Trgovci na drobno in živilski trg: trendi in obeti za prihodnost

Trgovci na drobno imajo prav tako ključno vlogo pri vplivanju na nakupne odločitve kupcev in na to, kaj proizvajalci in proizvajalci hrane uvedejo na trg. Ker pa se živilski trg še naprej razvija, je prihodnost trgovcev z živili na drobno in hrane odvisna od svetovnih trendov, kot so e-trgovina, življenjski slog, trajnost, strateška partnerstva in ekonomija izkušenj.

Oglejmo si ključne trende, ki vplivajo na trgovce z živili na drobno in potrošniške navade, oboje pa oblikuje prihodnost hrane.

E-trgovina v jedru

Pandemija COVID-19 je uvedla politike zaklepanja, ki so prisilile več trgovcev z živili, da so se preusmerili na e-trgovino in ponudili storitve spletnega nakupovanja in dostave. McKinsey je poročal o tem 20-30% trgovine z živili podjetja so se obrnila na e-trgovino na vrhuncu pandemije leta 2020. Čeprav so fizične trgovine ponovno začele delovati, je spletno nakupovanje še vedno velik trend, saj milijoni strank po vsem svetu še naprej nakupujejo prek spleta.

Ljubezen potrošnikov do spletnega nakupovanja ni presenečenje, saj uživajo v priročnosti digitalne tehnologije in dodatnih ugodnostih spletnega nakupovanja. Prednosti spletnega nakupovanja vključujejo dostavo na dom z obvestili o dostavi, kuponi, nakupovalnimi seznami, predlogi izdelkov in posebnimi ponudbami. Poleg kupcev bodo e-špecerije koristile tudi trgovcem z živili, in sicer z diverzifikacijo poslovanja, povečanjem tržnega deleža in prodaje.

Trendi življenjskega sloga vplivajo na odločitve o nakupu

Eden najpomembnejših premikov v življenjskem slogu 21. stoletja je porast zdravju ozaveščenih potrošnikov, ki vodijo življenjski slog, usmerjen v dobro počutje. Ti potrošniki dajejo prednost telesni vadbi in pravilni prehrani za izboljšanje rezultatov telesnega in duševnega zdravja za dolgo in izpolnjujoče življenje.

Večina strank poleg zdravja daje prednost udobju in se odloči za blagovne znamke, ki ponujajo zdrave obroke, pakete obrokov, možnosti za vzemi in pojdi, pripravljene za kuhanje ali kuhanje na pari. Živilska podjetja, kot je SteamUp, izkoriščajo ta premik v življenjskem slogu in so uvedla jedi, pripravljene na pari, ki jih prodajajo v trgovinah z živili.

Vpliv so imeli tudi pretekli zastoji in sedanji inflacijski pritisk.

"Naši vpogledi potrošnikov, ki ga uporablja na tisoče vodstvenih prodajalcev medijev, je opazil veliko in trajno povečanje zahtevkov za predstavitve, ki jih prodajalci uporabljajo pri oglaševanju nakupov v trgovinah z živili. Ameriške družine očitno čutijo bolečino pomanjkanja hrane in inflacije, ki dviguje cene v restavracijah, in želijo prihraniti denar tako, da več kuhajo doma in najdejo najboljše možne ponudbe v trgovinah z živili in trgovinah z razsutim blagom. V zadnjem letu smo opazili tudi povečanje povpraševanj po vpogledih potrošnikov in tržnem gradivu v zvezi s sorodnimi temami: kompleti domačih obrokov in shranjevanje hrane,« je povedal Daniel Anstandig, ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Futuri.

Drug prehranski trend, ki se močno vrača, je veganstvo. Veganski potrošniki preživijo na izključno rastlinski prehrani brez vseh živalskih in mlečnih izdelkov. V nedavnem članku je Racheli Vizman, izvršna direktorica in soustanoviteljica SavorEat, izraelskega prehrambeno-tehnološkega podjetja, zapisala, da 12 % ameriških potrošnikov preživi z prehrano na rastlinski osnovi, zaradi česar so v bistvu vegani.

Številna živilska podjetja in trgovci z živili so opazili te trende in so v svoje jedilnike uvedli veganske možnosti, da bi izkoristili to rastočo nišo. Na primer, živilsko podjetje iz Mumbaja, imenovano SteamUp foods, vključuje vrsto veganskih momosov pri prodajalcih z živili, da bi privabilo stranke.

Georaznolikost

Leta 2020 McKinsey Raziskava ugotovili, da so azijski potrošniki na večnamensko funkcionalnost potrošniških aparatov gledali kot na znak vrednosti in glavni dejavnik nakupa.

