Izraelski kuhar Eyal Shani je pravkar odprl svojo najnovejšo postojanko v Greenwich Villageu v New Yorku

Shmoné, ki se nahaja na nekdanji lokaciji za suši, je najnovejša restavracija, ki jo je ustvaril chef Shani, ki je odprl več kot 40 vročih točk po vsem svetu. Shani je začel z restavracijo Oceanus, osredotočeno na morsko hrano, v svojem rojstnem mestu Jeruzalemu pred več kot 30 leti, še naprej poudarja lokalne sestavine, sodobno izraelsko kuhinjo in super zabavno vzdušje.

Tako kot mnoge njegove druge restavracije se tudi Shmone's osredotoča na sezonske, tržno usmerjene bližnjevzhodne jedi, ki so bile posodobljene in postrežene s kar nekaj kreativnimi preobrati. Prednost Shmonéja je relativno majhen prostor, kjer je prostora le za 50 sedežev. Značilna odprta kuhinja omogoča gostom opazovanje dogajanja in izjemno veselo kuharsko osebje.

Kot vsaka restavracija Eyal Shani ima tudi Shmoné zelo sezonski pristop do izdelkov in sestavin. Majhnost Shmone pa omogoča dodaten odmerek kulinarične ustvarjalnosti in presenečenja v nenehno spreminjajočem se meniju. Večerni meni bo verjetno vključeval nedavno pridelano spomladansko zelenjavo, naslednji večer pa najboljše lokalne ribe. "Vsako jutro bomo kuhali s tistim, kar bomo našli, in pustili, da bodo jedi zapeljale in navdušile tik pred vašimi očmi," pojasnjuje Shani. Vse na meniju bo določala sezona - jedi se bodo razvijale in se pojavljale tako, kot prihajajo najboljše sestavine v sezono. Shmoné sodeluje z izbrano skupino regionalnih proizvajalcev pri pridobivanju svežega mesa, morskih sadežev in pridelkov.

Najboljši način za začetek obroka je, da izkoristite zelo obsežno izbiro koktajlov absint. The Jutro slave vsebuje zeleni absint, viski, svež limonin sok in jajčne beljake; drugi favorit je Djesti na balkonu, ki meša absint, svežo limono in meto ter hit šampanjca. Na voljo je tudi lepo urejen izbor mednarodnih vin in piva. Večerja se običajno začne z domačo fokačo, postreženo s paradižniki in čilijem, ali z brusketo, prelito z zelenim grahom in rikoto.

Nato lahko izbirate med »zemeljskimi bitji«, »oceanskimi bitji« ali »živalskimi bitji«. Jedi, osredotočene na zelenjavo, vključujejo odlično pripravljene krožnike špargljev, artičok in svežega zelenja. Na izbiro je tudi sanjska lazanja in testenine s paradižnikom. Ljubitelji morske hrane si lahko privoščijo pokrovače, kuhane na oglju, kozice, zavite v humus, ali popolno pečen kos morske plošče. In če si delite mizo z ljubiteljem mesa, si lahko za vašo mizo privoščite zrezek Wagyu za dva, strokovno narezan. Druga možnost je cel, počasi pečen piščanec, skupaj z "najboljšimi kosi jagnjetine".

Odličen način za zaključek obroka je z enim od »Sladkih bitij«. Sedaj lahko izbirate med velikanskim stojalom glaziranih hrušk, skledo čokoladnega moussa Valhona ali preprosto poslastico iz sezonskih črnih jagod in smetane.

Shmoné se nahaja na 61 W 8th Street in je odprt od torka do nedelje od 5. ure do polnoči. www.shmonenyc.com