko pokukamo kot pokovko.

Poleg tega, da je brez glutena in varen za celiakijo, je sirek odličen nadomestek za pšenico, rž in ječmen in je po mnenju mnogih najbolj pšenična brezglutenska moka.

Vsebuje veliko vlaknin in vsebuje hranila, ki jih ne najdemo v tipičnih virih ogljikovih hidratov, ter je bogata z vitamini in minerali, kot so vitamini skupine B, magnezij, kalij, fosfor, baker, železo in cink.

Z več antioksidantov kot borovnice sirek lahko pomaga zmanjšati tveganje za nenalezljive bolezni.

Še več, to žitno zrno je bogato s fitokemikalijami, za katere so poročali, da delujejo protivnetno in znižujejo glukozo ter holesterol in so odličen vir beljakovin.

Bruce Hamaker, profesor živilstva na Univerzi Purdue, je nedavno odkril sorto sirka z beljakovinami, ki so bolj prebavljive kot pšenica in koruza – veliko odkritje za starodavno žito.

V Keniji je švicarska nevladna organizacija, Globalno zavezništvo za izboljšano prehrano kot del svojega programa Keeping Food Markets Working, ki pomaga ohranjati dostopno in hranljivo hrano do tistih, ki jo najbolj potrebujejo, je zagotovil finančno in tehnično podporo številnim socialnim podjetjem, ki izdelujejo hranljivo hrano, pripravljeno za uživanje, iz sirka.

S pomanjkanjem v dobavni verigi in visoko hranilno vsebnostjo sirka se je starodavno žito izkazalo za koristno živilsko rastlino za obogatitev tradicionalnih kenijskih živil, ki so običajno narejena iz drugih virov žit.

Kuhinjski roboti Jufra v okrožju Tharaka Nithi v Meruju proizvaja moko iz mešanice koruze in sirka, ki se uporablja za kašo ugali, ter mešanico kaše uji iz mešanice prosa in sirka.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS junior kaša, formula za odstavljanje, je obogatena s sirkom, prav tako Shalemova kaša za zajtrk ASILI PLUS Family.

Tako Jufra kot Shalem se trudita obravnavati podhranjenost, nenalezljive bolezni, povezane s prehrano, in prispevati k varnosti preskrbe s hrano v Keniji z zagotavljanjem doslednih trgov kmetom sirka in drugih pridelkov.

Po vsem svetu vedno več blagovnih znamk živil vključuje zrna v obliki koruze kot sestavino.

V Združenih državah, na primer, blagovna znamka brez glutena Udijeva Hearty Sprouted Grains kruh je narejen iz prosa in sirka ter Pametna živila iz moke uporablja sirek za svoje skorje za pico, hoagie žemljice, žemljice za hamburger ter mešanice za palačinke in vaflje. Sirek je bil kot starodavno žito vključen tudi v številne priljubljene blagovne znamke, kot so Kellogg's kosmiči, Kind bars in testenine Ronzoni.

V Indiji, Urban Platter prodaja Salted Jowar (sorgum) Puffs brez dodanega sladkorja in vsebuje 2.5 % dnevne vrednosti beljakovin na porcijo, medtem ko Serapheena blagovna znamka prodaja mešanice za torto iz skodelice jowar (sirga) in sladkega krompirja v espresso kavni torti, kakavovih nebesih in okusih vanilije. Pokovan sirek je tudi priljubljen prigrizek v Indiji, pripravljen podobno kot pokovka.

Na Kitajskem se sirek uporablja v destiliranih pijačah, pri proizvodnji likerjev Maotai in Kaoliang.

Potrošniki se ujamejo, kot dokazuje raziskava Ardent Mills iz avgusta 2022, v kateri je 64 % ameriških potrošnikov izjavilo, da poznajo ali zelo dobro poznajo sirek, a po besedah ​​Matthewa Schuellerja, direktorja marketinških vpogledov in analitike pri Ardent Mills, “ Potrošnikom verjetno manjka malo ozaveščenosti in razumevanja sirka glede na to, kako pogosto ga na koncu pojedo.«

Skratka, obstaja velika priložnost za rast trga.

