Kako je ta Vietnamka uspela s svojim bordojskim vinom

Maja 2021 sem sedel za mizo za piknik ob ustju reke Gironde v Bordeauxu na sproščenem spomladanskem kosilu in poskusil vino Bordeaux 2020 z temno modro etiketo z imenom Song by Bong. Kakšno presenečenje. Pozneje sem omenil vino tako za Forbes in na mojem VinoVoices blog:

Château des Songes. Pesem - avtor Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 do 95 točk.

Poskočnost, sveže arome sivke, črne rdeče in črne češnje ter kanček mentola. Sveži in dostopni okusi sočnega sadja podprti s svetlo kislino, rahlim orehastim okusom na udaru in čvrstimi, a nevsiljivimi tanini. Kombinirajte s pečenim piščancem ali račjimi prsmi magret de canard s foie gras ali predjedjo iz medu in mocarele. Pozno spomladansko popoldansko začetno vino. Bogat in nagrajujoč.

Presenetljivo je, da je bila to sploh prva pisna ocena tega vina in je bila nepričakovana za proizvajalca Bonga Grelat-Trama, ki sodeluje z vinarjem in svetovalcem Hubertom de Boüardom iz Château Angélus. Nekoliko samozavestna je poskušala sok zaščititi pred kritikami. Ko sva se kasneje srečala, je bilo jasno, da je njena zgodba edinstvena.

Spodaj so odlomki iz intervjuja z Bong Grelat-Tram med nedavnim kosilom. Njen mož in trgovec z vinom Damien je bil z nami v restavraciji Crogmagnon v mestu Bordeaux. To je bila tudi prva vertikalna degustacija treh prvih letnikov Song by Bong.

'Ime mi je Bong Grelat-Tram. Sem francoski Vietnamec in sem odraščal v Bordeauxu. Ta projekt se je rodil leta 2018, ko sem potoval po Avstraliji s Hubertom de Boüardom iz Château Angélus – tam sem delal skoraj 10 let. Moje sanje so bile imeti lastno vino v steklenici in o teh sanjah sem nekajkrat govoril s Hubertom. V Avstraliji je rekel, da mislim, da lahko nekaj naredim zate. Lahko delam vina. Ko je rekel, da so se mi odprle oči; to so bile sanje. In projekt se je začel leta 2019 s prvo trgatvijo in trgatvijo v času covida. Za marsikoga je bilo Covid obdobje nenavadno, čudno. Toda zame je bil to čudovit trenutek v mojem življenju, saj je Hubert zame naredil ta čudovit projekt.

„Rodil sem se v Vietnamu ob reki Mekong na jugu blizu mesta Ho Chi Minh. Moj oče je nekoč delal za ameriško vojsko kot zdravnik in je v 80. letih emigriral v Francijo. Prišel sem pozneje v 90., ko sem bil star šest let. Študiral sem, šel na univerzo, magistriral. Študirala sem kitajščino in kasneje delala v vinski industriji zahvaljujoč možu Damienu, ki prihaja iz Sauternesa. Zaljubila sem se v Damiena. Spoznala sva se na univerzi. Damien je rekel: »Pridi v Bordeaux in poskusi delati z mano v vinogradih. Če ti je všeč, lahko ostaneš. Sicer pa lahko greš domov.' Odraščal sem v Biarritzu in Bayonnu v Baskiji. Namesto tega bi lahko delal na plaži in prodajal beignete.

„Bilo je leta 2005. Nismo poznali Château Angélus ali Château Lafite Rothschild ali Latour ali drugih velikih vinskih imen. Bili smo mladi in naivni. Takrat še ni bilo Facebooka. Brez stikov, brez mreženja, nikogar. Klicali smo na kraj, a jim rekli, da morajo na delo vzeti dve osebi, ne ene, ker sva par. Uspeli smo in štiri ali pet poletij smo delali v apelacijah Graves. Na začetku je bilo zelo težko, ker smo delali dolge ure. Toda med študijem sem odkril vina, dvorce in delal poleti. Učil sem se od vinarjev -kleti.

»Zelo rad imam naravo – delam zunaj, odkrivam stvari. Malo me je spominjalo na vietnamsko podeželje. Čutim, da daje želje, ko sem zunaj. Svoboden sem.

»Mislil sem, da je vinska industrija tako šik, tako elegantna, tako francoska. Vključuje zgodovino, filozofijo, kulturo, vinogradništvo.

„Po študiju sem dobil štipendijo in odšel na Tajvan ter zaradi dela tudi živel v Pekingu. Ko sem se po štipendiji vrnil v Bordeaux, sem končal študij. Govorim vietnamsko in kitajsko. Toda kaj lahko storite z magisterijem iz kitajščine? Biti učitelj? Takrat sva z Damienom razmišljala, zakaj ne bi šla na poslovno šolo in študirala vino?

"Moji starši so bili budisti in so nam rekli, da moramo trdo delati. Dobil sem magisterij in nato šel na poslovno šolo.

