Izleti s hrano in vinom v Francijo, Italijo, Španijo in Združeno kraljestvo

Ko sta Colin in Jenoa Matthes leta 2019 zapustila svojo zvezno državo Utah, da bi se odpravila na svetovno turnejo, sta ju pritegnila kulinarika v krajih, kot sta Francija in Italija.

»Zelo nam je bila všeč hrana v vseh teh različnih državah … in kako lokalna in specializirana je bila v različnih regijah … To v resnici ni nekaj, kar dobimo toliko v ZDA, od koder prihajamo, kjer je bolj smorgasbord kuhinj z vsega sveta,« je Colin Matthes povedal za CNBC v videoklicu.

Lansko leto je par ustanovil turistično podjetje z imenom Stay Awhile, ki organizira potovanja, »zasnovana okoli hrane«, piše na spletni strani podjetja.

Prva destinacija Stay Awhile je bila Bologna v Italiji, kjer so se gostje udeležili enomesečne degustacije hrane in dela na daljavo, poskusili lokalno klobaso mortadela, okušali mandljeve in pistacijeve granite (vrsta sorbeta) in jedli pristne tagliatelle al ragu, testenine, postrežene s tradicionalno govejo in svinjsko omako.

Naslednji čas za Stay Awhile je 10-dnevni Francosko slaščičarsko potovanje v Pariz junija 2023, kjer se bodo gostje naučili pripravljati sladice in pekovske izdelke, od gateau opere, biskvita v plasteh s kavnim in čokoladnim nadevom, do klasičnega rogljička, ki vključuje dokaj dovršen postopek.

Medtem ko so boulangeries (pekarne) in slaščičarne (slaščičarne) v Parizu na videz na vsakem vogalu, je težko najti pristne recepte za peko peciva doma, je dejal Matthes, ki je tudi ljubiteljski pek. "Počutim se, kot da jih je bilo toliko prilagojenih in morda poenostavljenih in … nimam občutka, da bi bil na primer pravi francoski recept za ekler," je povedal za CNBC.

Da bi gostom zagotovili pristno kuhanje, je Stay Awhile najel slaščičarko Jennifer Pogmore, ki se je izobraževala na prestižni kuharski šoli Le Cordon Bleu v Parizu. Pogmore bo udeležence poučeval iz stanovanja z veliko kuhinjo v 11. okrožju mesta, okrožju, znanem po restavracijah, barih in operni hiši.

Poleg učenja priprave francoskih klasičnih jedi načrt poti vključuje dnevno degustacijo vin v pokrajini Champagne ter voden ogled pariškega okrožja Le Marais, kjer lahko poskusite dobrote, kot so sir, suhomesnati izdelki in čokolade.

Na voljo je tudi dovolj časa za raziskovanje mesta. Matthes je priporočil obisk Brasserie Bellanger za tradicionalne francoske glavne jedi in družinsko pekarno Poilane za "verjetno najboljši rogljiček v vsem Parizu."

Stay Awhile's Pariški pekovski ogled se začne pri 5,400 $ na osebo, razen letov. Par ima načrte za tečaj italijanske kuhinje v vili v Toskani in gurmansko gastronomsko izkušnjo v španski Baskiji, znani po majhnih jedeh, znanih kot pintxos.

"Glavni cilj je, da imajo ljudje … te poglobljene izkušnje s hrano in kulinariko, še posebej lokalno in regionalno kuhinjo," je Matthes povedal za CNBC.

Pintxos je glavna jed v San Sebastianu, enem najbolj priljubljenih krajev za sladokusce v španski Baskiji. Mesto je vrhunec severne Španije za luksuzne organizatorje potovanj SmoothRed. Organizira izlete z vinom in hrano po meri, pri čemer direktor prodaje Adam Stebbings priporoča let v Bilbao, nato pa doživljanje kulinarike San Sebastiana in vinogradov Rioje.

»Trikotnik Bilbao-San Sebastian z Riojo je zelo priljubljen. Ne gre samo za vinsko turnejo … je gurmanski oddih,« je Stebbings povedal za CNBC po telefonu.

Štiridnevno potovanje lahko vključuje dve nočitvi v hotelu Marques de Riscal, luksuznem spa hotelu v Rioji, z obrokom z osmimi hodi v restavraciji z Michelinovo zvezdico, čemur sledi nočitev v hotelu Maria Cristina s petimi zvezdicami v San Sebastianu. in večerja v zrezkarnici Casa Julian de Tolosa. Cene se začnejo pri 2,289 £ (2,650 $) na osebo, vključno s transferji, ne pa tudi z leti.

