Zahvaljevanje za reke hrane

V četrtek se bodo Američani ustavili, da bi se zahvalili, kar je sodoben izraz starodavne tradicije praznikov žetve, ki slavijo obilje hrane.

Zato je primerno, da je danes svetovni dan ribištva, praznik obilja hrane, ki izvira iz voda našega planeta.

Nit teče od svetovnega dneva ribištva nazaj v preteklost prvi zahvalni dan: reke so nujne za obilno hrano. To je bilo res v Plimouth Patuxet leta 1621 in to ostaja res 401 leto kasneje.

Čeprav zahvalni dan zdaj povezujemo s puranom, so raziskovalci ugotovili, da je bil velik delež virov beljakovin na tem meniju iz leta 1621 pridelan iz lokalnih rek, močvirij in rečnih ustij. Sem spadajo race, gosi in labodi ter ostrige in jegulje (spodaj si oglejte nekaj receptov, ki so jih navdihnile te izvirne jedi).

Pravzaprav, sploh ni jasno, da so bili purani prvi del tega Zahvalni dan, a race in gosi skoraj zagotovo so bile, saj je bilo vodnih ptic med jesensko selitvijo veliko in jih je bilo v primerjavi s purani "lahko ustreliti", po pisnem opisu lova v Plymouthu (Wampanoag je prišel s petimi jeleni, tako da je bila tudi divjačina velik del obroka).

In jedilniki, kot je koruza, ki so prišli iz vrtov Pilgrims? Te so bile oplojene z alewife ali shad, ribami selivkami, ki so se gnetele v rekah, ko so plavale proti toku, da bi se drstile v spomladanski sezoni sajenja.

Jegulje so potovale v nasprotni smeri in jih je bilo še posebej veliko pozno jeseni. Odrasle jegulje, ki živijo in rastejo v potokih in rekah 10 do 30 let, plavajo navzdol proti oceanu, da bi se na koncu drstile v Sargaškem morju. Med to selitvijo navzdol je bilo jegulje enostavno ujeti in romarji so opazili, da je med padcem "Lahko vzamemo svinjsko glavo [velik sod] jegulj v noči z majhnim porodom.«

Kot odraz pomena te ribe selivke je bila prvotna naselbina Pilgrima v Plymouthu zgrajena vzdolž Reka Eel. Pravzaprav so bile te ribe v izobilju – mastne in bogate z beljakovinami – tako pomembne za preživetje romarjev v tistih zgodnjih letih, da se pisatelj James Prosek sprašuje: »Zakaj ni jegulja namesto purana simbol kolonialne odpornosti in hvaležnosti?"

Pomanjkanje spoštovanja pomena jegulj, pridobljenih v rekah, za romarje odraža skupni izziv, ki ostaja še danes: pomanjkanje spoštovanja pomena rek za svetovno proizvodnjo hrane.

Vzemimo svetovni dan ribištva. Ko sem iskal nekaj informacij o dnevu, na katere bi se povezal, je bilo prvo spletno mesto, ki se je pojavilo, s podnaslovom »Od morja do mize«. Brez dvoma je morsko ribištvo ključni vir hrane, vendar sladkovodni ekosistemi (reke, jezera, mokrišča) predstavljajo približno 13 % vsega svetovnega ulova rib. Poleg tega znanstveniki menijo, da velik delež nabiranja sladkovodnih rib poteka zunaj ustaljenih trgov in nadzora sladkovodni izlov bi lahko predstavljal približno 20 % vsega ulovljenega ribolova. (Upoštevajte, da to prihaja z manj kot 2 % zemeljske površine v primerjavi s 75 %, ki jih zasedajo oceani).

Poleg tega vpliv rek ni omejen na njihove lastne kanale. Razlivajo se v ocean, odpuščajo usedline, ki jih nosijo, da ustvarijo delte in utripajo hranila v estuarije in obalne morske vode.

Ta zveza reke in oceana je še posebej plodna in ustvari otroka, imenovanega estuarij (opredeljen precej preprosto kot "vodna telesa, kjer se reke srečajo z morjem«). Za estuarije je značilna voda, bogata s hranilnimi snovmi, ki jih prinaša reka, in vrsta habitatov, ki se razlikujejo po vrtinčastem plesu vode in usedlin, ko se reka meša z oceanom – blatne površine, močvirja in v tropskih zemljepisnih širinah gozdovi mangrov – ki so ključni za drstenje rib in vzgoja.

Zakon je tako produktiven, da v ZDA, 50-75 % celotnega "morskega" ulova rib prihaja iz estuarijev (In 80 % rekreacijskega ulova). Nedavni pregled je pokazal podobne številke po vsem svetu, s približno 77 % morskega ulova izvira iz rib, ki so povezane z rečnimi tokovi vsaj del njihove zgodovine življenja.

