Olde City Cheesesteaks & Brew prinaša okus Phillyja v New York

Po besedah ​​lastnika Evana Steina Olde City Cheesesteaks & Brew prinaša domači okus Philadelphie v svojega večjega tekmeca New York City. Olde City deluje kot soseski športni bar, vendar je hrana osredotočena na Philly. Pravzaprav njegovo ime Olde City izhaja iz zgodovinskega in umetniškega okrožja v Filadelfiji.

Olde City ima dve postojanki v New Yorku: eno v Hell's Kitchen in drugo v okrožju NoMad. In tretja postojanka naj bi debitirala maja v Chelseaju na Osmi aveniji v bližini gledališča Joyce.

In Stein se ne ustavi pri treh. Išče pravo lokacijo na Upper East Sideu za svoj četrti športni bar na Manhattnu. In rad bi se vrnil v Philadelphio, da bi odprl prodajno mesto v bližini kampusa Univerze v Pensilvaniji.

Športni bar Olde City Cheesesteaks & Brew s hrano, ki jo navdihuje Philly, osvaja Newyorčane, odpira svojo tretjo lokacijo in se želi razširiti čez to število.

Narava Olde Cityja je "vzeti meni z neverjetno hrano, ki ga navdihuje South Philly, in ga združiti z barom z 20 točenimi pivi," je opozoril Stein. In eno njegovih najbolje prodajanih je Yuengling, znano pivo iz Pottsvilla v Pensilvaniji, skupaj s petimi do osmimi drugimi točenimi pivi iz Pensilvanije.

Zakaj sta njegov jedilnik in hrana resnično Philly? Stein našteva vrsto primerov, vključno z: kruh, ki ga trikrat tedensko pošiljajo iz pekarne Le Bus v Phillyju (ki je predpečen in pripravljen v svojih pečeh); preste iz Philly Pretzel Factory; Ameriški sir Cooper Sharp, rezana hrana Philly, in svinjska pečenka z brokolijem.

Sirski zrezek je kos odpornosti, ker vsebuje kot britev tanko rezino, ki je pečena na žaru in nato prelita s Cheese-Whiz, provolone ali American, prepraženo s prijatelji čebulo.

Stein priznava, da obedovanje sirovih zrezkov večkrat na teden ne bo koristilo vaši ravni holesterola ali splošnemu zdravju, vendar "večina ljudi pride enkrat na mesec ali več", tako da ne bo preveč škodljivo.

Stein pravi, da privablja množico izseljencev iz Filadelfije, vendar "boste videli strokovnjake, družine, gradbene delavce," mešanico ljudi. Toda med nogometno sezono priznava, da se večina Newyorčanov, zlasti tistih, ki navijajo za Giants in Jets, ob nedeljah ne drži, "ker smo polni navijačev Eaglesov."

In večino noči je rekel, da bo Olde City prenašal tekme Yankeeja, Metsa ali NY Rangersa, polovica bara pa je polna oboževalcev Yankeeja, ostali pa so navijači Metsa ali navijači Rangersa, Philly pa nima nobenega vpliva na večer. Razen ko igrajo z Metsom.

Newyorčane privlači dobra hrana, je menil, ne glede na to, od kod izvira. "In zrezki s sirom, ko so dobro pečeni, so neverjetni," je poudaril.

Stein je star 51 let, odraščal je na Newtown Squareu, v predmestju Filadelfije, diplomiral je na univerzi Lehigh v Eastonu, PA in nato gravitiral v New York, kjer je delal kot posrednik za Merrill-Lynch in Bloomberg ter nato Doubleclick, eden prvih spletnih oglaševalcev.

Ustanovil je internetno podjetje Wise-Ads, ki ga je na koncu prodal javnemu podjetju About.com v dogovoru z vsemi delnicami. In to mu je dalo kapital za lansiranje svoje strasti, restavracije s sirnimi zrezki.

Nato je poklical Tonyja Lukea, ki upravlja znano istoimensko trgovino z zrezki s sirom v Philadelphii, zaradi česar je Stein odprl Tony Luke's leta 2005 9.^th Avenijo in 42^nd Ulica v bližini stanovanjskega kompleksa Manhattan Plaza. Vendar je trajalo le eno leto.

"Stroški dostave izdelka neposredno iz podjetja Tony Luke so takrat postali veliko predragi," je priznal.

Stein je leta 2006 ustanovil drugo newyorško verigo, posvečeno hrani Philly, Shorty's, vendar se je sprl s svojimi partnerji in leta 2019 izgubil lastništvo. Nekoč je imela štiri poslovalnice, zdaj pa ima tri prodajalne v New Yorku.

Ali se Olde City zato spopada s Shorty's in jih ima za glavnega tekmeca? Stein je odgovoril, da, obstaja konkurenca med njimi, vendar "samo za dostavo, saj so samo za prevzem in dostavo."

Uspelo mu je privabiti številne angelske vlagatelje, večinoma s povezavami v Phillyu, ki so mu pomagali odpreti Olde City. Stein ni želel imenovati, kdo so bili, vendar je dejal, da "so glavni akterji v svetu naložb, športa in zabave." Vendar je zbral dovolj kapitala za odprtje treh lokacij in če se bo razširil, bo moral pritegniti več sredstev.

V prihodnosti pričakuje namestitev do sedmih ali osmih lokacij na Manhattnu, nato pa se bo razširil po državi.

Na vprašanje o treh ključih do prihodnjega uspeha odgovarja: #1) Doslednost z izdelkom in hrano, #2) Nepremičnine ali izbira pravih lokacij, #3) Kultura, ustvarjanje gostoljubnega okolja, kjer barmani spoznajo vaše ime .

Stein že 30 let živi na območju New Yorka, kaj je torej on, Newyorčan ali Philadelphian? "Sem Newyorčan," je odgovoril, "s tako veliko ljubeznijo do svojega domačega mesta, da sem se odločil posvetiti vse svoje življenje in kariero temu, da pokažem, kaj Philly ponuja," je dejal.