Za pintxos je Stebbings priporočil Borda Berri in MendaurBerria, oba majhna bara v starem mestnem jedru San Sebastiana. Za kosilo je predlagal ribjo restavracijo Elkano, približno pol ure vožnje zahodno od San Sebastiana. Rezervacije so nujne, kot je bilo imenovana za eno izmed 50 najboljših restavracij na svetu leta 2021, je dejal Stebbings.

Zanimanje za potovanja, osredotočena na hrano, narašča, je dejal Stebbings. Prodaja se je v primerjavi z letom 60 povečala za 2019 %, čeprav je del tega povečanja posledica zamud pri rezervacijah od leta 2020, je dejal. Še posebej priljubljeni sta francoski regiji Burgundija in Šampanja, je dejal.

Gostje ostajajo dlje in dodajajo več izletov, je dejal Stebbings. Na ogledu francoske regije Languedoc-Roussillon se lahko popotniki odpravijo na izlet z ladjo do farme ostrig ob obali Montpelliera. Če so v Toskani, lahko dodajo ogled enega ali dveh vinogradov z električnim kolesom.

Toskana je znana po mestih, kot sta Firence in Siena, ki sta blizu Borgo San Vincenzo, nov luksuzni boutique hotel, poimenovan po zavetniku vinarstva.

Hotel spodbuja popotnike, da se umaknejo z utrjenih poti in izkusijo regijo na bolj pristen način, prek degustacij oljčnega olja malih pridelovalcev do predstavitve izdelave sira na bližnji kmetiji.

Lov na tartufe v bližini zgodovinskega mesta Montalcino in kuharski tečaj na gradu iz 13. stoletja z lokalnimi kuharji sta po besedah ​​predstavnika hotela priljubljena, medtem ko je bila tudi tura z električnim kolesom za pokušino Vino Nobile di Montepulciano, lokalnega vina. hit med gosti letos.

To jesen bo Borgo San Vincenzo uvedel večerje vinarjev, pri čemer bodo različni proizvajalci zagotovili zasebne degustacije. Ena od večerij bo vsebovala jedi, ki jih je ustvaril glavni kuhar hotela Giulio Lombardelli, ki se bodo ujemale z vinom, ki ga pridela njegov brat Amadeo Lombardelli iz bližnjega vinograda Icario.

Kombinacije lahko vključujejo bučno, porovo in mandljevo lazanjo z Icario Trebbiano 2021, belo vino ali začinjene kozice s piopini gobami v kombinaciji z Icario Nysa Rose 2021.

V središču so lokalne sestavine kuharska šola v Daylesfordu, ekološka kmetija in prestižno posestvo v Cotswoldsu, slikoviti regiji, ki slovi po valovitem podeželju in vaseh s kamnitimi zgradbami medene barve.

Poldnevni in celodnevni tečaji v šoli – ki segajo od ročne peke kruha do mesarske delavnice – gostom omogočajo, da spoznajo regijo prek njenih proizvodov.

Udeleženci lahko tudi prespijo na kmetiji v eni od njenih koč, predelanih iz prvotne kmečke hiše iz 19. stoletja, ali pa ostanejo v bližnjem Kinghamu, vasi, kjer ima Daylesford hiše, pa tudi The Wild Rabbit, pub s prenočišči.

Daylesford ima tudi trgovino na kmetiji, vrtnarjenje in center starin, vinoteko in restavracije ter zdravilišče in vrsto organskih izdelkov za nego kože.

A kljub širitvi v zadnjih 20 letih ostaja Daylesford ekološka kmetija »v svojem srcu«, pravi kuhar James Devonshire, ki nadzira njegovo kuharsko šolo.

"Bodisi vzredi ali pridela ogromno različnih sestavin," je po telefonu povedal za CNBC. Popotniki bodo morda našli dvojni sir Gloucester, ki ga proizvajajo v njeni smetarni, ali škatlo tradicionalnih paradižnikov, pridelanih na vrtu.

"Iz vrta skozi vse leto uporabljamo toliko, kolikor je fizično mogoče," je dejal Devonshire in dodal, da vrt sicer ni odprt za javnost.

Ljudje nabirajo pridelke za svoj razred z vrta, z recepti, ki so nedavno vključevali goveji file s krompirjem, kaprami in rukolo ter čebulni bhaji z zoglenelo cvetačo.

Pouk poteka v kamnitem skednju z visokim stropom, nekateri izmed najbolj priljubljenih tečajev pa vključujejo pripravo kanapejev, sezonsko večerjo in poletni tečaj peke na žaru in ognjišču.

Medtem ko so trgovine in restavracije v Daylesfordu lahko zasedene, je kuharska šola tišja, je dejal Devonshire.

"Je kot majhna oaza," je rekel.