Upravljavci restavracij niso bili tako pesimistični od velike recesije leta 2008

Medtem ko si restavracijska industrija še naprej opomore od dvoletnih omejitev in tesnobe potrošnikov, se bodo utrujeni operaterji morda morali pripraviti na še večji vpliv, ko se začne širiti nova, zelo nalezljiva različica Covid-19.

Bi lahko ta val pomenil vrnitev mandatov, kot so dokazila o cepljenju ali maskiranje v zaprtih prostorih? Ali bi to lahko odvrnilo potrošnike od obedovanja, kot se je to zgodilo leta 2020 in 2021?

Kot da industrija na tej točki še ni dovolj preživela.

Sadove zadržanega povpraševanja smo videli lansko poletje in ponovno, ko so se omejitve (navidezno) za vedno začele odpravljati v začetku tega leta. Zagotovil je malo optimizma za industrijo – in glede na to zelo potrebnega skoraj 100,000 lokali za prehranjevanje in pijačo so bili zaprti do zdaj v času pandemije.

Toda to zadržano povpraševanje zahteva zadostno ponudbo delovne sile in izdelkov, nobeden od njih pa ni ravno na voljo. Tako so operaterji, ki okrevajo po pandemiji, zdaj prisiljeni obvladati zgodovinske inflacijske pritiske.

To je tako, kot če bi se boril proti slabemu fantu in ugotovil, da na koncu čaka cela vojska slabih fantov. Operaterji so pretepeni in utrujeni, in nepolnitev Sklada za revitalizacijo restavracij pomeni, da nimajo veliko podpore v zameno.

Ni čudno, da je večina operaterjev pesimističnih glede gospodarstva na tej točki. Novi podatki iz Nacionalno združenje restavracij ugotavlja, da 43 % operaterjev meni, da se bodo gospodarske razmere v naslednjih šestih mesecih poslabšale, medtem ko jih 39 % pričakuje, da bodo enake, kot so zdaj (seveda »zdaj« ni dobro).

Poleg tega le 18 % meni, da se bodo razmere izboljšale – najmanj od začetka pandemije marca 2020.

Opozoriti je treba, da je junijski 43-odstotni »ekonomski pesimizem«, kot ga imenuje združenje, najvišja stopnja pesimizma po veliki recesiji leta 2008 in že drugič v 20 letih, ko je več kot 40 % operaterjev izjavilo, da pričakujejo poslabšanje gospodarskih razmer. v šestih mesecih.

Zakaj tako mračno? Vrnite se k pomanjkanju delovne sile in dolgotrajni inflaciji ter neizprosni pandemiji.

Stroški hrane so narasli več kot 10% iz leta v leto, na primer. Novo poročilo družbe Lightspeed ugotavlja, da stroški hrane pospešujejo inflacijo in da so se marže restavracij zmanjšale od maja 2021 do maja 2022, če se prilagodijo inflaciji.

Nižje marže pomenijo manj denarja za plačilo stvari, potrebnih za vodenje podjetja. Junija dejansko 38 % lastnikov majhnih restavracij ni moglo plačati najemnine, po podatkih Alignable.

Inflacijski pritiski prav tako povzročajo, da potrošniki zavirajo svojo porabo za diskrecijske izdelke, kot je hrana v restavracijah. Še posebej obiskovalci generacije Z ne obiskujejo restavracij niti približno tako pogosto kot njihove starejše generacije, po podatkih NPD, pri čemer kot najpomembnejši dejavnik navaja ceno. To je velika stvar glede na to, da generacija Z predstavlja skoraj 100 milijard dolarjev kupne moči.

Kam gre torej industrija od tukaj? Kako nihalo zaniha od pesimističnega k optimističnemu?

Na površje se je pojavilo veliko dokazov, ki ponazarjajo delovno učinkovitost, ki jo ustvarjajo nekatere tehnologije. Avtomatizacija npr. se je prebil tako v sprednji kot zadnji del hiše za pomoč operaterjem pri prihrankih dela. Toda ali bi lahko bila avtomatizacija srebrna palica v industriji, ki temelji na gostinstvu? Verjetno ne.

Večina operaterjev je prav tako sprejela digitalno naročanje in dostavo – Gener Z je prednostni točki dostopa do restavracij. Kljub temu dodajanje več kanalov zahteva več dela, ki ga je trenutno težko dobiti.

Nekatere blagovne znamke so se vključile v prostore, kot sta Roblox ali Metaverse, da bi privabile mlajše potrošnike, ki imajo vse večji dohodek po lastni presoji in ki imajo res radi igre. To bi lahko povzročilo majhen veter v hrbet, vendar bo za dolgo življenjsko dobo potrebnih več kot le sijoči novi trendi.

Prav tako je za industrijo pomembno, da se ne zanese preveč z digitalno platjo stvari, da bi si pridobila naklonjenost digitalnih domorodcev. Obedovalci generacije Z bi morda lahko našli, naročili in plačali obrok na svojem telefonu v dobesednem trenutku, vendar so tudi pripravljeni raziskati nove kuhinje in izkušnje ter imajo največ raznolika in prefinjena paleta vseh potrošnikov. Z drugimi besedami, operaterji preprosto ne morejo izgubiti menija izpred oči.

"Upravljavci restavracij in njihovi partnerji proizvajalci se morajo hitro prilagoditi razmišljanju in občutku potrošnikov generacije Z," je v izjavi dejal David Portalatin, svetovalec NPD za živilsko industrijo. "Razumevanje tega, katere postavke menija je treba poudariti, lastnosti hrane, ki jih iščejo, inovacije jedilnikov, ki jih pritegnejo, in njihove priljubljene oglaševalske platforme vam bodo pomagale pridobiti naklonjenost te dragocene generacije."

Druga taktika je preprosto potrpežljivost in čakanje na trenutno nevihto. Minilo bo – vedno gre. Kdaj točno, je malo težje napovedati. Če bi se zanašali na zgodovinski kontekst, bi se lahko inflacija hitro znižala, ko bodo dobavne verige spet na spletu in zadržano povpraševanje se zmanjša.

Leta 2008, zadnjič so bili operaterji ta pesimističen, je trajalo malo več kot dve leti da se bo prodaja v panogi spet začela obnavljati.

Morda so zdaj tudi utrinki upanja. Za začetek enačba dela se rahlo izboljšuje v industriji, medtem ko cene plina se začnejo vračati na zemljo.

Na žalost pa utrinki upanja preprosto niso dovolj za skoraj 40 % operaterjev, ki si ne morejo privoščiti najemnine.