»Američani so hiteli v Peloton in WayfairW
da ponovno konfigurirajo in izboljšajo svoje domače nastavitve. Toda poglejte, kje smo zdaj – podatki to kažejo Prihodki družbe Wayfair upadajo medtem ko druga podjetja za e-trgovino zagotavljajo, da deluje v tem novem okolju, Peloton pa je začasno ustavil proizvodnjo, ker so njegove delnice padle. Za proizvodnjo hrane DIY to pomeni, da potrošniki manj razmišljajo o tem, da bi ostali doma in stvari počeli sami. Bolj razmišljajo o iskanju dolgo potlačenih osebnih izkušenj in izogibanju inflaciji v diskrecijskih ali neznanih kategorijah blaga,« je dejal David Pring-Mill, ustanovitelj Policy2050.

Težave s 3D-tiskanjem hrane doma res ni za vogalom.

»Ne verjamem, da smo na stopnji, ko je 3D-tiskanje doma izvedljiva alternativa obsežni proizvodnji hrane. Pred mnogimi leti je bilo nekaj navdušenja o 3D-tiskanju kuhinjskih aparatov za preproste prehrambene izdelke, kot so testenine in čokolada. Tudi ti preprosti sistemi niso bili zelo priljubljeni pri potrošnikih in niso nadomestili izdelkov, kupljenih v trgovini z živili,« je povedal Bryan Quoc Le, živilski znanstvenik, svetovalec v živilski industriji in avtor knjige 150 Food Science Questions Answered.

Trajnostni razvoj

Potrošniki prav tako želijo kupiti izdelke podjetij, ki se ponašajo s trajnostjo in okoljsko ozaveščenostjo. Nekateri trgovci z živili peljejo živilski trg v prihodnost z vlaganjem v mesne izdelke iz etičnega izvora in trajnostne namene. Migros, švicarska veriga supermarketov, partnerstvo s SuperMeat, živilsko tehnološko podjetje, ki se ukvarja z biotiskom mesa.

SuperMeat uporablja dejanske živalske celice, gojene z bioreaktorji, in hrani s hranili, da ustvari 3D natisnjenega piščanca s podobnim senzoričnim in prehranskim profilom kot naravni piščanec. Meso z biotiskom je naravno, bolj zdravo, brez GSO in ima podobno teksturo, okus, kakovost in otip kot običajno meso. Gojenje mesa je okolju prijazno, saj pomaga zmanjšati 95 % izgube vode in zemlje med gojenjem.

Meso z biotiskom tudi znižuje raven plina metana, ki nastane pri gojenju. Gre za etično prakso, ki omogoča pravilno ravnanje z živalmi, saj odpravlja potrebo po nehumanem zakolu. Za razliko od tradicionalnega mesa 3D meso odpravlja potrebo po vbrizgavanju živalim antibiotikov in rastnih hormonov, ki vplivajo na zdravje ljudi.

Vendar pa mnogi ostajajo skeptični glede uporabnosti 3D in biotiskanja.

Strateška partnerstva

Trgovci na drobno z živili in proizvajalci hrane razvijajo strateška partnerstva, ki obema znamkama pomagajo izboljšati podobo blagovne znamke, dodati vrednost in diverzificirati njuno demografsko skupino. Na primer, Zomato, podjetje za restavracije in dostavo hrane, je prevzelo dostavo živil Blinkit, da bi razširilo svoj tržni doseg. Čeprav je pod okriljem Zomato, je Blinkit neodvisna mobilna aplikacija za spletno nakupovanje in dostavo živil.

Podjetja Foodtech prav tako uporabljajo strateška partnerstva z dobro uveljavljenimi trgovci z živili, da bi jim pomagala razširiti doseg svojih strank. Na primer, FreshRealm je novoustanovljeno podjetje s hrano s sedežem v Ameriki, ki sodeluje s trgovinami z živili za prodajo obrokov, pripravljenih za kuhanje in za pogrevanje. Trgovinam z živili je predstavil tudi svojo blagovno znamko obrokov Kitchen Table in izdelke z belimi etiketami.

FreshRealm ima tudi partnerstva zasebnih blagovnih znamk kjer trgovci z živili prodajajo svoje izdelke pod imeni trgovcev z živili. S temi partnerstvi Fresh Realm svojim strankam zagotavlja dodano vrednost priročnega dostopa do raznolike ponudbe prehrambenih izdelkov. Strateško partnerstvo s trgovci z živili je Zomatu pomagalo povečati prodajo in dobiček.

