»Nalij mi še eno« je DIY pustolovski vodnik po svetu koktajlov

JM Hirsch je avtor kuharskih knjig, uredniški direktor Milk Streeta in oseba, ki največkrat potuje, kar jih poznam. V zadnjih petih ali šestih letih je svojo ljubezen do pijače dvignil na novo raven. Ta pot ga je pripeljala do tega, da je postal strokovnjak za miksolog in ustvarjalec pijač s preprostim slogom, ki odraža njegove praktične, varčne korenine v Novi Angliji, pa tudi njegovo obsežno kulinarično ozadje.

Ni si želel postati avtor knjig o koktajlih, vendar mi je rekel: »Seveda se je začelo – kot vse stvari – s staromodnim. Diplomiral sem na Manhattnu in potem je šlo od tam naprej, dokler nisem nabral 20-30 koktajlov, ki so mi bili všeč,« se je spominjal Hirsch.

Ti koktajli in še več so postali del njegove prve knjige koktajlov z naslovom Shake Strain Done: Pripravite koktajle doma. Stališče knjige je bilo drugačno od večine knjig o pijačah, ker je Hirsch ustvarjal koktajle z vidika kuharja. Na primer, ugotovil je, da če bi pijači dodal samo dve ali tri (več ali manj) zrna košer soli, bi to spremenilo okus in uravnovesilo okuse na enak način, kot sol uravnoteži okuse v receptu.

S praktičnega vidika se le redko obrne na določeno blagovno znamko in ne ustvarja pijač, ki imajo veliko »zvitih« ezoteričnih sestavin, razen če resnično naredijo razliko. Njegova filozofija je uporaba "običajno dostopnih sestavin za ustvarjanje odličnih obrtnih koktajlov doma."

Njegovo prvo knjigo sem omenil kot uvod v njegovo novo knjigo zato, ker je nadaljevanje njegovega pametnega pristopa k pitju.

In Natoči mi še eno: 250 načinov, kako najti svojo najljubšo pijačo, je ustvaril "karte okusov", ki vodijo ljudi in jim pomagajo najti druge koktajle, ki jim bodo (najverjetneje) všeč.

Hirsch pravi, "začnite s tem, kar veste, in odkrijte, kaj imate radi."

To pomeni, da vam bodo njegova knjiga in zemljevidi okusov pomagali prepoznati koktajle, ki jih sicer morda ne bi poskusili, na podlagi tega, kar že veste, da vam je všeč. Ko sem ga vprašal, kaj upa, da bodo ljudje dobili od nove knjige, je rekel, da "upa, da bodo ljudje raziskovali žgane pijače in koktajle, ki bi jih sicer izpustili."

Ta visokokonceptualna [knjiga] o prepoznavanju vašega najljubšega koktajla in nato vzletu v nove smeri bi lahko zlahka povzročila zmedo. Ker pa je JM zelo preprosta oseba, se je te knjige o koktajlih z visokim konceptom lotil na zelo preprost način in po njej je pravzaprav zelo enostavno krmariti.

"To je avanturistični vodnik po svetu koktajlov, ki si ga lahko izberete sami," pravi Hirsch.

Pojasnjuje, »vsako poglavje se osredotoča na eno samo pijačo in se začne z njenim najbolj prepoznavnim koktajlom. Tekila Margarita. Gin in tonik. Rum Daiquiri. Vodka Martini. Staromoden burbon. Od vsake od teh ikoničnih pijač vsako poglavje raziskuje 50 iteracij ... in odkriva številne in raznolike načine, kako se lahko vsaka žgana pijača izrazi.«

JM in jaz deliva ljubezen do Old Fashioned. In če pogledate v poglavje Bourbon, je veliko primerov pijač, ki so povezane s tem starim vernikom, vendar so nove. Še nikoli nisem slišal za mehiško staromodno, zdaj pa komaj čakam, da jo naredim. Preprosto je – moj najljubši koktajl – narejen iz tekile Reposado, kakavove kreme in pomarančne grenčice. Ali Bijou, ki ga opisuje kot "lažji, svetlejši staromoden", čeprav je narejen iz gina, grenčice Green Chartreuse, Angostura, nekaj zrn košer soli in pomarančne grenčice.

Glavne opombe so pomemben del dobro ilustrirane knjige in zelo dobro narejene. Tako kot JM tudi tukaj ni veliko "puha". Gre za enake dele zgodb, zgodovine koktajlov in opisov okusov, ki so napisani v jeziku, ki sporoča, kakšen bo okus pijače, preden se odločite za njeno pripravo.

In ne glede na to, da so glavne opombe odlične, je moj najljubši element v knjigi stranska vrstica na vsakem receptu. Stranska vrstica je oblikovana kot krog in me spominja na žaromet, kar je smiselno, ker »osvetljuje« različne koktajle v knjigi, ki so povezani z receptom. Stranska vrstica na strani z receptom Old Fashioned me je pripeljala do odkrivanja mehiškega Old Fashioned in Bijouja. Navedel je tudi šest drugih koktajlov, od katerih je bila večina zame novih, kar mi pove, da moram izstopiti iz svoje koktajl tirnice!

Če ste kot jaz in pijete ves čas iste pijače, je čas, da odprete Nalij mi še enega in ga uporabite kot zemljevid, da odkrijete nekaj okusnega novega.

Kdo ve, morda ugotovim, da mi je kateri od teh koktajlov celo bolj všeč kot Old Fashioned. Pravzaprav se je točno to zgodilo JM-ju, ko je izkusil Vieux Carre, ki je zdaj njegov najljubši koktajl!

Vieux Carre

Recept prirejen iz Nalij mi še enega, JM Hirscha

1 unča rži

1 unča konjaka

1 unča sladkega vermuta

¾ unče benediktinca

Dash Angostura grenčice

Grenčice Dasha Peychauda

Ledene kocke

V kozarcu za mešanje zmešajte rž, konjak, sladki vermut, benediktinec, obe grenki. Zmešajte z ledenimi kockami, nato precedite v kupe.