Kuhana jajca, ki jih je enostavno olupiti, so ključna za pripravo popolnih vražjih jajc

Konec tedna je spominski dan, kar pomeni, da je tu sezona vražjih jajc.

Najtežja stvar pri pripravi vražjih jajc je olupiti trdo kuhana jajca. Če pripravljate vražja jajca, je velika verjetnost, da ste bili vi tista oseba, ki je na mizo prinesla vražja jajca.

Ker je lupljenje trdo kuhanih jajc taka težava, sem poskusil vsako tehniko, za katero sem kdaj slišal ali o kateri sem bral, da bi našel brezhibno metodo. Pred nekaj leti sem mislil, da imam odgovor, ko mi je prijateljica Kirsten dala namig, ki je zelo dobro deloval; jajca razbijemo po dnu in jih olupimo, ko so res vroča. To večinoma deluje, vendar ne vedno.

Klasičen način kuhanja jajc je, da začnete s hladnimi jajci in hladno vodo. Toda po posebej katastrofalni izkušnji s pilingom sem ponovno začela eksperimentirati. Hotela sem videti, kaj se bo zgodilo, če zavrem vodo in v vrelo vodo dam hladna jajca. Upal sem, da bo temperaturni šok preprečil, da bi se jajčni beljak vezal na notranjo membrano lupine. Nisem strokovnjak za prehrano, vendar sem mislil, da je vredno poskusiti.

Poskusil sem in delovalo je, do zdaj sem poskusil že veliko, velikokrat in sem spreobrnjenec v vrelo vodo kuhano jajce. Morda je tudi kopel z ledeno vodo ponovno šokirala jajca. Ne vem točno zakaj, vem pa, da deluje!

Naredim jih, ko želim pripraviti skoraj tekoče jajce za svoj toast z avokadom ali kadar koli je primerno jajce z mehkim rumenjakom. In vsakič sem bil nagrajen z lupino, ki skoraj zdrsne in tako ostane popolno neoporečno jajce. Ugotovil sem, da če deluje za tekoča jajca z marmelado, bo delovalo tudi za trdo kuhana jajca, in uspelo je.

Ko imate popolna trdo kuhana in olupljena jajca, ste pripravljeni na pripravo jajc.

Morda že imate svoj najljubši recept in če ga imate, ga pripravite. Če iščete nov recept ali ga nimate, je tukaj moj najljubši recept za vražja jajca. Jaz jih imenujem Straight-Up Deviled Eggs, ker so enostavna in všeč vsem.

Ne dodajam veliko sestavin z močnim okusom, nobene kisle kumarice ali čebule. Kremasti in pikantni so s pravo majonezo, maslom, dijonsko gorčico, limonino lupinico in malo soka, začinjeni pa preprosto s ščepcem česna v prahu in tabaskom.

Naslednji je rez. Jajca najraje zarežem po sredini. Tako jih je lažje napolniti in lažje vstati. Morda boste morali odrezati rezino z dna, da bi jih umirili, vendar nikoli ne zdrsnejo in zdrsnejo, kot se zgodi, če jih odrežete po dolgem.

Nadev je dovolj enostavno premešati – za mešanje uporabite samo vilice, da se prepričate, da je vse gladko in dobro združeno. To počnem približno 5 minut, da postanejo vsi majhni delci gladki.

Imam prijatelja, ki rumenjake pretlači skozi sito, preden doda druge sestavine, da se prepriča, da v mešanici ni koščkov ali grudic. Če ste perfekcionist, lahko to storite tudi vi, ampak jaz uporabljam samo vilice. In ne skrbite, če se bodo na beljake sprijeli koščki rumenjaka, to boste prekrili, ko boste polnili jajca.

Končno ste pripravljeni za polnjenje jajc. Polnite jih lahko z majhno žlico, slaščičarsko vrečko in konico ali plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti.

Zame je uporaba slaščičarske vrečke ali plastične vrečke, ki jo je mogoče ponovno zapreti, za polnjenje jajc hitrejša in zdijo se mi nekoliko bolj gladka. Če uporabite slaščičarsko vrečko in konico za okrasitev, lahko poskrbite, da bodo videti vrtinčaste in elegantne kot glazura za torto.

Spravljanje nadeva v slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko je lahko neurejeno in če niste previdni, ga lahko raztresete po vsej vrečki – s tem boste zapravili nadev in ga zvijali v nered.

Vrečko prepognem in v tem primeru uporabljam litrsko vrečko za zamrzovanje, ker imam samo približno 1 skodelico polnila. Z gumijasto lopatico vzamem velikodušno zajemalko in jo "potopim" v sredino kavne skodelice. Nato primem skodelico za ročaj in jo rahlo stresam, da jajčni nadev zdrsne na dno. Ta postopek sem ponovila trikrat, dokler ni bila skleda prazna in je bil nadev ves na dnu vrečke. Odstranila sem vrečko, jo zvijala, dokler ni bil ves nadev skoncentriran na eni strani, odrezala konico in Viola! doma narejena slaščičarska vrečka.

RAVNA NAVZGOR VKLETA JAJCA

Ta vražja jajca so odlična predjed ali prigrizek. Pripravite jih za velikonočni obrok in vse poletje – še posebej rada jih pospravim v košaro za piknik na plaži. Ne glede na to, kdaj in kako jih postrežete, jih pred serviranjem pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, sicer bo nadev nekoliko trd namesto kremast.

Naredi 24 vražjih jajc

1 ducata velikih jajc

1/3 skodelice Hellmann's majoneze

¼ skodelice močne dijonske gorčice

5 žlice nesoljenega masla, zmehčano

Lupina ½ limone

1 čajna žlička svežega limoninega soka

Ščepec česna v prahu

2-4 pretresov Tabasco

Morska sol po okusu

Dimljena paprika ali nasekljan svež drobnjak za okras

1. Jajca položite v velik močan lonec z vrelo vodo. Naj bo ogenj močan in pustite, da jajca vrejo 12-14 minut, odvisno od velikosti. Če dodate dodatno testno jajce, ga lahko po 12 minutah olupite in narežete, da vidite, ali vam je všeč stopnja trdo kuhanega. Ko so jajca pripravljena, jih položite v skledo z ledeno vodo.
2. Jajca previdno olupimo, beljake pa naj ostanejo nespremenjene. Enega za drugim razbijte in olupite pod tekočo vodo sobne temperature, dokler niso vsa jajca olupljena.
3. Prečno prerežemo na pol in odstranimo rumenjake. Beljake odstavimo na krožnik ali jajčni krožnik.
4. Rumenjake razdrobite in pretlačite z vilicami, dokler niso vsi veliki kosi razdrobljeni in gladki. Če se želimo prepričati, da ni grudic, lahko rumenjake pretlačimo skozi fino cedilo.
5. Dodajte majonezo, gorčico, maslo, limonino lupinico in sok, česen v prahu in tabasko. Dobro premešamo. Okusite in začinite s ščepcem morske soli. Vse mešanice so slane, zato vam ne bo treba dodati veliko soli.
6. Rumenjakovo zmes damo v slaščičarsko vrečko ali pa z žličko beljakove čolničke polnimo z "vražjo" jajčno zmesjo.