Kako se restavracije spopadajo z inflacijo, od McDonald'sa do mame in očetov

Medtem ko se restavracijska industrija bori z inflacijo, jim velika velikost verig in njihov dostop do denarja dajeta prednost, vendar imajo neodvisni ponudniki svoje prednosti pri obvladovanju višjih stroškov.

Ker potrošniki čutijo pritisk na proračun, so v zadnjih mesecih zmanjšali obiske restavracij. Mesečni obisk restavracij v isti trgovini se v primerjavi z letom poprej zmanjšuje že osem mesecev zapored, glede na industrijski sledilnik Black Box Intelligence. Kot odgovor na ta upad si tako verige kot neodvisni ponudniki prizadevajo odpraviti stroškovni dejavnik, ne da bi odtujili gostince.

Po podatkih urada za statistiko dela so se cene hrane, porabljene zunaj doma, v zadnjih 8.6 mesecih od oktobra zvišale za 12 %, saj restavracije zvišujejo cene jedilnikov, da bi se spopadle z naraščajočimi stroški sestavin, dela in celo energije.

Aaron Allen, ustanovitelj in izvršni direktor restavracijskega svetovalnega podjetja Aaron Allen & Associates, je restavracijske verige primerjal z naftnimi tankerji, neodvisne pa z gliserji. Verige imajo večje proračune, širši obseg in druga orodja, kot je napredna tehnologija. Pogosto pa so tudi počasni pri ukrepanju in zabredli v birokracijo.

Po drugi strani restavracija za mame in starše nima enakega dostopa do denarja ali prednosti velikosti, vendar lahko hitreje naredi spremembe.

Ko gre za inflacijo, so restavracijski velikani všeč McDonalds in Starbucks imajo nekaj očitnih prednosti pred neodvisnimi burgerji in kavarnami. Njihova ogromna velikost pomaga verigam, da zgodaj zaklenejo cene, ko kupujejo sestavine od dobaviteljev, in lahko pogosto izvajajo pritisk, da prejmejo ugodnejše pogodbe.

"Če ste veriga, imate moč pri pogajanjih in vzvod z dobavitelji, kar se dogaja," je dejal Allen. "Neodvisni nimajo veliko manevrskega prostora za menjavo dobaviteljev, razen za nebistvene stvari."

Od več kot 843,000 restavracij, tovornjakov s hrano in kuhinj duhov v Združenih državah jih je približno 37 % del verig z več kot devetimi lokacijami, poroča podjetje Datassential za analizo hrane.

Rezanci in družba, ki ima več kot 450 lokacij, je pred kratkim podpisal pogodbo za dobavo piščancev v letu 2023. Podjetje pričakuje, da mu bo pogodba pomagala prihraniti približno 2 % glede na maržo v tretjem četrtletju za stroške prodanega blaga.

"Ko pogledate vse motnje v okolju dobavne verige, prodajalci želijo določeno stopnjo gotovosti v smislu nabavnih količin, ne le cene," je dejal izvršni direktor Noodles Dave Boennighausen.

Ker verige oddajajo večja naročila, dobavitelji običajno dajejo prednost svojim naročilom pred naročili za neodvisne restavracije. Adam Rosenblum, kuhar in lastnik restavracij Causwells in Red Window v San Franciscu, je dejal, da je zaradi negotovosti zaradi zagotavljanja sestavin kupil dvakrat ali trikrat več, kot bi običajno, ko so na voljo. In to večje zaloge povzroča večji pritisk na njegove kot britev tanke stopnje dobička.

"Nimam kupne moči, ne morem določiti svojih cen na letni ravni in preprosto ne preberem dovolj izdelkov, da bi bil pomemben za nekatera večja podjetja," je dejal Rosenblum.

V Združenem kraljestvu in na drugih evropskih trgih, kjer je inflacija še višja kot v ZDA, so veliki franšizorji povedali, da zagotavljajo finančno pomoč operaterjem, ki se težko spopadajo z višjimi stroški. na primer McDonalds vodstvo je konec oktobra dejalo, da bo velikan hitre prehrane morda ponudil "ciljno usmerjeno in začasno podporo" evropskim franšizijem, ki jo potrebujejo.

Neodvisni operaterji nimajo enakega razkošja. Kate Bruce, lastnica bara The Buttery Bar v Brooklynu, je povedala, da se sooča z višjimi stroški za vse, od dela do jedilnega olja in energije.

»Danes je drago voditi restavracijo, naša pa je majhna. Ti stroški so torej pomembni in vse je zelo tesno,« je dejala.

Po drugi strani pa imajo neodvisne restavracije prednost hitrosti. Če mama in oče opazita veliko višje cene za ključno sestavino v predjedi, lahko restavracija hitro spremeni cene, zmanjša velikost porcije ali celo odstrani izdelek z jedilnika.

Na primer, Bruce je rekel, da če zviša ceno za eno stvar, rada doda na jedilnik nekaj drugega, kar je cenejše.

»Da, imamo govedino Wagyu, vendar [imamo] tudi nekaj solat, ki so nekoliko bolj dostopne, in piščančjih predjedi, ki ne bodo nikogar prestrašile, da bi prišel,« je dejala.

Portillo Izvršni direktor verige restavracij Michael Osanloo je dejal, da imajo neodvisni ljudje večjo prilagodljivost, ko gre za spreminjanje cen. Stranke s hitro hrano pričakujejo enake cene na vsaki lokaciji, vendar se lahko cene menijev razlikujejo glede na to, kje je lokacija in ali je franšizojemalec ali podjetje lastnik te restavracije. "Malo je prišlo do cenovnega šoka," je dejal Osanloo.

Glede na ugotovitve raziskave, v kateri je sodelovalo približno 2,400 ameriških potrošnikov, so potrošniki bolj pozorni na cene, ko obiščejo verigo restavracij. izvaja PYMNTS. Več kot tretjina vprašanih je dejala, da so vsakodnevne cene pomembne pri izbiri verižne restavracije, medtem ko jih je samo 22.5 % dejalo, da je to pomembno pri njihovi odločitvi pri izbiri neodvisne restavracije.

In medtem ko imajo priljubljene verige prepoznavnost blagovne znamke in moč oblikovanja cen, ki izhaja iz tega, si neodvisne verige prav tako zaslužijo dobro voljo nekaterih potrošnikov, ker so majhna podjetja.

"Obstaja dojemanje avtentičnosti, kot je družinska italijanska restavracija v primerjavi z veliko verigo, kot je Olive Garden," je dejal Allen. "Ta občutek je začel škodovati verigam."