S svetovno proizvodnjo, ocenjeno na približno 63.9 mega ton, kar je bistveno manj kot pri drugih žitih, kot je koruza, ki je leta 1,197 zabeležila svetovno proizvodnjo 2021 mega ton, je bilo samo 20 % proizvodnje sirka za prehrano ljudi, večina pa je bila namenjena za druge namene, kot sta krma za živali in biogoriva. V svetovnem merilu je sirek v skupni svetovni pridelavi med žiti peti, za pšenico, koruzo, rižem in ječmenom.

Glede na Organizacija za prehrano in kmetijstvo, rast priljubljenosti premalo izkoriščenega pridelka je bila v preteklosti počasna, ker so ga v mnogih državah šteli za manjvredno žito zaradi napačnih predstav o njegovem okusu in hranilni vrednosti.

Za sirek obstaja velik neizkoriščen kmetijski in okoljski potencial.

Prvič, sirek ima konkurenčno kmetijsko prednost pred pšenico in koruzo. Lahko prenese zelo vroče, sušne in ostrejše podnebne razmere ter je bolj odporen na mikotoksine in glive, hkrati pa uspeva in daje visoke pridelke na obrobnih zemljiščih, kjer jih drugi pridelki ne morejo – v različnih vrstah tal, pri visoki vročini, z nizko vlažnostjo in omejeno količino padavin. .

Iz tega razloga je Tim Lust, izvršni direktor podjetja Nacionalni proizvajalci sirka je sirek označil za »poljščino, ki varčuje z viri«, saj je tako pametna za vodo in odporna na podnebje, medtem ko so jo drugi označili za »pridelka kamel«.

Glede na to, da je sirek samooploden in ne potrebuje velike parcele za opraševanje, je idealen pridelek za male kmete.

»Ta vrsta pridelka se imenuje Satyam Panta, [ali posevek resnice] … raste zaradi zraka in nič drugega. Dež za ta pridelek nikoli ni bil nujen,« pravi Chandramma, kmet iz Telangane v Indiji, o prednostih starodavnega žita.

Sirek s svojo gosto in robustno koreninsko strukturo, ki veže ogljik in ga prenaša globoko v tla, ima okoljske koristi z vidika blažitve podnebnih sprememb.

»Sorgum se sam po sebi ponaša s podnebno pametnimi lastnostmi in obstaja izjemna priložnost za izvajanje nadaljnjih podnebno pametnih proizvodnih praks in dejavnosti na obdelovalnih površinah, da bi dosegli znatno zajemanje ogljika, zmanjšali emisije toplogrednih plinov in prispevali k drugim povezanim okoljskim koristim,« pravi dr. Nadia. Shakoor, glavni raziskovalec in višji raziskovalec pri Donald Danforth Plant Science Center v Missouriju.

V Združenih državah je 75 % vsega sirka pridelanega regenerativno, to je na zemlji, ki ni obdelana, kar spodbuja zdravo zemljo in optimalno sekvestracijo ogljika (National Sorghum Producers), v Kaliforniji pa raziskovalci na Inštitut Salk v La Jolla California si prizadevajo odstraniti ogljik iz ozračja s pomočjo sirka.

Sempra energija, podjetje Fortune 500 s sedežem v San Diegu v Kaliforniji, bo vodilni sponzor petletnega 2 milijona dolarjev vrednega projekta, imenovanega »Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum«.

Glede na svoj podnebno pameten potencial, Ameriško ministrstvo za kmetijstvo prek svojih novih partnerstev za podnebno pametne izdelke zagotavlja sredstva v višini do 65 milijonov dolarjev za petletni projekt, ki ga vodijo nacionalni proizvajalci sirka, ki bo kvantificiral potencial vpliva sirka na podnebje.

Naraščajoče naložbe nakazujejo spremembo v plimi za ta vir hrane, živalske krme in biogoriva z okusnimi, vsestranskimi, prožnimi, hranljivimi in podnebno varnimi lastnostmi.

Medtem ko je sirek tradicionalno na drugem mestu pred drugimi žiti, kljub njegovi konkurenčni prednosti kot podnebno pametnega pridelka z visoko hranilno vrednostjo, vsi znaki kažejo na premik v tej poti.

Skrajni čas je, da gremo proti zrnu.