Italijanski velikonočni kruh: Giusti na novo definira klasiko

Na veliko noč boste verjetno našli Colomba Velikonočni kruh (Colomba Pasquale) po vsej Italiji, od severa do juga. To je izjemno v državi, ki je zelo ponosna na svoje regionalne krušne specialitete, kjer se vrste kruha običajno razlikujejo glede na regijo, mesto ali mesto.

Toda na veliko noč se italijanski peki, ljubitelji kruha, prebivalci in turisti združijo v eno: Colomba je skoraj tako priljubljena (in vseprisotna) kot čokoladna velikonočna jajca.

Kruhke v obliki golobov, ki jih tradicionalno uživamo doma na velikonočnih večerjah, strežejo tudi v restavracijah. V krščanski tradiciji je ob kruhu jajce, ki predstavlja vstajenje, in velja za simbol upanja.

V različnih regijah peki dodajajo lokalne sestavine, kot so pistacija, limončelo in čokolada, v testo sladkega kruha.

Toda ena najbolj edinstvenih in popolnoma sodobnih različic te klasične poslastice, Giusti Colomba, izhaja iz partnerstva dveh inovativnih italijanskih proizvajalcev hrane, oba z dolgoletno družinsko dediščino.

Sodoben izdelek s tradicijo

Po nagrajenem receptu, ki se prenaša iz generacij, Giuseppe Giusti izdeluje balzamični kis v Modeni (Emilia Romagna) od leta 1605. Generalni direktor Claudio Stefani Giusti, član 17. generacije družine Giusti, zdaj vodi podjetje, ki je najstarejši proizvajalec kisa v Italiji.

Balzamični kis Giusti, dobitnik 10 zlatih nagrad, se proizvaja v istih družinskih sodih, ki se uporabljajo že več kot 400 let, pri čemer se ohranjajo zahtevne tradicije proizvodnje in ohranjanja njegovih prednikov. Najkakovostnejši kis podjetja, Tradizionale Balsamic Vinegar iz Modene, je star najmanj 12 ali 25 let.

Toda da bi rasel in postal uspešen kot mednarodna blagovna znamka, je Giusti to zastrašujočo zgodovinsko zapuščino uravnotežil s pogledom na inovacije in rast. En del te strategije je bil razvoj začimb, glazur, vermutov in drugih gurmanskih izdelkov, ki vključujejo te čudovite kise.

Ustvarjanje Colombe s pridihom

»Ker smo odraščali v Emiliji Romagni, je naša družina vedno odprla Colombo za veliko noč, nato pa smo jedli preostanek vsak dan za zajtrk, dokler ga ni bilo več,« pravi Giusti.

"Moj stric Guiseppe, Zio Beppe, je na vrhu vedno dodal kepico sladoleda s super starim balzamičnim kisom,« pravi. Tako sem dobila idejo, da bi v recept za velikonočne kruhke vključila kis.

Giusti je na sejmu leta 2007 spoznal Andrea Muzzija iz Tommasa Muzzija, obrtnega proizvajalca panettonov, pandora in colombe s sedežem v Folignu (Umbrija). Podjetje Muzzi je začelo kot majhna pekarna leta 1795, zdaj pa svoje izdelke distribuira trgovinam z gurmansko hrano. po vsem svetu.

Moška sta se še naprej križala na sejmih po vsem svetu in na koncu obiskala podjetja drug drugega. »Sprva se je zamisel o pripravi Colombe z našim balzamičnim kisom zdela napačna, vendar se poskusu nismo mogli izogniti,« pravi Giusti. "Nadaljevali smo z izmenjavo idej, dokler nam ni uspelo priti do popolnega recepta."

Recept po meri za Giusti Colomba je nastal iz tega sodelovanja. Ta različica velikonočnega kruha združuje sladkost tradicionalne Columba s sladkim in kislim okusom pristnega balzamičnega kisa iz Modene.

V kisu (nekoč imenovanem črno zlato) namakamo rozine, ki jih dodamo testu kot kremni nadev. Nato je ves kruh prelit z glazuro iz temne čokolade, zaradi česar je prijetna velikonočna sladica.

Giusti Colomba, ki je na voljo v Italiji od leta 2021, je to prvo leto, ko se bo Giusti Colomba prodajal na spletu in v specializiranih živilskih trgovinah v ZDA. Družba pričakuje, da bo prodaja hitra glede na naraščajočo cenitev balzamičnega kisa iz Modene in dolgo ameriško ljubezensko afero z »Made«. v Italiji« živilski izdelki.

Giussepe Giusti je zelo ponosen, da je starš nove velikonočne poslastice. »Neverjetno je, da lahko podjetje, ki proizvaja balzamični kis približno štiristo let, gradi na dveh klasikah in svetu predstavi ta roman Colomba,« pravi.

Na MoreTimeToTravel: Velika noč v Italiji: kaj pričakovati