Brezalkoholne pijače modna muha ali prihodnost? Shelley Elkovich iz skupine For Bitter For Worse deli vpogled v to vročo kategorijo

V osebnem prizadevanju, da bi zmanjšal porabo alkohola, ne da bi uničil svoje družabno življenje ali večerno sprostitev, sem preizkusil številne brezalkoholne znamke, ki obsegajo koncepte piva, vina, žganih pijač in že pripravljenih pijač (RTD). Večina piscev omejuje pokrivanje kategorije na suhi januar, kar je škoda. Za mnoge od nas, ki spreminjamo življenjski slog – ni nujno, da se odpovemo svojemu ljubljenemu vinu, ampak potrebujemo prilagodljivost okusa – so posledice vseletne in vseživljenjske. Obdobje dietne kokakole, soka ali soka v baru ali na domači zabavi bledi, a prebiranje obilice možnosti stane denar in čas. Ker sem opravljal nekaj težkega dela za bralce, sem se odločil intervjuvati ustanovitelje blagovnih znamk, ki sem jih rad pil in bi jih spet hranil v svoji shrambi.

Govoril sem s Shelley Elkovich, izvršno direktorico in Flavor Maven, o njeni blagovni znamki Za grenko za slabše, predstavljen leta 2020. Po srkanju pločevinke cvetličnega in sadnega Rose City Fizz, želel sem slišati več o tem, kako je ustvarila tako zapleteno, a pitno pijačo, ki ni bila preveč odvisna od sladkorja in se je v ustih razvila kot vino. Pogovarjala sva se o zgodbi o izvoru blagovne znamke (zdravstveni problem), okusu potrošnikov in povratnih informacijah ter o tem, kam vidi gibanje NA.

Kdaj in zakaj ste se odločili ustvariti blagovno znamko brezalkoholnih pijač, pripravljenih za pijačo (RTD)?

Združila sta se dva življenjska dogodka: prvič leta 2018 je okoljsko svetovalno podjetje, v katerem je moj mož Jeff preživel večino svoje kariere, nenadoma prenehalo delovati. Nato smo preživeli šest mesecev na umiku na otočju San Juan v zvezni državi Washington. Načrt je bil ustvariti lastno blagovno znamko pijač. Kot ljubitelji koktajlov smo kot možne izdelke razmišljali tako o vrhunskih mešalnikih kot o RTD (boozy) koktajlih.

Zgodaj v času našega bivanja na otoku smo se odpravili na izlet z opazovanjem kitov v morju Salish, kjer sem imel redko nevrološko reakcijo na vožnjo s čolnom. Mal de Debarquement vpliva na vaše ravnovesje. Že na začetku sem iz svojega življenja izločil alkohol.

Če sem iskren, sem šele takrat ponotranjil, kako prepojena je naša kultura z alkoholom – od majhnih družabnih srečanj do velikih praznovanj – mislim, celo dogodki na delovnem mestu so prepojeni s pijačo. Dvojno razočaranje, ker se nisem počutil vključenega in nisem našel ničesar, kar bi zadovoljilo moj okus in ustrezalo mojim standardom sestavin, je bilo katalizator za blagovno znamko.

Imamo štiri sorte in dva formata: vse naše pijače so na voljo v 750 ml plastenki za souporabo, naši dve peneči barvi pa sta pakirani tudi v pločevinkah za enkratno uporabo. Odločil sem se ustvariti vsestranske pijače, ki so dovolj zapletene, da bi jih uživali takoj iz steklenice, z njimi pa se je zabavno igrati tudi v shakerju za koktajle.

Kakšni so izzivi pri ustvarjanju pijače NA za odrasle, še posebej tiste, za katero se zdi, da združuje koncepte koktajla in vina v nekaj zapletenega in pitnega, še posebej zunaj enega kozarca?

Poleg številnih poskusov in eksperimentiranja je velik izziv kategorizacija. Do zdaj že skoraj vsi razumejo koncept NA gina ali viskija in imajo nekaj idej o uporabi teh izdelkov.

Pijače, ki niso oponašalci – ki so v resnici svoje – zahtevajo še eno raven izobraževanja in prefinjenosti. Vendar menim, da je potrošnik na tem področju prehitel trgovce na drobno: ljudje so navdušeni nad novimi pijačami, ki ustrezajo okusom, ne da bi bile slabša analogija alkohola, ki ga sicer uživajo.

