Legendarni japonski barista lansira jedilni espresso

V supermarketih so bonboni z okusom kave. Toda novi bar za prah je drugačen. Razmišljajte takole: obstajajo tople čokoladne pijače in čokoladne ploščice ter espresso in kavni prah. Ustvarjalec užitnih kavarn je Katsuyuki Tanaka, legendarni barista in lastnik Espresso Bear Pond v Tokiu.

Njegova znamka coffeedust bar EXPERIENCE je narejena samo iz enakih sestavin kot v njegovem espressu: kavna zrna, voda, mleko in malo sladkorja; se ne uporabljajo kakavova zrna.

Pred petimi leti se je ameriška veriga butičnih hotelov obrnila nanj, da bi postal poslovni partner in skupaj upravljal edinstven koncept kavarne na svojih lokacijah. Sprejel je povabilo in razpravljal o številnih »divjih in vznemirljivih idejah«. Žal je projekt izbrisal Covid-19.

Ostala pa je ideja o užitni kavi. »Skozi projekt sem spoznal številne nove ljudi, ki niso poznali okusa moje kave. Bil sem razočaran, ker jim nisem mogel dovoliti, da poskusijo mojo skodelico na mestu. Zato sem se odločil narediti prenosne, trdne kavarne, ki bi jih lahko vzel iz žepa kot vizitke in jim pustil, da okusijo moj stil.«

V notranjosti retro-šik ovojnega papirja je tanek temen pravokotnik, ki spominja na čokolado. V ustih je tekstura edinstveno peščena in sledi dimljen, globok okus espressa.

»Nekaterim ni všeč groba tekstura, saj smo vsi tako vajeni gladkih, svilnatih čokoladnih tablic. Toda to je bistvo mojega kavnega bara,« pravi Tanaka. »Če je okus vsem všeč, to pomeni, da gre le za povprečen izdelek. Želim ustvariti nekaj novega in nepozabnega le za peščico ljudi. To so ljudje, ki so radovedni in odprti za nove izkušnje. Poskušajo ugotoviti, kaj okušajo, in izkušnja se v njihovih glavah pozna. Zdaj želijo vsem povedati, naj poskusijo."

Izzvati spremembe v svetu kave

Tanaka to vrsto proti mainstream prizadevanjem imenuje "valovanje" in verjame, da bo veliko valov na koncu ustvarilo velik val za spremembo paradigme.

Z "valom" misli na gibanje kavne industrije. »Prvi val je bila kava za blago, ki se je začela okoli šestdesetih let prejšnjega stoletja, drugi val pa je bil Starbucks
SBUX
- specialna kava v stilu. Zdaj smo v tretjem valu, ki je bolj obrtniški in kaj je naslednje? Nihče ne ve, ker je vsak val prispel kot posledica številnih majhnih valov, združenih v enega. Te valove so vedno začeli napredno usmerjeni posamezniki v industriji, ki so si prizadevali za boljšo kulturo kave. Upam, da bodo moje ploščice za prah ustvarile eno od teh valov.”

Tanaka je že sprožil učinek valovanja, ko je odprl svojo kavarno v Tokiu. "Bilo je pred prihodom gibanja Tretjega vala na Japonsko in marsikomu moj espresso sploh ni bil všeč," pravi. Hkrati je ustvaril kultne privržence in sčasoma je njegov Bear Pond Expresso postal znan kot predvodnik sodobne kulture kave na Japonskem. (Predstavil se je tudi v dokumentarnem filmu iz leta 2014 Film o kavi).

Njegove ploščice za kavni prah so v celoti ročno izdelane iz nič in so trenutno na voljo v njegovi kavarni (po ceni 800 jenov / 6.25 $ na bar). »Za najboljšo kakovost, ko začnem serijo, objavim na Instagram ko bodo bari na voljo." Običajno se razprodajo v eni uri.

Bar je lahko dobra alternativa skodelici kave ali čokoladnici z brco. Vsaka palica za prah vsebuje 50 mg kofeina, kar je približno polovica običajne skodelice kave, vendar je raven kofeina, pa tudi okus, prilagodljiva z uporabo različnih vrst kavnih zrn, pravi Tanaka.

Kljub potencialnim komercialnim priložnostim se je odločil, da ne bo pridobil patenta za svoj bar za prah. »S tem sem v redu, ker je moj cilj še naprej ustvarjati valove v industriji kave,« pravi. »Ne potrebujem več denarja, kot ga lahko porabim, preden umrem. Nisem bogat, a o tem, koliko denarja imam na bančnem računu, nisem nikoli razmišljal vse življenje. Resnica je, da denar nekako sledi, ko se zabavaš s tem, kar počneš,« se nasmehne 65-letna Tanaka.

Nekoč je delal za vrhunsko oglaševalsko agencijo na Japonskem in se preselil v ZDA, da bi študiral komunikacije na državni univerzi Arizona. Po diplomi se je pridružil FedExu
FDX
v New Yorku kot izvršni direktor.

Med živahnim življenjem se je Tanaka zaljubil v kavo, ko je bil priča dinamično spreminjajočim se prizorom kave v mestu s prihodom gibanja Tretjega vala. Kavo je začel študirati ob vikendih in končno prejel certifikat barista pri Counter Culture Coffee z espresso tamperjem, ki ga je dobilo le nekaj izjemnih strokovnjakov na svetu.

Eden od njegovih prijateljev v industriji mu je rekel: »Želim si, da bi lahko šel na Japonsko in odprl kavarno in ljudem povedal, kaj lahko ponudi kava Third Wave, vendar ne morem. To bi moral narediti." In je. Leta 2009 je odprl Bear Pond Espresso v Shimokitazawi, hladnem središču Tokia.

Da bi razširil svoje novo valovanje, Tanaka namerava s svojo ženo in psom karavan po Japonski ter promovirati svoje lokale. »Obiskali bomo kavarne, poskusili njihovo kavo in na odhodu lastnikom podarili svoje rešetke za prah. Upajmo, da bodo dobili občutek, da se naslednji val kave oblikuje iz navadnih ljudi prav v tem trenutku in se lahko pridružijo gibanju tako, da ustvarijo drobne nove valove, kot to počnem jaz."