Stojnica na kmetiji in gurmanska trgovina na podeželju Maine sta prejela eno od šestih nagrad James Beard American Classic Awards

Večino nagrad James Beard Classic Awards prejmejo chi-chi restavracije na zgornji vzhodni strani Manhattna ali restavracije s hrano do mize v San Franciscu, le redko pa kraji, kot je Nezinscot Farm Store, ki se nahaja na podeželju Turner, Maine, mesto 5,817 ljudi, približno uro severno od Portlanda, Maine.

To je bilo pravzaprav prvič, da je stojnica kmetije prejela to priznanje. In Gloria Varney, ki je solastnica Nezinscota z možem Gregom, je bila enako presenečena. Ko je fundacija Jamesa Bearda Glorio prvič kontaktirala glede zmage, je bila njena prva reakcija »naredili so napako. Je bilo to resnično?« Greg je mislil, da je to šala. Gloria je dejala, da se zdaj, ko se je uredilo, "počuti počaščeno."

Še več, odkar je bila podeljena nagrada, je njen posel s kavarnami narasel za približno 70 %, kar pripisuje publiciteti.

Odkar sta zakonca kmetijo prevzela pred 27 leti leta 1986 od Gregovih staršev, jo nenehno širita. Sedaj vključuje trgovino z gurmansko hrano, kavarno, kavarno, pekarno, pekarno, mesarstvo in trgovino s prejo in vlakni. Vse to se je zgodilo (brez besedne igre) organsko.

Podeželska kmetija, ki se je spremenila v večplastno kmetijsko stojnico in kavarno Nezinscot Farm Store, širi svoje poslovanje, osvaja nagrade in beleži rast prihodkov.

Pravzaprav se je Nezinscot Farm, odkar so prevzeli vajeti, preoblikovala iz "prodaje na debelo v maloprodajo in zdaj vključuje ducat izdelkov z dodano vrednostjo, vključno z jogurti in sirom cheddar," je izjavila.

In to ustvarja različne tokove prihodkov. Zmanjšuje se na 41 % prihodkov od svoje pekarne in kavarne, 10 % kremnine, 8 % boucherie, 8 % fiber studia in 33 % od prodaje izdelkov za peko v trgovinah, kot so testenine, riž, zelišča in začimbe.

Številni tokovi prihodkov "ustvarjajo uspeh tega, kar počnemo," je zatrdil Varney. »Če bi le imeli optični studio, ki omejuje moj promet. Ljudje pridejo z enim razlogom, nato pa se izpostavijo šestim drugim smerem kmetije in so bolj primerni za nakup.«

Gloria Varney opisuje trgovino Nezinscot Farm kot "diverzificirano organsko mlekarno, katere končni cilj je izobraževanje o pomenu poznavanja izvora vaše hrane, kako je ustvarjena in skrbi za lokalno gospodarstvo in njen pomen v zdravih skupnostih."

To je bila prva certificirana organska mlekarna v Mainu. Varney je razkril, da je ekološko, da »za zatiranje škodljivcev ne uporabljamo nobenih kemikalij, gnojil, pesticidov ali herbicidov. Če gojite živali, ne morete uporabljati antibiotikov, hormonov ali zdravil za povečanje proizvodnje.«

Njena kmetija proizvaja različne izdelke, vključno z "maloprodajnim mesom iz naše ovce, govedino, svinjino, piščancem, puranom, raco, gosjo in kozami ter sir iz kozjega in kravjega mleka iz naše črede," je pojasnila. Nato iz njihovih pridelkov in sadja proizvaja tudi konzerve, marmelade in želeje. In končno proizvaja obsežne izdelke iz vlaken iz svoje volnene preje iz črede ovac, angora koz, zajcev in alpak.

Jajca, ki jih postrežejo v kavarni, so izvaljena, običajno en dan prej, kar zagotavlja svežino, ali ko rečejo naravnost s kmetije, resno mislijo.

»Kavarna in kmetija,« ugotavlja, »služita kot središče, ki ljudem omogoča, da pridejo mimo in okusijo vse, kar imamo v ponudbi.«

To jim omogoča, da obdržijo sedem redno zaposlenih, ki jih poleti povečajo še z dvema ali tremi redno zaposlenimi, kar jim ustvari približno 70 odstotkov letnega prihodka.

Ustvarijo tudi nekaj veleprodajnega prihodka s prodajo surovega mleka Organic Valleyju, kmečki zadrugi v Wisconsinu, ter kruha in jajc več trgovinam v Mainu, v polmeru ene ure. Ne vključuje se v nobeno e-trgovino.

Ima dva različna letna časa. Pozimi »postreže predvsem domačinom in ljudem, ki se odpravljajo v gore, med poletnimi obiskovalci pa je veliko število turistov, ki dopustujejo v radiju od 10 do 20 milj ali imajo poletne domove na jezerih in ribnikih v okolici,« je opozorila.

Greg upravlja mlekarno in kmetijstvo ter vse strojne stvari, Gloria pa je pek in sirar ter upravlja osebje.

Zakaj je kmetovanje tako pomembno? Varney je odgovoril: »Ker za preživetje potrebuješ dve glavni stvari: hrano in vodo. In vedeti, od kod prihaja vaša hrana, je ključnega pomena. Podpirati moramo lokalne in regionalne sisteme, ki proizvajajo hrano in vodo.«

Na vprašanje o prihodnosti je Varneyjeva dejala, da "predvideva nadaljevanje tega, kar počnem, in zaposlitev več ljudi na ključnih področjih rasti v slaščičarni in kavarni."

Odkar sta zakonca pred 27 leti leta 1986 od Gregovih staršev prevzela trgovino Nezinscot Farm Store, jo nenehno širita. Sedaj vključuje trgovino z gurmansko hrano, kavarno, kavarno, pekarno, pekarno, mesarstvo in trgovino s prejo in vlakni.