J Vineyards sodeluje s premalo zastopanimi kuharji, da bi v vinsko deželo pripeljali pomembne pogovore o pravičnosti in vključenosti

J Vinogradi je legendarni kalifornijski pridelovalec vina, znan predvsem po vrhunskih penečih vinih in modrih pinotih. Lastnino je ustanovila ženska, Judy Jordan, njena glavna vinarka pa je prav tako ženska, Nicole Hitchcock. To niso nepomembne ali naključne ugotovitve, če pomislite, kako malo žensk je na položajih moči v tej globalni, več milijard dolarjev vredni industriji. Torej je to še toliko bolj izjemno Premik leče je bil rojen: Ta prva letna serija dvotedenskih rezidenc daje prostor premalo zastopanim kuharskim mojstrom, da svoje znatne talente delijo z obiskovalci Vinske dežele, za katere je veliko bolj verjetno, da pričakujejo račji konfit kot veganski gumbo s svojim pinotom iz enega vinograda.

Hitchcock pravi, da je namen serije osvetliti kuharske mojstre, katerih hrane običajno ne vidimo v vinski deželi, in jo združiti s presenetljivimi vini. Preeti Mistry, nenavaden, nebinarni indijski kuhar prve generacije in partner pri načrtovanju serije od prvega dne, navaja primer klasičnega kombiniranja rizlinga z začinjeno hrano. "Smiselno je," so rekli, "združiti svetlo, kislo vino z malo sladkobe z začinjeno hrano, vendar se je izkazalo, da druga vina delujejo enako dobro, morda celo bolje." Vsekakor so bili pari za to serijo vsa sodelovanja med kuharji in vinarsko ekipo.

Udeležil sem se večerje tretjega in zadnjega kuharja te otvoritvene serije, Shenarrija Freemana, primer pa je združitev J Vineyards 2014 Vintage Brut s Freeman's jerk ostrigarjem s farro, berbere, vegansko rikoto iz pinjol in vloženo redkvico – hrustljavo, elegantno, večplastno vino se je ujemalo z intenzivnostjo jerk začimb in dopolnjevalo kompleksnost jedi.

Mistry je bil prejšnji kuhar v rezidenci v seriji. Mistry, nominirani za Bearda, kuhar, ki ga obožujejo v Bay Area zaradi njihove izvedbe indijske ulične hrane, prinaša širok pogled na predstavo o tem, kaj vrhunska restavracija je in je lahko, ter poslanstvo pomagati izobraževati potrošnike in jih seznanjati z novimi kulinarična doživetja, ki so tudi kulturna.

Prva kuharica v seriji, Jenni Dorsey, kitajsko-ameriška kuharica in aktivistka, ki vodi tudi neprofitno organizacijo ATAO (All Together At Once), je zagnala program tako, da je delala nazaj od svojih najljubših vin J Vineyards, da je oblikovala svoj jedilnik.

Freemanova večerja, ki je bila povsem veganska, je presenetila in navdušila z variacijami na temo duševne hrane, ki, kot se je izkazalo, ne potrebuje mesa, da poje, prav tako ustvarjalne in uspešne pa so bile tudi vinske kombinacije. V Virginiji rojeni Freeman je trenutno izvršni kuhar v Cadence v New Yorku.

Še vedno je čas rezervirajte prostor v J's Bubble Room pred koncem Freemanove rezidence 9. oktobra.

Organizatorji pravijo, da se bo ta serija nadaljevala v letu 2023 s podobnim programom, zato spremljajte podrobnosti. Medtem pa je vznemirljivo sodelovati v teh bistvenih pogovorih o pravičnosti in vključenosti, zlasti v panogah, v katerih tradicionalno prevladujejo belci in moški, kot sta vino in restavracije. Pohvala J Vineyards in tem vizionarskim kuharjem, da so ta program oživili.