Hibridno delo škoduje restavracijam in barom v velikih mestih: študija

Številne restavracije in hoteli v mestnih središčih opažajo, da se je prodaja vrnila na raven pred pandemijo – vendar le ob torkih, sredah in četrtkih.

V mestih, kot so New York, Los Angeles in Atlanta, je tridnevni osebni delovni teden predstavljal izziv za gostinska podjetja. Z manj delavcev v pisarnah ob ponedeljkih in petkih – ki so bili za nekatera podjetja njihovi najmočnejši prodajni dnevi – so bila številna podjetja prisiljena prestaviti delovne urnike ali sprožiti pobude za privabljanje strank na začetku in koncu tedna.

Amali, restavracija na robu središča Manhattna, ima ob ponedeljkih in petkih le četrtino poslov sredi tedna, je povedal poslovodni partner James Mallios.

Hoteli prav tako opažajo počasnejši začetek in konec tedna za poslovne potnike. Toda hoteli po vsej Kaliforniji opažajo več primerov kombiniranih poslovnih in prostih potovanj, pravi Pete Hillan, partner v podjetju za odnose z javnostmi Singer Associates, ki ima stranke v gostinstvu.

WFH Research, ki izvaja ankete in raziskovalne projekte o delovnih ureditvah in odnosih, objavil ugotovitve prejšnji teden je pokazala, da delo na daljavo mesta stane milijarde na leto. Po podatkih, zbranih od junija do novembra, je zmanjšanje porabe na osebo v New Yorku znašalo 4,661 USD, sledilo je 4,200 USD v Los Angelesu in 4,051 USD v Washingtonu, DC. Študija je opisala ducat mest z zmanjšanjem letne porabe za več kot 2,000 USD. na osebo.

Osebno delovni dnevi so se najbolj, 37 %, zmanjšali v Washingtonu v primerjavi z ravnmi pred pandemijo, sledita Atlanta s 34.9 % in Phoenix s 34.1 %. Informacijski, finančni ter sektorji profesionalnih in poslovnih storitev prednjačijo pri delu od doma.

Po besedah ​​soustanovitelja WFH Research Joseja Marie Barrera je 28.2 % zaposlenih hibridnih – nekaj dni delajo v pisarni in nekaj dni na daljavo – v primerjavi z 12.7 % zaposlenih, ki so popolnoma oddaljeni. Čeprav je 59.1 % delavcev zaposlenih s polnim delovnim časom, se gostinska podjetja, ki skrbijo za pisarniške delavce, še vedno borijo za preživetje, je dejal Barrero. Raziskava WFH je ugotovila, da samo 5 % plačanega delovnega časa so bili oddaljeni pred pandemijo.

Andrew Rigie, izvršni direktor New York City Hospitality Alliance, je dejal, da je večja verjetnost, da bodo ljudje porabili več za zajtrk ali kosilo ali šli ven na vesele urice po službi, ko so v komercialnih četrtih, v primerjavi z zneski, ki jih porabijo v restavracijah. in bari v svoji soseski, ko delajo na daljavo.

Kljub temu povpraševanje po poslovnih večerjah in obrokih v mnogih primerih ni izginilo.

»Ugotovili smo, da obstaja precejšnje povpraševanje poslovne skupnosti, tako s stališča kosila, kot tudi po res zabavni veseli uri pozneje, v veliki meri na višji ravni kot pred pandemijo,« je dejal Steve Simon, partner Fifth Group s sedežem v Atlanti. Restavracije.

Ta mesec je edina lokacija Ruth's Chris Steakhouse na Manhattnu napovedala, da se bo aprila zaprla, številne restavracije v središču Manhattna, vključno s prestižno tajsko navdahnjeno restavracijo Random Access, so se zaprle.

»Čeprav ste morda zaposleni v sredo in četrtek, so lahko vaši ponedeljki in petki zelo počasni,« je dejal Rigie. "Če bi se nekdo v četrtek v času kosila ali večerje sprehodil mimo restavracije, bi lahko rekel: 'Vau, ta restavracija je nabito polna, tako so zaposleni,' vendar ni tako vsak dan."

O Bureau of Labor Statistics v študiji je bilo ugotovljeno, da povečano delo na daljavo povzroči zmanjšanje peš prometa v urbanih središčih. 10-odstotno zmanjšanje peš prometa na popisnem območju povzroči 1.7-odstotno zmanjšanje zaposlovanja v gostinskih storitvah in nastanitvah ter 1.6-odstotno zmanjšanje zaposlenosti v trgovini na debelo in drobno.

Območja s pozitivnim povečanjem prometa so povečala zaposlenost v istih sektorjih.

»Zlasti zato, ker so popisna območja, v katerih se je povečal peš promet, bolj v predmestjih, ki se odmikajo od gosto naseljenih urbanih delov, potem to pomeni, da se zdi, da je zaposlovanje bolje v restavracijah, barih in trgovini na drobno v teh bolj predmestna, manj gosta popisna območja,« je povedal Michael Dalton, raziskovalni ekonomist pri uradu, ki je vodil študijo, ki je bila objavljena avgusta.

