Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap vodi uspešno restavracijo za zajtrk

V 3. in 7. pozno v prvi četrtini 10. tedna je obrambni del ekipe Kansas City Chiefs Carlos Dunlap premagal Jacksonville Jaguars z desnim udarcem Jawaana Taylorja in pomagal premagati Trevorja Lawrencea.

Dunlap Summersaulted v praznovanju - in z dobrim razlogom.

Ta polovica vreče se je zapisala v zgodovino lige NFL. Dunlap, ki se ta konec tedna pomeri s svojo nekdanjo ekipo Seattle Seahawks, je postal 41. igralec NFL, ki je dosegel 100 izključitev v karieri, in osmi aktivni igralec, ki mu je to uspelo. Vendar je imel tudi večji osebni pomen.

Oče Carlosa Dunlapa, Carlos Dunlap starejši, je bil ubit januarja, ko ga je zbil avto, ko je peš prečkal Ashley Phosphate Road v Charlestonu, SC.

Njegov sin, 13-letni veteran lige NFL, se je zaobljubil, da bo dobil svoj 100. vrečo v očetovo čast.

"Ko sem ga letos izgubil, sem hotel doseči ta zadnji gol," je ekskluzivno delil Dunlap, "in ga posvetiti njemu."

Oče ga je navdušil tudi izven igrišča.

Dunlap starejši je skoraj 30 let vodil lastno podjetje Dunlap Bail Bonding. Tam so delali njegovi otroci, oče pa jim je svetoval: »Vlagajte samo v stvari, ki jih imate radi, in ne boste delali niti dneva v življenju.«

Njegov sin je to storil, ko je poleti 2019 v Miamiju ustanovil restavracijo za zajtrk, imenovano Honey Uninhibited. To je izpolnilo Dunlapovo strast do hrane in zapolnilo tudi potrebo po restavracijah v Miamiju, kjer ni bilo južnjaških mest za zajtrk ali restavracij, odprtih pozno v noč. popoldne.

Dunlap je odraščal v Charlestonu, znanem mestu ljubiteljev hrane, vendar je bil kot mladenič izbirčen. Kulinarika ga je začela zanimati šele, ko je vstopil v NFL in začel več potovati.

"Zamisel o mestu, kjer bi bili vsi moji priljubljeni, je bila vedno v mislih," je dejal Dunlap. "Potem je prišla priložnost, da odprem restavracijo, in sem jo izkoristil."

Honey Uninhibited, ki se nahaja v finančnem okrožju Brickell v Miamiju, ima izrazito urbano in južnjaško vzdušje, ki ga navdihuje Low Country v Charlestonu.

Meni vključuje slane in sladkarije ter ponuja vse od sendvičev do francoskega toasta. Najbolj priljubljeni izdelki so piščanec in vaflji, kozice in zdrob ter mac in sir iz tartufov jastoga.

Honey Uninhibited ima tudi edinstven ambient z zeleno steno in hip hop vzdušjem. V ozadju igra glasba, stene pa krasijo portreti Tupaca Shakurja in The Notorious BIG.

"Ta koncept je bila Carlosova ideja," je povedal Mario Nocero, glavni operativni direktor Unihibited Hospitality. »Izredno je vpleten. On je praktičen lastnik.”

Dunlap se je celo domislil imena restavracije. Premišljeval je o njem, si v telefon zapisal več zamisli, jih povedal na glas in celo vodil prijatelje in družino.

Končni rezultat je bila pametna igra besed.

"Všeč mi je bilo dejstvo, da je imelo dvojni pomen," je dejal Dunlap. “Honey se je zdelo zelo primerno, ker lahko pridete in poskusite naš med in/ali lahko pridete in prinesete svoj med, in vsi medeni imajo radi med.«

Poleg tega ni nič bolj južnjaškega kot babica, ki reče: "Vstopi, srček!"

Neovirano, drugi del imena, je prav tako imel pomen.

