Povečanje svetovne ponudbe hrane

Kot predsednik Oživiti, redno govorim na konferencah po vsem svetu, pogosto se srečujem s kolegi govorci in izvršnimi direktorji, ki razglašajo, da bo njihovo podjetje spremenilo kategorije, kot so zdravje, lepota, dobro počutje in hrana. Ko sem naletel na Alan Hahn na nedavnem dogodku sem se spomnil, da je njegovo podjetje s sedežem v Denverju MycoTechnology, vpliva na razvoj hrane z ustvarjanjem pogosto spregledanih sestavin, ki so ključnega pomena za povečanje naslednje generacije hrane.

Ko sem stal v njihovi stojnici na razstavi, ko sem okušal prvo mleko z gobami na svetu, ki ga je pravkar proizvedla Alanova ekipa (njam, ne gobje, samo kremasto), sem ga povabil, naj se mi pridruži v epizodi Kronike ponovnega zagona razpravljati o priložnostih in tveganjih v zvezi s prihodnostjo hrane. Ogledate si ga lahko tukaj na Forbesu ali kjer koli poslušate poddaje.

Pojasniti moram, da ne gre za nekaj, kar najdemo v embalaži v supermarketu, ali za trendovsko igro s psilocibinom, ampak za sprostitev moči platform za predelavo hrane, ki temeljijo na glivah, za preoblikovanje okusa kmetijskih proizvodov. Kot pravi Alan: »Če do leta 7 svetovno prebivalstvo naraste s 10 milijard na 2040 milijard, se bodo potrebe po beljakovinah povečale za 50 do 70 %. Zato moramo resnično uporabiti to hrano, ki bi šla v odpadke, in jo predelati v tok hrane. To bo velik način za doseganje naših eksponentno rastočih potreb.«

Podjetje hitro raste, vpliva v več kot 100 državah in je zbralo več kot 200 milijonov dolarjev od vlagateljev, kot so Manna Tree (kjer sem svetovalec), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partnerji, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures in Greenleaf Foods.

Za dober okus zvarka, bogatega z beljakovinami

Z največjim obratom za fermentacijo te vrste na svetu MycoTechnology uporablja moč gliv za izboljšanje okusa hrane brez slabega triumvirata soli, maščobe in sladkorja (njam), zaradi katerega je okus hrane privlačen. Kot pripoveduje Alan, se je ta zgodba začela v davni zgodovini. »Da bi nekaj ohranili, ste to fermentirali, da bi dolgo zdržalo brez hlajenja. Američani zaužijemo približno 70 % vseh svojih kalorij kot fermentirano hrano, vendar gre za res preproste organizme, kot so kvasovke ali bakterije. In to je super, če želite delati alkohol. Ko pa hočeš nekaj resnično preobraziti, potrebuješ veliko bolj robusten organizem. In zato so gobe in njihov micelij, koreninski sistem, transformativni. So biološki stroji.”

Kupili so sorte gob, ki so jih kategorizirale in certificirale univerze, da bi jih gojili v ogromnih sodih, nekaj takega, kot se uporablja za fermentacijo piva. Je kot makropivovar gobic. Ena od načinov uporabe je odpravljanje izziva, ki ga ima toliko živil, razvitih v rastlinskih laboratorijih: grozen okus in vonj. »Vzamemo mešanico grahovih beljakovin in riževih beljakovin ter jo zmešamo v razmerju, zaradi katerega je prehransko enakovredna govedini, kar zadeva kakovost beljakovin in z devetimi esencialnimi aminokislinami v pravem razmerju,« pravi. Toda "aroma je grozna, okus je grozen." Vzamejo isto mešanico graha in riža, jo dajo v fermentor in dodajo gobji micelij. Gobe ​​začnejo razgrajevati vezi znotraj snovi, ki ustvarjajo slabe arome, pa tudi tiste, ki ustvarjajo grenkobo, kislost in trpkost ter fitinsko kislino, ki blokira sposobnost absorpcije hranil, kot je železo.

Trajnostna rastlinska hrana z manj soli in sladkorja

Vrednostna ponudba se zdi jasna, proizvajalci rastlinske hrane, npr Planterra in njihov Ozo burger, lahko uporabi manj sladkorja in soli. En pogled na njihovo oznako sestavine pokaže, koliko manjši je od konkurence. »Ko pogledate na krov sestavin, je videti kot nekaj, kar bi naredili v svoji kuhinji,« pravi. »Lahko uporabijo manj tistih sestavin, s katerimi res ne želimo pretiravati. To je del obravnave bolezni, ki jih dejansko lahko spremenimo s tem, kar jemo. Toda ljudem moraš dati možnosti, ki so dobrega okusa!«

Alan osebno pozna težave s hrano in zdravjem. Bil je na spolzkem pobočju sladkorne bolezni in uspel mu je izboljšati zdravje s spremembo prehrane, delno zahvaljujoč živilom, ki so jih ustvarila njegova partnerska podjetja.