Personalizacija doživetja hrane

Ekonomija izkušenj je prihodnost trgovcev z živili. Sodobni kupci želijo razlikovati trgovce z živili na drobno glede na njihove izkušnje ali udobje storitev za stranke. To predlaga Aleksander Galkin, generalni direktor Competera prilagojene cene je eden najboljših načinov za izboljšanje uporabniške izkušnje.

Obstajajo različne strategije, ki jih lahko trgovci z živili uporabijo za uvedbo prilagojenih cen brez spodbujanja cenovne diskriminacije. Trgovci z živili lahko uporabijo podatke o strankah za prilagajanje cen prek naročniških storitev, nagradnih klubov, programov zvestobe, kuponov in posebnih ponudb. Prilagojene cene povečujejo prodajo, zvestobo strank in upravljanje odnosov s strankami.

Druga strategija za personalizacijo izkušnje s hrano je uporaba inovativne personalizirane prehrambene tehnologije. Innit's Pametni načrti obrokov je orodje za e-trgovino z živili, ki je revolucioniralo nakupovanje živil v Severni Ameriki, Evropi in Aziji. Pametni načrti obrokov so spletna platforma, ki uporablja umetno inteligenco za prilagajanje nakupovanja živil glede na potrebe kupcev.

Poleg primerjave cen kupcem pomaga izbrati sestavine in načrte obrokov glede na njihove prehranske potrebe in proračun. Po izbiri lahko uporabniki samodejno dodajo izbire v svoje digitalne vozičke in se povežejo s spletnimi mesti ali aplikacijami trgovcev za spletne nakupe in dostavo. Živila imajo koristi od načrta pametnega obroka, saj jim pomaga pri povezovanju s strankami in zagotavlja informacije o potrebah strank in cenah konkurence.

Poleg spletnega nakupovanja trgovci z živili uporabljajo prilagojeno prehrambeno tehnologijo za personalizacijo izbire hrane prek prilagojenih menijev.

»Današnji hitro spreminjajoči se meniji v restavracijah in gostinska podjetja živijo na stičišču več trendov – zmanjševanje količine odpadkov, prilagajanje izzivom v dobavni verigi, izboljšanje učinkovitosti in lajšanje delovnih izzivov, vse ob povečevanju marž in uporabniške izkušnje. Digitalna proizvodnja in proizvodnja obrokov po meri, pripravljenih za kuhanje, je predlog, ki spreminja igro, ko gre za dvig raznolikosti jedilnikov in izstopanje v prenatrpanem in konkurenčnem okolju gostinskih storitev,« je dejal Vizman iz SavorEata.

Rešitev podjetja za gostinske storitve je tehnološka platforma od konca do konca.

»Platformo poganja pametni robot kuhar, ki pomaga rešiti številne zgoraj navedene izzive. Na primer, z robotovim strojnim učenjem se naučijo naročil gostov in vzorcev naročanja, kar operaterju gostinskih storitev omogoča učinkovitejše upravljanje dobavne verige in nabavo sestavin. Če nadzorna plošča operaterju pokaže, da puranji burgerji na primer presegajo prodajo klobas za zajtrk, bi lahko prišlo do resničnih prihrankov pri racionalizaciji nabave potrebnih sestavin. Gre za verižni učinek, ki ga vodi povpraševanje končnih potrošnikov, digitalizacija dobavnih verig pa živilskim podjetjem omogoča učinkovitejše in odpornejše predvidevanje motenj.

Po Vizmanovih besedah ​​integracija inovativnih rešitev in pametnih robotov v kuhinjo danes – in jutri – poenostavlja številne izzive, s katerimi se srečujejo živilska podjetja, operativno in širše.

Trgovine z živili izkoriščajo veganske in brezglutenske trende ter uvajajo prilagojene brezglutenske in veganske menije, ki temeljijo na izbiri strank in preteklih obiskih. Ti prilagodljivi meniji spodbujajo zvestobo strank in upravljanje odnosov z izboljšanjem uporabniške izkušnje in zadovoljevanjem njihovih edinstvenih potreb in preferenc.

Sodobno okolje s hrano in pijačo je zelo konkurenčno, zato morajo trgovci z živili izvajati ustrezne strategije na ravni podjetja, da se razlikujejo od konkurentov. Spremenile so se tudi preference kupcev in globalni trendi, kot so prej omenjene personalizirane izkušnje, zdravstvena in okoljska ozaveščenost, trajnost in spletno nakupovanje živil, vplivajo na prihodnost trgovcev z živili.