Magnum Wine Company praznuje najboljše priložnosti v življenju

Duyen Ha je prehodil pot od tehnologije do kuhinje in kulinarične šole do ustanovitve edine ameriške blagovne znamke vina, ki polni izključno v velikostih magnum.

»Odraščanje mojih vietnamskih korenin je navdihnilo mojo ljubezen do kuhanja,« pravi. "Sredi dvajsetih sem pustil odlično tehnično službo pri Googlu, da bi preizkusil vode - šest mesecev sem delal kot lovec ostrig pri Marlow & Sons."

Tam, v tisti trendovski restavraciji v Brooklynu, je Ha odkril dve stvari: francoska naravna vina in se zaljubil v restavracijsko življenje. »Takrat se mi je prvič porodila ideja o ustanovitvi vinarskega podjetja,« pravi.

A vaba vsega kulinaričnega jo je pripeljala do tega, da je spakirala kovčke in se odpravila v Pariz, kjer je obiskovala Ferrandi, eno najboljših evropskih kulinaričnih šol. Po diplomi je najprej delala pri Mirazurju v Mentonu v Franciji, nato pa se je preselila v Frenchie v Parizu, kjer se je prebila do sous chefa.

»Resnica je, da kuharska šola ni za vsakogar,« pravi. »Seksi stran kuhanja hitro izgine. Za 15-urno delo, pomanjkanje spanja, potenje med kuharsko belo hrano (dnev za dnem nazaj) je potrebno veliko vztrajnosti in odpornosti, da delamo bolj trdo in postanemo boljši.«

Kljub temu Ha pravi, da je rada delala v kuhinjah, še posebej pa se je zaljubila v vino. »Kljub temu sem med delom v nekaterih najprestižnejših francoskih restavracijah kot kuhar na usposabljanju z Michelinovo zvezdico bil priča neverjetni moči hrane in vina za vzpostavljanje odnosov, izboljšanje skupnih izkušenj in razširitev užitka v najdragocenejših pogovorih in praznovanjih v življenju. ,« pravi.

Ha pravi, da je nanjo še posebej vplivala vinska direktorica podjetja Frenchie, Virginie Bonnet, in da jo je med njenim bivanjem v Parizu vedno znova privlačila ideja o ustanovitvi vinskega podjetja.

»V času, ko je prizadel COVID, sem imel toliko povezav in čas se mi je zdel tako primeren, da sledim svojemu cilju ustanovitve vinarskega podjetja,« pravi Ha.

Novembra 2020 je začela delati na svoji ideji, nato pa sta decembra 2021 s svojim poslovnim partnerjem Mehdijem Samraouijem lansirala BONDLE. »Na koncu sem se odločila za blagovno znamko vina, ki bi bila specializirana za prodajo naravnih francoskih vin v formatu magnum 1.5 litra,« pravi. "Kot pove že ime, je BONDLE osredotočen na združevanje ljudi, da bi proslavili z velikodušnimi vini magnum."

BONDLE je neposredno podjetje, ki prodaja francoska naravna vina od 110 $ do potrošnikov v 30 različnih državah. Podjetje je prvotno načrtovalo lansiranje junija 2021, vendar je prišlo do zamude zaradi težav z dobavno verigo in drugih izzivov, vendar po prvem lansiranju decembra lani imajo zdaj svojo drugo zbirko in razširili so bazo strank.

»Z Mehdijem sva jeseni 2020 začela klicati kleti z začetnim predlogom, saj sva sestavila seznam približno 20 vinarjev,« pravi. »Obiskati smo se jih lotili, ko so bile COVID omejitve še posebej stroge. V Franciji je bila policijska ura, zato se nismo mogli voziti čez 6. uro, saj so zaprli ceste. Morali smo biti zelo previdni.”

Nato so jo aprila 2021 poklicali nazaj na delo pri Frenchieju, tako da je delala svoje "ure norega kuharja, medtem ko je žonglirala z BONDLEOM." Toda potem ko je konec junija zapustila Frenchie, se je osredotočila na svoj posel. "Leto, ki je privedlo do lansiranja, je bilo eno najtežjih, a tudi najbolj vznemirljivih časov," pravi. »Zdaj pa smo na dobrem mestu in kupci obožujejo naša vina. Rekel bi, da je naš fokus številka ena izgradnja in vzdrževanje trajnostnega poslovanja.«

Blagovna znamka se po njenih besedah ​​osredotoča na obrtne vinarje, njen največji prodajalec pa je šampanjec. »To je edino vino iz naše prve zbirke zaradi svoje neverjetne priljubljenosti,« pravi. »Bil sem v baru Martin, proslavljal svojo novo ponudbo za službo pri Frenchieju in vinska karta je bila res dolga, vendar smo se na koncu odločili za šampanjec in zaljubil sem se v hit. Zabeležil sem si steklenico in (zdaj) smo ekskluzivni uvoznik tega vina v ZDA. V lasti so ženske, kar je neverjetno, in vsako leto izdelajo le dva tisoč takšnih ljubkih, tako da je bilo to res posebno priložnost za nas.”

Njihova rdeča in oranžna vina sta tudi Ha-jevi najljubši. »Rdeče vino je edinstveno v tem, da izvira iz necepljenih trt, ki predstavljajo manjšino svetovnih trt, in za vinske piflarje so prav osupljive, ker jih je težko narediti, vendar dajejo vrhunski okus.

»Naše oranžno vino je pridelano iz izjemno redke in težavne sorte grozdja Carignan Blanc, ki je zelo malo v UJ.S. imeli priložnost poskusiti."

Magnums, pravi, nagovarja ljudi, ki so ekstravertirani in radi preizkušajo nove stvari ter se ne bojijo preizkušati novih stvari. »Resnično je postalo jasno, da če bi ljudje vedeli za magnume, bi jih naročili veliko več,« pravi Ha. »Dober prijatelj prinese dve steklenici vina, dober prijatelj pa magnum. Mislim, da lahko in mora postati običajno, da na zabavo prinesemo magnum namesto dveh steklenic.«

Potrošniki, pravi, sprejemajo vino, zlasti kuharji. »BONDLE popolnoma zajema tisto, kar si prizadevajo kuharski mojstri, to je ustvariti najboljšo možno izkušnjo obedovanja,« pravi. "Veliko največjih oboževalcev BONDLE je v gostinstvu."

Eden takih velikih oboževalcev je obiskoval Art Basel v Miamiju in vrsta v baru je bila res dolga. »Po naključju je živel za vogalom, zato je stekel nazaj v svoje stanovanje in prinesel dva magnuma našega šampanjca,« pravi Ha. »Sredi umetniškega sejma je počil steklenice in natočil šampanjec vsem v bližini, ki so bili prav tako utrujeni od čakanja v vrsti. Ljudje so hodili po pladnjih in smešno je bilo videti tipa, ki je naključnim ljudem nalagal šampanjec magnum.«