Barrero iz WFH Research je dejal, da se je znatna poraba preselila na lokacije izven mestnih središč, kar je prizadelo mestna središča.

"Če se to premakne iz New Yorka v sosednja okrožja znotraj območja metroja, potem to pomeni izgubo prometnega davka za mesto," je dejal. "To gre z roko v roki z izgubo prihodkov od prevozov v tranzitu in tako naprej."

V zadnjih šestih mesecih, je dejal Barrero, so podatki pokazali stabilne količine skupnih dni dela od doma za skupno gospodarstvo, ki je komaj 30 %. Januarja je prišlo do zmanjšanja dela na daljavo na približno 27 % z 29 %, čeprav napoveduje, da ravni dela na daljavo v bližnji prihodnosti ne bodo padle pod 25 %.

"Slaba novica za te lastnike restavracij in tako naprej je, da mislim, da se ne bomo vrnili v normalno stanje in da smo verjetno zelo blizu nove normale," je dejal Barrero.

Rigie iz New York City Hospitality Alliance je dejal, da imajo lahko restavracije s polno storitvijo dolgoročno bolj dosledno poslovanje zaradi turistov in ljudi, ki hodijo na predstave, kot hitre restavracije z omejeno postrežbo, ki bolj služijo pisarnam. množice. Vendar pa restavracije s polno storitvijo, ki imajo višje režijske stroške, se bo še naprej ukvarjal s pomanjkanje kadra, rekel je.

"Če se zaposleni zavedajo, zakaj sem v tej restavraciji, če veliko noči ni tako zasedenih in ne zaslužim toliko, bodo morda šli v restavracijo v drugi soseski, kjer je bolj zasedeno v začetku tedna," je dejal. .

Emily Williams Knight, izvršna direktorica Texas Restaurant Association, je dejala, da restavracije v središču Teksasa opažajo dve različni vrsti izterjav delovne sile. Povedala je, da je Houston poročal, da so pisarniški prostori 60-odstotno zasedeni s 30-odstotno stopnjo prostih delovnih mest, medtem ko je Austin vodil državo v vrnitev na osebno delo.

Na nedavnem potovanju v središče Houstona je Williams Knight rekla, da "še nikoli ni videla praznih ulic, kot sem jih videla sredi tedna, sredi dneva." Dodala je, da je še posebej počasna vrnitev kongresov in poslovnih potovanj.

Houston in Dallas, ki imata povprečni čas vožnje v službo in službo skoraj pol ure, sta v zadnjih nekaj mesecih ob delavnikih doživela manjše število kosil in veselih ur. V kombinaciji z inflacijo, ki je trajala štiri desetletja, in stroški dela, ki so se v zadnjih dveh letih povečali za več kot 20 %, so bile nekatere restavracije prisiljene zapreti ali preseliti, je dejala.

"Ko bi imeli pet, šest, sedem restavracij v blokih ena od druge in bi lahko izbirali, bi poskušali iti v mesto in jesti v svoji najljubši restavraciji," je dejal Williams Knight. "To pomanjkanje izbire tudi zadržuje ljudi doma in vse te vrste lastovičjega repa v to porabo se ne dogajajo."

Nick Livanos, lastnik Livanos Restaurant Group, ima dve restavraciji na Manhattnu in dve v Westchestru. Medtem ko imajo restavracije v Westchestru bolj dosledne storitve kosila in večerje, je dejal, ima Oceana v Midtownu »izjemno zasedene« torke, srede in četrtke, a precej šibkejše ponedeljke in petke.

Molyvos, vrhunska grška restavracija skupine, se je novembra preselila iz Midtowna v manjši prostor v bolj stanovanjski Hell's Kitchen. Povedal je, da je nova lokacija pritegnila dolgoletne prebivalce, ki so bolj zvesti, kot so množice Westchestra.

Rigie je dejal, da se morajo središča mesta osredotočiti na privlačnost ne le pisarniških uslužbencev, ampak tudi turistov in prebivalcev bližnjih sosesk, hkrati pa spremeniti delovni čas, zmanjšati stroške in vzpostaviti odnose z lokalnimi podjetji, saj se delo na daljavo nadaljuje.

In kljub razpravam o preureditvi številnih nizko zasedenih poslovnih stavb v stanovanjske enote, restavracije morda še leta ne bodo imele koristi od tega.

Nekaj ​​neodvisnih restavracij z eno enoto v Houstonu in Dallasu se seli v predmestje.

Tracy Vaught, ki ima v lasti pet restavracij na območju Houstona, je dejala, da se posel pisarniških delavcev na lokacijah v središču mesta poveča šele pozneje v tednu. Štiri njene restavracije so zdaj zaprte ob ponedeljkih, druga pa je zaprta ob torkih in sredah za kosilo. Predvideva, da se bo posel z bližanjem pomladi okrepil na vseh lokacijah.

"Restavracije v predmestju trpijo zaradi istih stvari, kot trpijo restavracije v središču mesta ali pisarniške parke, in to je, da se vsi ne vrnejo na delo," je dejal Vaught.