Mall Food Courts umirajo

Maloprodajna industrija se spreminja in te spremembe ne vplivajo samo na tradicionalne trgovce na drobno. Močne maloprodajne baze so dolgo časa podpirale rast sosednjih storitev in podjetij. Zdaj vstopamo v drugo, morda težje obdobje.

V večjih nakupovalnih središčih po ZDA so bili predeli s hrano vedno kraj, kjer so se kupci zbirali ali si vzeli odmor, preden so opravili več nakupov, zaradi katerih so sploh prišli v nakupovalno središče. Poleg prehrane so bili prostor za družabna srečanja. Blagovne znamke, kot so McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, in Subway sta pogosto dobavitelja tradicionalne hrane v nakupovalnih središčih.

Toda trgovska središča se spreminjajo. Promet v trgovinah z oblačili se je upočasnil, zaradi upočasnitve pa trpijo tudi restavracije s hrano. Ker se je promet strank upočasnil, je logično, da upravljavci nakupovalnih središč iščejo nove rešitve za ustvarjanje dejavnosti v prostorih nakupovalnih središč. Ustvariti morajo nove razloge, da stranke pridejo ali podaljšajo obisk nakupovalnega središča. Ena od rešitev je restavracija z belimi prti in natakarsko postrežbo. Takšne ugodnosti bodo pritegnile drugačno množico – manj otrok, manj hrupa, več dekorja.

Na ta način bi nakupovalno središče lahko služilo več namenom in ohranilo več prometa – ter sčasoma ustvarilo nove in več maloprodajnih priložnosti. Nakupovalni centri bi lahko imeli na primer nekaj kavarn, ki bi poskrbele za (mlajšo) množico, ki si želi prigrizniti in kave. StarbucksSBUX
zlahka prilega sem. Takšne trgovine s hrano in kavarne so lahko vir mafinov, nekaterih sendvičev in drugih lahkih jedi. Obstaja lahko tudi dobra restavracija, ki streže popolne obroke ali vrhunsko etnično hrano (italijansko, francosko, kitajsko, japonsko itd.). Nakupovalno središče bi lahko na koncu imelo dvonivojsko ponudbo hrane.

Ta pestra ponudba hrane bi trgovskim središčem dala višji ton. Upravljavci nakupovalnih centrov bi videli, da restavracije pritegnejo njihovo lastno množico, in to bi jim dalo nov zagon za rast. Možno je, da bi bila podjetja, kot sta Auntie Anne's in Manchu Wok, prisiljena prizadevanja za rast osredotočiti na nove formate ali spletne storitve, medtem ko se njihove lokacije na dvoriščih s hrano zmanjšujejo.

Cale Guthrie Weissman iz Modern Retail je delil primer tega. Opisala je partnerstvo American Dream Mall (New Jersey) z zvezdnikom You Tube MrBeastom, prvo fizično lokacijo njegovega podviga s kuhinjo duhov za burgerje. Ideja je bila preprosta: stavite na veliko ime, ki bo privabilo najstnike v nakupovalno središče, kjer bodo, upamo, preživeli več časa, potem ko bodo dobili burger MrBeast. Za American Dream je trik uspel – nakupovalno središče je zabeležilo rekorden promet pešcev, ko je konec tedna MrBeast prišel v nakupovalno središče in pokazal svojo restavracijo.

Gospa Weissman je izjavila, da vsak nakupovalni center ne dovoli YouTubu, da vodi strategijo restavracij, vendar je v celotni panogi večji poudarek na privabljanju slavnih kuharjev, restavracijah, ki jih vodijo vplivneži, in drugih edinstvenih konceptih restavracij. Priljubljena gostinska dvorana Eataly, ki se je začela v New Yorku, je v začetku tega leta odprla lokacijo v nakupovalnem središču Santa Clara v Kaliforniji Westfield Valley Fair Mall. Eno nakupovalno središče v Connecticutu z velikimi imeni, kot so Apple, Uniqlo in Saks Off Fifth, ima 80,000 kvadratnih metrov veliko gostinsko dvorano kuharja Todda Englisha, ki zapolni prosta mesta in pritegne množice.

POSTScript: Hrana, ki jo strežejo v trgovskih centrih, se spreminja. Znani kuharski mojstri in bolj prefinjene restavracije zasedajo prostore in privabljajo bogatejšo in prestižnejšo skupino gostov. Po drugi strani bi to lahko spremenilo značaj nakupovalnega središča; kuharski mojstri in njihovi zanimivi meniji bodo pritegnili nove stranke in spremenili značaj nakupovalnega središča. Čas bo pokazal, ali bodo boljše kuhinje pomagale nakupovalnim središčem.