Kako spreminjajoče se podnebje spreminja naš način pitja,« vznemirja bralce, vendar daje upanje

Ne glede na to, ali ste ljubitelj vina ali začetnik, vsakdo, ki je danes pozoren na novice, ve, da je vinska industrija utrpela vrsto udarcev. Požari v Avstraliji in Kaliforniji, celo v Bordeauxu; vročina in suša od Nemčije do Južne Afrike, občasno nato močno deževje od New Yorka do Virginije; ti divji in intenzivni vremenski vzorci ne le otežujejo kmetovanje in pridelavo zdravega pridelka – kajti vino je kmetijstvo – ampak posledično spremenijo slog vin, ki smo jih spoznali in vzljubili.

Brian Freedman, avtor nove knjige “Zdrobljen: Kako spreminjajoče se podnebje spreminja način pitja,« ne pokriva le različnih načinov, kako podnebne spremembe spreminjajo vino, ampak razpravlja o obetavnih prilagoditvah in tehnologijah, ki bralcem puščajo kanček upanja.

Kaj vas je spodbudilo k pisanju knjige o podnebnih spremembah in vinu? V uvodu opisujete bivanje v hotelu v Napi, ko je regijo prizadel požar. Povejte nam več o svojem miselnem procesu.

Tema podnebnih sprememb se je z leti vse pogosteje pojavljala, kadar koli sem imel priložnost govoriti s pridelovalci grozdja in vinarji. Torej, medtem ko je ogenj, ki je zaživel, ko sem bil tam, na koncu postal katalizator za to knjigo, se je ta tema porajala leta.

Kateri vidik podnebnih sprememb in vina je po vašem mnenju najbolj zaskrbljujoč?

Julie Kuhlken iz Pedernales Cellars v Teksasu mi je lani jeseni povedala, da ne gre toliko za globalno segrevanje, ampak za globalno čudno. Ima prav. Naraščajoče temperature so težava – in ponekod, na primer v jugovzhodni Angliji, ki jo obravnavam v knjigi, to ni povsem slaba stvar. Vendar pa štejejo tudi drugi učinki: močne zmrzali, hudo uničujoča toča, gozdni požari, suše in drugo.

Tudi deževje se spreminja. Številni proizvajalci od Anglije do Južne Amerike so mi povedali, da je deževje, ki ga opažajo, močnejše, kot so ga opazili kadar koli prej, kar povzroča erozijo tal, poplave in drugo. Vse to otežuje zanesljivo ohranjanje uspešnosti teh podjetij iz leta v leto.

Potrošniki vsakogar, ki izdeluje vino, tako pogosto menijo, da so vinarji močno kapitalizirani in imajo dovolj denarja, da ne skrbijo za takšne stvari. Toda podnebne spremembe so izziv tudi za največje akterje in za manjše, ki v običajnih časih niso podprti z dovolj denarja, da bi izpeljali več kot nekaj slabih letnikov zapored, so to grozljivi časi. Ogrožena delovna mesta, sredstva za preživetje, življenjske dobe dela … to je res strašljivo.

Ste med raziskovanjem knjige našli razloge za optimizem?

Na splošno nihče ne gre v svet vina ali žganih pijač zato, ker imajo do; ponavadi gredo vanje, ker si to želijo. Pridelovalci grozdja in žita ter vinarji in žganjarji, s katerimi sem govoril, so eni izmed najpametnejših in najbolj strastnih ljudi, kar sem jih kdaj imel srečo srečati, in verjetno bodo igrali pomembno vlogo pri iskanju načinov, kako se obrniti in še naprej uspevati, celo v kontekstu drastičnih podnebnih sprememb.

Posebej razveseljiv je bil obisk izraelskega proizvajalca Tabor. Imel sem srečo, da sem preživel dan z legendarno agronomko Michal Akerman, ki je postala vodilna pri negovanju zdravih ekosistemov v vinogradih v Izraelu, njena vina in vina po vsej državi pa postajajo ne le bolj okusna, ampak vedno bolj izražajo neverjetno paleto terroirjev, v katerih so posajene. Zmagajo.

Ali ste opazili, da se vina, v katerih uživate, spreminjajo na način, ki ga po vašem mnenju lahko pripišemo podnebnim spremembam?

Vino, tako kot moda, glasba in film, teče v stilskih ciklih. Dolga leta so bila najbolj hvaljena visokooktanska vina z veliko hrasta in alkohola, zdaj pa so se priljubljeni okusi preusmerili k svežini in prefinjenosti, zaradi česar so mnoga od teh vin potegnila k manj polnemu slogu. Ironično je, da vroče letnice vodijo do večjih vin: večja zrelost pomeni več sladkorja, kar vodi do več alkohola, razen če se uporabljajo tehnike in tehnologije za zmanjšanje tega, kar je povsem ločen pogovor.

Kar sem opazil bolj kot karkoli drugega in kar je neposredno mogoče pripisati podnebnim spremembam, so razlike v tem, koliko ali – kar je zastrašujoče – kako malo vina se lahko pridela v danem letu, bodisi zaradi poškodb zaradi zmrzali na začetku leta. sezona, toča med razvojem, požari ali poplave tik pred žetvijo ali kaj čisto drugega.

Ali menite, da se večina potrošnikov zaveda vpliva podnebnih sprememb na vino?

Dolgo časa je bil vpliv podnebnih sprememb na naš prehranski sistem v središču pozornosti. Danes, z grozljivo dramatičnimi poročili o sušah, požarih in zmrzali in še več, menim, da se več potrošnikov zaveda, da podnebne spremembe vplivajo na vino. In ker vse več potrošnikov raziskuje različne vrste vina, se zdi, da raste zavest ljudi, ki prenašajo to neverjetno tekočino od grozdja do kozarca, kar ustvarja občutek povezanosti in empatije.

To poudarja dejstvo, da je vino kmetijski proizvod, ki je podvržen spremembam podnebja, in bo samo še bolj pripomoglo k temu, da bi potrošnike bolj podpiralo pridelovalce, ki gojijo grozdje in izdelujejo vina v najbolj možne odgovorne načine.

Kaj lahko naredijo ekološko ozaveščeni potrošniki, da pomagajo?

Moj prijatelj je pred kratkim poudaril, da nam vsi govorijo, da bi morali kupiti drage električne ali hibridne avtomobile, da bi vplivali na podnebne spremembe. Osebno, čeprav bi si zelo želel, recimo, novo Teslo, to trenutno ni v proračunu. Toda z nakupom steklenice vina za 25 $ od proizvajalca, ki odgovorno kmetuje in izdeluje vino na okolju prijazen način, lahko še vedno pozitivno vplivam. Torej bi rekel naslednje: podprite proizvajalce, ki podpirajo planet. Nemogoče je preceniti pomen tega.

Zdrobljen: Kako spreminjajoče se podnebje spreminja način pitja, avtor Brian Freedman, izdajatelj Rowman & Littlefield, 11. oktober 2022