Glede na to, da je estuarij otrok reke in oceana, je kategorizacija celotnega pridelka kot "morskega" nekoliko podobna igralcu, ki se med govorom ob podelitvi oskarja navdušeno zahvaljuje svoji mami in nato na koncu reče "oh, pa tudi jaz imam očeta". .”

Z drugimi besedami, reke so ključne za večino svetovnega ulova rib.

Poleg izlova rib sem pred kratkim izvedel analizo, ki je to ugotovila skoraj ena tretjina vse hrane na svetu je pridobljena iz rek. Na primer, reke prinašajo usedline, ki gradijo delte, delte pa proizvedejo približno 4 % vse hrane na svetu (v njih živi več kot 500 milijonov ljudi). Voda rek namaka približno četrtino vse pridelane hrane na svetu.

Toda tako kot pri jeguljah na zahvalni dan so tudi reke na splošno spregledane zaradi njihove bistvene vloge hrane. Posledično jih pogosto ne upravljamo kot motorje proizvodnje hrane, kot so.

Na primer, jezovi hidroelektrarn so zgrajeni na rekah za proizvodnjo energije na račun ribištva in delt (jezovi onemogočiti ribam selivkam, da dosežejo drstitveni habitat in rezervoarji za jezovi ujeti usedline, ki jih delte potrebujejo za obstojnost in se zoperstaviti dvigajoči se gladini morja in valovom, ki jih radi podirajo). In medtem ko obstajajo jasne alternative za proizvodnjo električne energije (z vetrom, sončno energijo in baterijami, ki so zdaj cenovno konkurenčne vodni energiji), zamenjava ribištva in delt bo veliko težja.

Zato se na ta zahvalni dan ustavimo in se zahvalimo za reke hrane, ki so bile bistvenega pomena tako za Wampanoage kot za romarje v začetku 17.^th stoletju in so še danes bistveni. In se odločite, da jih zaščitite, obnovite in bolje upravljate, da bodo lahko zagotavljali hrano dolgo v prihodnosti.

Spodaj je nekaj receptov, ki jih lahko poskusite z rečno hrano, kot so jih morda pripravili romarji (ali kaj podobnega):

Cela pečena jegulja s prepraženimi gozdnimi gobami in porom

Pečena jegulja:

· 2 celi jegulji

· Sol in poper

· 4-6 žlic masla

1. Pečico segrejte na 375 F.

2. Ko je jegulja brez drobovja in očiščena, jo posušite (znotraj in zunaj) ter temeljito natrite s soljo in poprom. Jeguljo položite v ponev in jo premažite s stopljenim maslom (ali oljem, če se počutite moderno).

3. Pecite, dokler koža ne porjavi in ​​postane hrustljava, meso pa mehko, 25 do 30 minut. Takoj postrežemo z gobovo in porovo omako.

Omaka z gobami in porom:

· 4 žlice masla

· 1 por (bel del, narezan na tanke rezine)

· 1 skodelica narezanih gozdnih gob

· Sol in poper

· 2 žlici jabolčnega kisa

1. Na srednjem ognju stopite maslo

2. Dodamo narezan por ter solimo in popramo ter pražimo in mešamo toliko časa, da se por zmehča in zadiši.

3. Dodamo narezane gobe in jih pražimo in mešamo, dokler niso kuhane

4. Dodajte kis in mešajte zadnje 2-3 minute

5. Pečeno jeguljo pokapljamo, solimo in popramo po okusu

Pečena raca, polnjena s čebulo, sončniki, grozdjem in orehi

· 4 žlice masla

· 1 srednja čebula, sesekljana

· ½ skodelice narezanega korenja

· ½ topinamburja, očiščenega in narezanega na majhne kocke

· ½ skodelice grozdja Concord, prepolovljenega

· ½ skodelice delno zdrobljenih orehov ali kostanja

· Sol in poper

1. Pečico segrejte na 350 F

2. V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo in prepražite čebulo, korenček in sončnike; začinite s soljo in poprom

3. Izklopite ogenj in dodajte sončnike, grozdje, orehe in dobro premešajte

4. Ko se zmes za nadev ohladi, raco posušite.

5. Ko je nadev dovolj hladen, ga nadevajte v votlino race; nekaj žlic nadeva pustimo ob strani

6. Raco zaprite z zobotrebci in kožo zarežite ali prebodite na več mestih, da se maščoba sprosti (običajne race so zelo mastne). Natrite s soljo.

7. Vzemite preostalo mešanico za nadev in natrite čez celo raco

8. Raco položite na pekač in zavežite račje krače. Postavite v pečico za 2 ½ do tri ure ali dokler termometer, vstavljen na najdebelejši del, ne pokaže 165 F.

9. Vzamemo iz pečice in počakamo, da se dovolj ohladi, da se ga lahko lotimo

10. Raco popecite tako, da jo prestavite v pekač in popečete pod brojlerjem.

11. Pustite raco stati 5-10 minut, preden jo izrežete in postrežete