"Miami je bleščeče in glamurozno mesto," je dejal. "Želel sem biti tik zunaj tega in želel sem ustvariti okolje z južnjaško hrano, ki bi ljudem omogočalo, da se sprostijo in ostanejo to, kar so, brez vplivov vrstnikov hitrega življenja v Miamiju."

Honey Unhibited je odprt vsak dan od 9. do 4. ure, zaradi dolgih vrst pa priporočamo rezervacije za vikend. Celo širok sprejemnik Miami Dolphins Tyreek Hill je moral iti prek svojega agenta (oba, Hilla in Dunlapa zastopa Drew Rosenhaus), da je dobil mesto. In Dunlap pravi, da je Honey Unhibited prinesel milijonsko prodajo.

"To je močan gospodarski model," je dejal Nocero.

Toda posel ni bil vedno tako hiter.

Osem mesecev po začetku delovanja je bila restavracija ravno na vrhuncu, ko je Covid-19 povzročil zaprtje po vsej državi.

"Pandemija je križala moj posel," je dejal Dunlap. "Na srečo to ni bilo moje edino prizadevanje, vendar sem občutil vsak delček tega."

Dunlap je izkoristil vsako priložnost, da je restavracijo ohranil pri življenju, vključno s sodelovanjem z najemodajalcem, in imel koristi od države Floride, ki je odprla podjetja prej kot mnoge druge države.

Prožna restavracija je zdaj priljubljena med domačini in zvezdniki. Več šefov, med njimi Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster in Chris Jones – nekateri so celo naleteli na restavracijo, ne da bi vedeli, da je Dunlapova – je večerjalo tam.

Jones, ki je med sezono treniral z Dunlapom in trenerjem Petom Bommaritom, je bil tisti, ki je delil vrečo Dunlapove odstranitve Lawrencea, kar ga je pripeljalo do št. 100.

Igra Jonesa, ki ima letos ekipni rekord 11 vreč, in Dunlapa, ki je podpisal enoletno pogodbo s Chiefsi pred sezono, sta dva razloga za izboljšan hiter prehod Chiefs. (Ob vstopu v 15. teden so bili Chiefsi četrti v ligi NFL z 42 vrečami – že 11 več, kot so proizvedli v vsem letu 2021.)

Med igranjem v vsaki igri in začetkom dveh se je Dunlapov odstotek števila udarcev gibal med 23 % in 75 %., in svojo slavo, ki tehta 6-6, 285 funtov, je uporabil za zavrnitev šestih podaj, kar je v svoji karieri naredil 75-krat.

Dunlap ima to sezono tudi štiri odpovedi in njegov trener obrambne linije Joe Cullen primerja njegovo vztrajno sposobnost, da ostane živ med hitenjem, z nekdanjim zvezdnikom Baltimore Ravens Terrellom Suggsom, ki se je tako kot Dunlap pozno v karieri oprijel Chiefs.

»Nikoli ga ne vidiš, da samo blokira in neha. Vedno si prizadeva, da bi prišel do branilca,« je dejal Cullen. "Včasih fanta ne premaga vedno čisto, vendar na to vpliva in ve, kdaj mora vrniti."

33-letni Dunlap je očitno še vedno produktiven, vendar se že nekaj časa pripravlja na naslednje poglavje svojega življenja.

Dokler je še igral za Cincinnati Bengals, je pridobil magisterij iz poslovne administracije na Univerzi v Miamiju in skrbno razmislil o poslovni pokrajini, preden je ustanovil Honey Uninhibited.

Naslednji cilj njegovega restavracijskega podviga je franšiza. Dunlap je opozoril, da čeprav restavracije običajno ne postanejo dobičkonosne v prvih štirih ali petih letih, njihova veriga omogoča naročanje blaga v razsutem stanju in vodi do boljše vrednosti.

Letos je ustanovil Uninhibited Hospitality Group in kupil še eno restavracijo v Coconut Groveu v Miamiju.

Morda je naslednji korak vrnitev h koreninam v Charleston, kjer se je poslovne žilice učil od očeta.

"Svoje okuse želim odnesti nazaj domov," je dejal Dunlap. "Čeprav sem prepotoval svet, želim pripeljati svet nazaj v Charleston."