Obratovalni čas gostinskih lokalov je v primerjavi z letom 2019 še vedno krajši

Ne gre samo za vašo domišljijo. Restavracije niso več odprte tako dolgo, kot so bile.

Restavracije so svoj tedenski delovni čas skrajšale za 7.5 % ali 6.4 ure v primerjavi z urniki pred pandemijo, glede na novo poročilo podjetja Datassential.

Podjetje za analizo hrane je ugotovilo, da 59 % od več kot 763,000 restavracij v ZDA oktobra obratuje po krajšem urniku kot leta 2019. V vseh zveznih državah razen na Aljaski se je število povprečnih tedenskih delovnih ur restavracij zmanjšalo.

Soustanovitelj in izvršni direktor podjetja Datassential Jack Li je spremembe razporeda pripisal nekaj dejavnikom. Restavracije se še vedno trudijo najti dovolj delavcev za osebje na svojih lokacijah in skrajšanje delovnega časa je eden od načinov, kako se soočajo s tem izzivom. Počasno vračanje v pisarne pomeni manjše povpraševanje v poslovnih središčih. In območja, ki so se med pandemijo agresivno zaprla, se še vedno vračajo nazaj. Glede na poročilo so države z demokratskimi guvernerji zabeležile strmo zmanjšanje ur restavracij kot tiste, ki jih vodijo republikanci.

Neodvisne restavracije so bile prizadete še močneje, saj so v povprečju izgubile 7.5 ure na teden. Nasprotno pa so verige z več kot 501 lokacijo skrajšale svoje urnike v povprečju za štiri ure na teden, piše v poročilu.

»Verige imajo podobne stvari robotika, avtomatizacija in tehnološke nadgradnje to jim lahko v veliki meri omogoči, da se znajdejo brez toliko ljudi,« je dejal Li.

Toda nekatere verige so doživele bolj dramatične spremembe svojih urnikov. Denny's tedenske ure zmanjšale za skoraj tretjino, medtem ko Texas Roadhouse, IHOP in Subway sta zabeležila dvomestno zmanjšanje povprečja.

Predstavnik družbe Texas Roadhouse je dejal, da so se številne njene restavracije v bližini poslovnih stavb odprle za kosilo ob delavnikih pred pandemijo. Od zaprtja večina teh lokacij skrajša čas kosila, da se osredotoči na večerjo.

Veriga prodajalcev sendvičev Subway je dejala, da je njen krajši delovni čas posledica težav z osebjem.

"Medtem ko so številne restavracije podaljšale delovni čas na raven iz leta 2019, je za nekatere franšizojemalce največji izziv pri podaljšanju delovnega časa še vedno delo," je v izjavi za CNBC dejal tiskovni predstavnik Subwaya.

IHOP in Denny's se nista odzvala na prošnje za komentar CNBC, vendar je njuno precejšnje zmanjšanje delovnega časa verjetno posledica zmanjšanja števila restavracij in drugih restavracij, ki so odprte 24 ur. Skrajšan delovni čas je prizadel tudi restavracije v metropolitanskem območju New Yorka, ki so v povprečju skrajšale svoj tedenski urnik za več kot devet ur, ugotavlja Datassential.

V eni poštni številki East Villagea na Manhattnu je tri četrtine restavracij skrajšalo delovni čas v primerjavi z letom 2019, ugotavlja Datassential.

Med njimi je Veselka, soseska stalnica, ki je bila odprta 24 ur na dan, sedem ur na teden od leta 1991 do pandemija Covida zadeti. Restavracija se zdaj še vedno zapira vsak večer do polnoči in se ponovno odpre ob 8. uri zjutraj, čeprav je New York City ukinil omejitve glede prehranjevanja.

Solastnik Jason Birchard je za CNBC povedal, da je bila glavna težava iskanje in zadrževanje delavcev, čeprav je del odločitve izhajal tudi iz nepripravljenosti postreči strankam, ki delajo pozno v noč.

»Na začetku je bila množica, ki je bila zunaj pozno zvečer, samo množica, ki ji nisem želel tržiti. Ne želim reči, da je bila samo opolzka pijana množica,« je dejal.

Dodatek zunanjih jedilnih miz je Veselki pomagal nadomestiti izgubljeno prodajo zaradi zaprtja pred polnočjo. Restavracija je od takrat doživela tudi porast prometa Rusija je napadla Ukrajino saj so stranke želele pokazati svojo podporo napadeni državi. (Veselka je zbrala 250,000 dolarjev za pomoč tako, da je podarila del svojega prodanega boršča.)

Po začasnem zaprtju zaradi prenove v začetku leta 2023 bo Veselka nadaljevala s storitvijo 24 ur na dan, vse dni v tednu, je dejal Birchard.

V Seattlu so restavracije v povprečju skrajšale 7.7 ure svojega tedenskega delovnega časa. Daisley Gordon, lastnik Cafe Campagne, je prav tako dejal, da je bil porod razlog za prehod s sedmih dni na teden pred pandemijo na 4 dni in pol.

»Če bi bili odprti sedem dni na teden, se mi zdi, da bi bili zadovoljni s prihodki,« je dejal Gordon.

Restavracija išče dovolj kuharjev za osebje v kuhinji, je dejal, in počasi povečuje svoje osebje. Gordon napoveduje, da bo Cafe Campagne do pomladi odprt sedem dni v tednu, ko bo dovolj časa za usposabljanje novih delavcev.

Li iz Datassentiala je dejal, da verjame, da bo nekaj dejavnikov narekovalo, ali bodo restavracije razširile svoj delovni čas: trg dela in širše gospodarsko okolje, pa tudi sprememba v vedenju potrošnikov.

"Predvidevam, da nas bo skrajšanje delovnega časa restavracij spremljalo vsaj nekaj časa," je dejal.