Roboti pripravljajo pomfrit, piščančje peruti in še več, medtem ko se kuhinje restavracij pripravljajo na avtomatizirano prihodnost

Glej: "Kot bi bil raztrgan na dvoje": delavci Chipotla preobremenjeni s spletnimi naročili in besnimi strankami

Pred naložbo je Chipotle prinesel Čipi, stvaritev Miso Robotics, da preizkusi sposobnosti tega robota na postaji, ki izdeluje tortiljine čipse. Miso Robotics, podjetje za restavracijsko robotiko s sedežem v Pasadeni v Kaliforniji, ustanovljeno leta 2016, pomaga verigam hitrih storitev ustvariti kuhinje prihodnosti z uporabo umetne inteligence, robotike, računalniškega vida in drugih visokotehnoloških metod.

Prizadevanje za izboljšanje storitev in poslovanja v številnih gostinskih podjetjih je postalo vse bolj nujno, saj pomanjkanje delovne sile, inflacija in drugi široki izzivi povečujejo stroške poslovanja. Vedno več si človeški delavci delijo prostor v kuhinji z roboti in drugimi stroji.

Jack v škatli
JACK,
-3.19%
Prav tako je bilo tehnologija testiranja iz Miso Robotics: Flippy 2 uporablja robotsko roko za upravljanje cvrtnika, ki lahko pripravi izdelke, kot so pomfrit in piščančja peruti; in Sippy, avtomatiziran avtomat za pijačo, ki obljublja popolno količino ledu in nepredušno tesnilo, ki preprečuje razlitje in preprečuje, da bi se gazirane pijače izpraznile.

White Castle in Del Taco sta še nekaj drugih verig, ki so preizkusile Misovo tehnologijo.

»Kateri so največji problemi, ki jih je najlažje rešiti? Postaja za cvrtje je bila velika kot prva in največja,« je povedal Mike Bell, izvršni direktor Miso Robotics v intervjuju za MarketWatch.

"Težko ga je zaposliti, težko ga je obdržati in najmanj priljubljena služba zadaj."

Po besedah ​​Bella bi tehnologija in inženiring lahko naredila veliko več z roboti v kuhinjah za hitro postrežbo. Ampak denar je dejavnik.

"Obstajajo stvari, ki jih lahko prevzame avtomatizacija, vendar niso vse poslovno smiselne," je dejal Bell.

Zakup Flippy 2 se začne pri 3,000 USD na mesec, pri čemer podjetja običajno podpišejo pogodbo za petletno obdobje. Miso Robotics trenutno sodeluje z več kot 10,000 restavracijami.

Mark Kalinowski, izvršni direktor Kalinowski Equity Research, to imenuje "zgodnje menjave" za avtomatizacijo restavracij.

Verige hitre prehrane imajo lahko na tisoče lokacij, veliko jih je franšiznih, zaradi česar je cena za dodajanje visokotehnoloških rešitev za mnoge operaterje nedosegljiva, zlasti če upoštevamo druge stroške poslovanja.

"Trenutno je veliko tehnologij za avtomatizacijo dragih ali nepreverjenih," je dejal.

In tu je vprašanje obsega. Številne velike verige imajo na tisoče restavracij.

"Če želite nekaj v 5,000 restavracijah, je bolje, da deluje na 5,000 lokacijah," je dejal.

Roboti kot sodelavci

Nazaj v 2016, kandidat takrat novoizvoljenega predsednika Trumpa za ministra za delo, Andy Puzder, izvršni direktor družbe CKE Restaurants Inc., matične družbe Carl Jr., je govoril o avtomatizaciji kot načinu za zamenjavo neučinkovitih ljudi s prijaznimi roboti, ki ne potrebujejo osnovnega človeka. potrebe, kot sta spanje in prosti čas. Udar je bil glasen in hiter. (Puzder se je na koncu umaknil iz obravnave med ločene polemike.)

Sam Zietz, izvršni direktor Grubbrrja, pravi, da je dodajanje robotov v restavracije finančno koristno.

"V povprečju bo blagajnik v restavraciji s hitro postrežbo, odprti 15 ur na dan, stal več kot 6,000 dolarjev na mesec (z vsemi pripadajočimi stroški prevoza)," je povedal za MarketWatch.

»V nasprotju s tem lahko tehnologija za avtomatizacijo opravlja vse funkcije blagajne za delček cene. Poleg tega se tehnologija vedno pojavi, ne kliče bolnih in je pripravljena delati 24/7.”

Restavracije še naprej boriti najti delavce za zapolnitev odprtih delovnih mest. Pomanjkanje delavcev je prisililo podjetja, da razmislijo o načinih, kako lahko tehnologija zapolni vrzeli.

»Pred tem smo bili sramežljivi glede naše tehnologije kot rešitve, ki prihrani delo,« je dejal Zeitz.

»Zdaj se restavracije trudijo najti zaposlene tudi z rekordno visokimi plačami. Zaradi številnih razlogov so ti delavci zapustili industrijo in se ne vračajo."

Vsaj za zdaj Chippy, Flippy in Sippy ponujajo vpogled v to, kako lahko roboti in druge tehnologije delujejo vzporedno s človeškimi delavci, da lahko restavracije nemoteno potekajo.

»Delo v restavraciji je bilo vedno zahtevno, še posebej v zadnjih 2.5 letih. Zato mislim, da veliko zaposlenih sprašuje delodajalce, kaj lahko storimo, da bi mi olajšali delo?« je rekel Kalinowski.

"Pametni delodajalci razmišljajo o avtomatizaciji v tem smislu ... Če lahko pomagamo zaposlenim in strankam, še toliko bolje."

Glede na Restavracijski svetovalci Synergy, se umetna inteligenca in strojno učenje že pogosto uporabljata za stvari, kot je pomoč pri samopostrežnih možnostih, zalogah, načrtovanju in trženju.

Tudi roboti so zabavni

Konec junija, Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
je napovedal uvedbo nove tehnologije v svojih 37 restavracijah, vključno z robotom Kur-B KuraBot, ki strankam prinaša pijače in začimbe.

"Ta novi element prav tako omogoča več časa našim strežnikom za sodelovanje in prijavo strank," je dejalo podjetje v svoji objavi.

Kura Sushi uporablja tablice in druge mobilne naprave za pospešitev naročanja in plačevanja.

Poleg praktične uporabe tehnologije Kura Sushi pravi, da je samo bolj zabavna, svoj pristop k restavracijskemu poslu pa imenuje "razvedrilo jedcev".

Kura Sushi je "vrteči se suši bar", ki poleg krožnikov z zvitki, nigirijem in drugimi predmeti ponuja anime videoposnetke in nagrade za igrače. Podjetje je začelo trgovati na borzi Nasdaq leta avgust 2019.

Kura Sushi USA, ki je hčerinska družba Kura Japan, naj bi po podatkih FactSet leta 140.6 dosegla prodajo v višini 2022 milijona dolarjev, zaradi česar je le delček velikosti verig, kot je Starbucks.
SBUX,
-2.50%
(napoved za 32.22 milijarde dolarjev v letu 2022) in McDonald's Corp. (soglasje za 23.24 milijarde dolarjev v letu 2022), ki sta v zadnjih letih vztrajno dodajala digitalni razvoj. Morda pa nakazuje, kaj prihaja.

"Še daleč v prihodnosti bo robotika drugačna," je dejal Miso's Bell.

»Težav v gostinstvu ne manjka. Veliko je treba avtomatizirati.«