„Huberta de Boûarda iz Château Angélus sem srečal med v primeur kampanja za novinarje v Saint-Émilionu v Bordeauxu. Ob srečanju s Hubertom in njegovo hčerko Stéphanie sem se veliko naučil.

'Hubert je predlagal službo v oddelku za odnose z javnostmi. Bil sem prvi in ​​mlad. Želel sem uspeti in dati vse od sebe. Moje sanje, moje iskanje so bile imeti svoje vino. Bordeaux ima veliko znanih družin, zato je bilo to zahtevno. Za osebo, kot sem jaz, ni bilo lahko. Predlagal sem projekt. Hubert je rekel, da lahko naredim vino do ustekleničenja, potem pa naredite, kar želite.

'Si lahko predstavljaš?

„Grozdje merlot izvira iz območja Les Artigues-de-Lussac – majhne vasice zunaj Saint-Émiliona. Ima močan naziv.

Vsaka dva meseca pride Hubert mimo in me pokliče in se srečava dvakrat ali trikrat na leto. Nauči me izbirati lote in skupaj jih izbereva. Želim, da se vino Song stara v sodih. Preverjam lokacije parcel na internetu - kot da je vino otrok.

'Izbira imena ni lahka. Moraš razmišljati. Številni dvorci imajo zapletena imena. Želela sem nekaj drugačnega. Nisem lastnik dvorca in ne prihajam iz vinarske družine. Zato želim uporabiti svoj slog in prvič v življenju moram nekaj poimenovati. Videl sem eno parcelo v Les Artigues-de-Lussac blizu reke, ki se imenuje Lavie, kar pomeni "življenje".

„Vino sem poimenoval Song, ker pesem pomeni življenje v vietnamščini, pa tudi reka v drugem vietnamskem jeziku. Dala sem ime Château des Songes, ker če odstranite 'es', imate Song. Tudi Songes v francoščini pomeni sanje; to je zelo poetična beseda. To je bil moj trenutek, ker je projekt kot sanje. Songes mi daje to čudovito vino.

'Veliko sem razmišljal o oblikovanju. V Bordeauxu imajo večinoma na etiketi podobo dvorca. Tudi moja etiketa se popolnoma ovije. To je bilo zelo težko. Za uresničitev tega dizajna je trajalo eno leto. Vključuje majhen val čez navadno modro, ker sem študiral umetnost in vedno mislil, da je ta umetnik Yves Klein najboljši. Všeč mi je njegov stil. Ustvaril je IKB – International Klein Blue, ki je zaščiten. Delal sem s tiskalnikom in naredili smo modro 99.99% podobno. Modra je nebo, reke, oceanski valovi, svoboda, svoboda in veliko strasti in ljubezni.

»Ste prva oseba, ki je okusila moje vino in o njem pisala. Bil sem zelo ganjen. Nisem na Facebooku. Ko ste to objavili, mi je povedala prijateljica Géraldine. Prosil sem, naj svojega vina ne razdelim nobenemu novinarju. Moja ideja je bila organizirati degustacijo z nekaj sommelierji – na Japonskem, vključno s prejšnjim najboljšim sommelierjem na svetu gospodom Paolom Bassom.«

Morda na srečo za Grelat-Tram – nekdo mi je 'izpustil' steklenico Song by Bong, da jo poskusim. Po naključju sem ga tudi odmašil, ko sem sedel ob ogromni površini tekoče vode.

Opombe o okusu so spodaj. (Upoštevajte, da se je letnik 2020 izboljšal s samo enim letom starosti, letnik 2021 pa bo verjetno poskočil še višje, ko se bo začel s starostjo.)

Château des Songes. Pesem od Bonga. 2021. 94 točk.

Proizvedenih je 20,000 steklenic tega 100-odstotnega merlota, ki polni čudovite sadne arome, vključno z rdečimi in črnimi češnjami ter nekaj hikorija, ribeza in črnega popra. Žvečilni okusi rdečega sadja in brownijev, rahla karamela in cimet na sredini ter zelišča in mandarine na koncu. Elegantna kislost. Počakajte nekaj let in okusi se bodo še bolj razcveteli.

Château des Songes. Pesem od Bonga. 2020. 95 – 96 točk. [Druga degustacija]

Robustna in elegantna košarica arom rdeče in črne češnje, pa tudi jagode in nekaj nizozemskega sladkega korena. Večplastno, teksturirano in elegantno vino v ustih z burno kislostjo, kremastimi, a mehkimi tanini in izdatnim sadnim srednjim okusom – kar kipi od svežine. Nekaj ​​kamilice na koncu. Čudovito uravnoteženo vino – klasično, a živahno bordojsko vino.

Château des Songes. Pesem od Bonga. 2019. 95 – 96 točk.

Hiperenergična svežina z omamnimi aromami tega uravnoteženega, elegantnega in odločnega novega lepotca v mestu. Okusi vključujejo smrčke, češnje in evkaliptus. Elegantni tanini, elegantna kislost z nekaj čokolade in kančkom mete na koncu. Dobrodošli na svetu - pevec in pesem.