Druga množična uporaba MycoTechnology, ki se mi zdi potencialna, je zaviralec grenkih snovi, ki lahko pomaga proizvesti čokolado, ki je dejansko bolj zdrava. Zmanjša lahko količino sladkorja, ki ga potrebujete za sladkost čokolade – da, prosim – s polovico sladkorja, ki je običajno potreben za blokiranje naravne grenkobe.

Vpliv živilskih odpadkov

Poleg izboljšanja okusa in izboljšanja hranilne vrednosti obstoječih živil se MycoTechnology ukvarja s skoraj 40 % hrane, ki se proizvede vsako leto in je zavržena. »Namesto da bi nas vrgli v smeti, uporabljamo odpadno hrano in iz nje pridobivamo sladkorje za pridelavo beljakovin na osnovi gob,« pravi. Kemija je precej preprosta. »Potrebujete ogljik in vir energije, kot je sladkor, in potrebujete dušik. Poceni vir ogljika je ključnega pomena za resnično gojenje teh organizmov v zelo velikem obsegu. Ne govorite samo o odstranitvi živilskih odpadkov, temveč o tem, da vzamete stranske produkte proizvodnje hrane in jih uporabite za izdelavo drugih stvari.«

Čeprav je vse to kul in trajnostno, Alan pripoveduje, kako so bili tvegani kapitalisti sprva neodločni. Niso želeli vlagati v nič, kar bi vključevalo jeklo na terenu. Na srečo se je to spremenilo v 9 letih, odkar podjetje posluje. Videli smo, da se skupnosti VC, PE in CVC združujejo okoli prehrambene industrije, financirajo konkurenčna podjetja, kot sta Quorn in Enough – in ciljajo na vse kategorije, ki hranijo globalne ekosisteme hrane, zdravja in dobrega počutja.

Hrana kot medicina

Morda je največji potencial po mojem mnenju takrat, ko nehamo samo poskušati posnemati izkušnjo z mesom, piščancem ali ribami in ustvarimo nekaj bistveno novega. Alan naredi še korak dlje, ko razmišlja o hrani kot zdravilcu. "Namesto da bi jemali multivitamine, ki jih vaše telo ne more res absorbirati tako dobro, kaj, če bi jedli prehransko gosto hrano, ki prinaša te koristi." Gobe ​​s svojimi protivnetnimi antioksidanti, za katere je znano, da izboljšujejo kognitivne sposobnosti, so lahko le vstopnica. "Obstajajo vse vrste zanimivih spojin, ki bi jih lahko zmešali v različnih kombinacijah v aditivno hrano, da bi ustvarili resnično hrano kot zdravilo."

Kaj je naslednje v prihodnosti hrane

Cenim voditelje, ki razumejo, da tisto, kar jih je pripeljalo tja, kjer so, ni tisto, kar potrebujejo naslednje. Če želite vplivati ​​na svetovne verige preskrbe s hrano, morate razmišljati veliko in imeti načrt, ki presega znane zmogljivosti – s hitrostjo in okretnostjo.

MycoTechnology je začel z ustvarjanjem platforme za predelavo hrane, ki je uporabila micelij gob za ustvarjanje novih novih živil. Zdaj se njihov razvoj seli na beljakovine na osnovi gob, pridobljene iz izdelkov, ki bi šli v nič. Razvijajo tudi nove linije, kot je sladilo z medenimi tartufi, prvo novo naravno visoko intenzivno sladilo v 30 letih – ki nima kalorij, nima priokusa in je očitno tisočkrat slajše od sladkorja! Naslednje je raziskovanje spojin. Če želite biti v obsegu s hitrostjo, potrebujete visoko zmogljive presejalne metode, ki lahko skrajšajo čas, potreben za vrednotenje spojin – ki lahko nato proizvedejo metode in postopke za proizvodnjo industrijskih količin, ki jih potrebuje svet.

»Ko bo prebivalstvo raslo, bomo potrebovali vse oblike beljakovin, ki jih lahko proizvedemo, ne glede na to, ali so živalske, rastlinske, kultivirane ali gobove. Navdušen sem, da lahko resnično prispevam k rešitvam, kako hranimo vse, in to na način, ki resnično ustreza okusu ljudi.« Da bi povečali to obljubo, bomo morali še naprej financirati na stotine (in potem na tisoče) organizacij, ki lahko združijo nove izdelke, tehnologije in partnerstva za povečanje naslednje generacije svetovne oskrbe s hrano.