Michelinova zelena zvezda podeljena edinstveni restavraciji, namenjeni okrevanju od zlorabe snovi

Živi, restavracija v hribih Riminija v Emiliji Romanji, je prejela Michelinovo "zeleno zvezdo" za svojo trajnostno gastronomijo. Kuhinjska brigada (kot se sami imenujejo) pod vodstvom Neapeljana Kuhar Davide Pontoriere je kar pokal od ponosa.

»Ta mejnik je rezultat odličnega in strastnega timskega dela,« pravi Arianna Merlo, vodja restavracije in nekdanja odvisnica od substanc.

»Ko je prišla novica o zvezdi, je bilo videti, da so moji fantje nori na svoje službe. To sem lahko videl na njihovih obrazih, v njihovih očeh,« je dejal Chef Pontoriere v intervjuju za italijansko tiskovno hišo, il Resto del Carlino.

Samo 19 restavracij po vsej Italiji je prejelo to prestižno čast, kar je skupno število Restavracije Green Star v Michelinov vodnik Italija 2023 da 48.

Toda ta dosežek je še bolj izjemen, kot je videti na prvi pogled. Vite je ena od učnih vej San Patrignana, terapevtske skupnosti, namenjene pomoči posameznikom z resnimi motnjami uživanja substanc.

Skupnost San Patrignano

San Patrignano, ki se nahaja v majhni vasici Coriano (v provinci Rimini, v regiji Emilia Romagna), je ustanovil bogati podjetnik Vincenzo Muccioli pred skoraj 45 leti. (Tudi po Mucciolijevi smrti leta 1995 so bile njegove metode umazano v polemiko).

Toda vse od ustanovitve je bil ambiciozen cilj skupnosti San Patrignano (včasih imenovane SanPa) podpirati posameznike z motnjami uživanja substanc, ki se ponavadi pojavljajo skupaj z duševnimi boleznimi, vpletenostjo kazenskega pravosodnega sistema, izgubo osebne podpore in brezposelnostjo. .

Gre za največji program te vrste v Evropi, saj je po ocenah služil približno 26,000 posameznikom.

Na podlagi psihoterapevtskega in ne psihofarmakološkega modela je holistični program individualiziran za vsakega udeleženca glede na njegove potrebe. Stranke lahko ostanejo v San Patrignanu tri ali štiri leta, kar je veliko dlje kot večina drugih programov okrevanja.

Udeležba je za stranke in njihove družine brezplačna, financira pa se predvsem iz Nacionalne zdravstvene službe, dobička terapevtskih delovnih programov in prostovoljnih prispevkov, tako da plačilna sposobnost ni ovira.

Ena glavnih premis programa je, da sta usposabljanje in večja odgovornost sestavni del rasti. Glede na spletno stran San Patrignano: "Učenje poklica je najboljši možni način ... za rast samospoštovanja in medsebojnih odnosov."

Hkrati program strankam omogoča uresničevanje akademskih ciljev in dokončanje izobraževanja ter spodbuja krepitev vezi z družino in prijatelji, kadar koli je to mogoče.

Trajnostna restavracija s poslanstvom

Vite, elegantna dvonadstropna restavracija z zunanjo teraso, je obdana z vinogradi in pašniki ter le nekaj kilometrov oddaljena od Jadrana.

Veriga preskrbe s hrano je izjemno kratka in lokalna: skoraj vsi izdelki, ki se uporabljajo v kuhinji, prihajajo iz okolice. To je prava prednost, saj regija Emilia Romagna velja za eno najboljših jedi v vsej Italiji.

Meni na novo odkriva tradicionalne sestavine in recepte v sodobnem slogu. Meso in siri prihajajo z lastnih kmetij San Patrignana, kjer se živali etično gojijo v velikih prostorih, pri čemer se zelo skrbi za njihovo dobro počutje, od hranjenja do čiščenja.

Visoko ocenjena vina restavracije so pridelana v položnih vinogradih San Patrignana, 2000 metrov nadmorske višine, ki pokrivajo približno 100 hektarjev posestva. Vina – rdeča, bela in peneča – so koristna zaradi mikroklime z bogato ilovnato in apnenčasto prstjo.

San Patrignano ima tudi lastno pekarno, ki proizvaja sladke in slane izdelke, brez konzervansov, od piškotov do grisincev.

Vite deluje od leta 2008. Po Michelinovem vodniku se zelene zvezdice podeljujejo na več osnovah, vključno s kakovostjo proizvodnje surove hrane, spoštovanjem dela in lokalnih proizvajalcev, ravnanjem z odpadki, učinkovito rabo energetskih virov in trajnostnim usposabljanje mladih.

Vredno ovinek

»Ne bojimo se povedati svoje preteklosti, tudi našim strankam. Nasprotno, poslušajo nas, nas spoštujejo in nas spodbujajo,« je povedal vodja Merlo il Resto del Carlino poročevalec.

Ristorante Vite je le 15 minut stran mesto Rimini, znano obalno letovišče na Jadranu, ki je navdihnilo Federica Fellinija. Recenzije Tripadvisorja o hrani, storitvah in podeželskem okolju Vite so sijajne.

Obedovalci se prav tako dobro počutijo, ko dajejo majhen prispevek k življenju ekipe – ki dela v kuhinji, pred hišo in na poljih –, ko se premikajo proti okrevanju in produktivni zaposlitvi.