Dodatno zapletamo zadevo [smeh], ker so naše pijače pripravljene za uživanje z ledom, hkrati pa so vsestranske v receptih za povišane koktajle. Ko se ljudje enkrat zamislijo nad tem, razumejo navdušenje nad povečanimi primeri uporabe.

Natančni ste glede konceptov mešanja koktajlov in vina v naši liniji izdelkov For Bitter For Worse. To je preprosto zato, ker sem našo tekočino ustvaril ob priložnostih, ko si zaželim prefinjeno pijačo, primerno za to priložnost.

Naše pijače najprej oblikujem ob upoštevanju priložnosti. Priložnost vodi do tega, čemur jaz pravim »krmilnica okusa«. Imamo dva peneča šprica, ker obožujem aperitive. Ena je bolj hrustljava in osvežujoče grenka. Drugi je bogatejši in bolj ploden. Potem imamo alternativo mirno vino. Rdeče vino Saskatoon imenujemo skrivnostni, modrejši prijatelj. To sorto sem ustvaril za večerjo in druge trenutke, ko bi človek lahko zaužil rdeče vino. Naš drugi mirni izraz je Smoky št. 56, ki ima "vibre rjavega žganja." Ni posnemanje viskija, je pa močna pijača, ki vas spodbudi, da jo uživate.

Všeč mi je, da omenjate sposobnost ustvarjanja pijače, po kateri hrepenete že po prvem kozarcu. To je velika težava za moje brbončice – nekateri NA koktajli in nadomestki za vino na osnovi soka so povsem dobri za prvi požirek ali prvi kozarec, a če so presladki ali imajo okus le po zanimivem soku, se jim ne vračam. .

Moja najljubša pričevanja strank so tista, ki omenjajo, kako "obseden" je pivec, kako se vračajo k našemu izdelku. Hrepenijo po tem.

Ali gre katera od pijač, ki jih ustvarite, skozi fermentacijo in nato kakršno koli obliko odstranjevanja alkohola? Ali fermentacija potem aretacija? Ali si v prihodnosti predstavljate boljše proizvodne metode, ne glede na končni cilj vaše pijače? Ali delate na kakšni novi tehniki?

Ne uporabljamo fermentacije. V enem delu našega trifaznega proizvodnega procesa uporabljamo organska žganja. Certificirane organske rastline maceriramo v alkoholu, da izločimo aromo, nato pa alkohol odstranimo in pridobimo z uporabo tradicionalne destilarne. Temu postopku pravimo »povratno tihotapljenje«. Tako dosežemo močan okus in kompleksnost brez uporabe laboratorijsko pridobljenih »naravnih« arom.

Zakaj mislite, da se gibanje NA za vino in pijačo povečuje? Gen-X ima zdravstvene težave in išče smernice življenjskega sloga? Napol za šalo, a naraščajoča kategorija znotraj več generacij.

ha! Toliko bolezni. Skrbi za zdravje so zagotovo del tega. Drugo gonilo je duševno in čustveno dobro počutje. V zadnjih letih smo skupaj prestali toliko.mnogo.stresa. Več ljudi ščiti svoje čustveno ravnovesje, pa tudi fizično dobro počutje (in to dvoje je seveda povezano).

Tudi mlajši ljudje – milenijci in generacija Z – vodijo tržno povpraševanje po NA. uživajo manj alkohola in ponavadi zavračajo binarno razmišljanje. Cenim njihovo nebinarno razmišljanje na splošno in njihov prilagodljiv odnos do uživanja substanc.

Kaj ste osebno opazili glede povpraševanja od lansiranja For Bitters or Worse?

Ena zabavna sprememba, ki sem jo opazil, je, da so pred letom ali dvema nekomu rekli, da sem naredil brezalkoholne koktajle ali alternativo vinu NA, pogosto vprašali, kaj to pomeni. Zdaj so ljudje bolj nagnjeni k temu, da rečejo: "Oh, iskal sem takšne pijače!"

Pred kratkim sem se vrnil s filmskega festivala Sundance, kjer so naše pijače točili na več dogodkih. Sundance je zelo družaben – veliko časa je treba čakati v vrsti, ljudje pa so tudi precej navdušeni in spodbudni zaradi kulturnega vrveža. Tako se tujci dejansko pogovarjajo med seboj in celo sodelujejo v precej dolgih pogovorih. Čudovito je. Kakorkoli že, vsi, s katerimi sem govoril, so se bodisi vzdržali pitja bodisi zmanjšali. To me je navdušilo.

Kakšne povratne informacije ste prejeli o svojih izdelkih?

Dobili smo medalje na najprestižnejših svetovnih tekmovanjih pijač, zato so to lepe povratne informacije. Kar zadeva javnost, se ljudje ponavadi na prvi korak odzovejo presenečeno. Pogosto pravijo, da so naše pijače bolj kompleksne, kot so pričakovali. Nekaterim se zdijo preveč grenki. Povem jim, da je ime naše blagovne znamke hkrati vabilo in opozorilo (in da sva z Jeffom že dolgo poročena).

Ali naj si NA vino in pijače prizadevajo postati bolj sofisticirani, da bi na koncu zrcalili pravo stvar? Dajte nam Burghounds spodoben faksimile Premier Cru Côte de Nuits? Ali pa bi moral biti cilj preprosto ustvariti nekaj prijetnega, upajmo, da je zapleteno in nejasno spominja na pitje "bev za odrasle", kar ima seveda široke konotacije, odvisno od tega, koga vprašate?

Obstaja veliko načinov, kako razveseliti brbončice. Mislim, da je ključnega pomena, da smo bolj ekspanzivni v svojem odnosu do tega, kaj je pijača za odrasle. Mislim, da je pijača lahko za odrasle, ne da bi vsebovala alkohol, zato alkohola ne smatram nujno za »pravo stvar«. Toda kar zadeva vaše stališče, sumim, da bodo faksimile še naprej povzročale razočaranje.

Na kateri prehod, polico ali del naj bodo vaše pijače v trgovini z živili in alkoholnimi pijačami? Ali naj se prodajajo z vinom ali kot posebne pijače? Menim, da je eden od izzivov za številne blagovne znamke RTR ta, da imajo široko paleto namenov in da je določitev občinstva ključnega pomena.

Naši najboljši trgovci z živili podvajajo našo blagovno znamko. Imajo majhen, kuriran oddelek NA v oddelku za vino/žgane pijače in končni pokrov vrhunskega NA in mešalnikov v središču trgovine. Naša prodaja v vrhunskih neodvisnih trgovskih verigah kaže, da ni toliko pomembno, kje v trgovini, kot kaj drugega je na polici. S tem mislim, da najbolje prodajamo, ko smo med zanimivimi soigralci na policah, ne glede na to, kje v trgovini je polica.

V idealnem primeru dober kupec v trgovini z alkoholnimi pijačami razume, da 82 % potrošnikov, ki kupijo izdelke, kot je moj, tudi kupuje in uživa alkohol. Tem kupcem pravim: poskrbite za premišljen izbor NA, ga promovirajte in videli boste, da se bo skupna prodaja povečala.

Želite še kaj dodati o izzivih in priložnostih za pijače NA in projekcijah, kam greste vi in ​​kategorija?

Sem gurman, ki bere etikete. Osebno ne želim uživati ​​pijač, ki so mešanica laboratorijsko pridobljenih okusov in vode. Zdaj, ko NA obstaja že nekaj let, vidim, da postajajo potrošniki vse bolj prefinjeni. Pri pijačah uporabljajo svoje zdravstvene standarde. Bacardi je dejansko opazil ta premik v nedavnem poročilu. Za pomemben segment kupcev (recimo jim kupci Whole Foods) ni več dovolj, da je pijača brez alkohola. Prav tako mora biti iz pravih sestavin. Zdeti se mora odrasel in primeren za to priložnost.

Še en pogled v prihodnost je "prilagodljiv pristop k alkoholu", ki sem ga omenil prej. Namesto da bi imeli ločen oddelek brez alkohola (pogosto s sokom, gazirano sodo in čajem), nekateri bari in restavracije vključujejo koktajle NA v svoj glavni meni koktajlov in preprosto navedejo ABV vsake pijače.

Audible corporation me je najela, da pripravim vključujoč koktajl za dogodek. Privzeto je bil moj brezalkoholni koktajl "Ljubezen zmaga,” slastno kislo, narejeno z For Bitter For Worse Saskatoon. Na voljo je bil tudi z opcijsko konico gina. Vsi so pili enako čudovito pijačo s slastno peno. Vsi koktajli so bili videti enaki, toda nekateri so imeli v svojem malo kančka gina. To je bil vznemirljiv, progresiven pristop k dogodku na delovnem mestu, izvajati pa ga je mogoče v restavracijah, na porokah in doma.