Praznujte valentinovo v Bernardus Lodge & Spa v dolini Carmel

Februarja, ko se misli obračajo na romantiko, je "A" za "afrodiziak" pri Bernardus Lodge & Spa, predvsem v kulinariki. Chef Christian Ojeda, ki je bil na čelu kuhinje v restavraciji Lucia nekaj več kot eno leto, ni več ravno nov, a je prišel po odhodu ustanovitvenega chefa Cala Stamenova in zdaj resnično išče svojo formo v tematskih meniji, kot je ta.

Osredotočen na sestavine, za katere pravijo, da so afrodiziaki, meni vključuje ostrige, rdeče meso, črne tartufe, fige in drugo "prepovedano sadje" ter dekadentno čokolado.

Posebne jedi vključujejo:

~ Ostrige Kumamoto z okusom šampanjca in kumar

~ Solata iz prepovedanega sadja

~ Prime Beef Filet s karamelizirano čebulo, konfitirano endivijo in črnim tartufom bordelaise

~ Potapljaške pokrovače z lepljivim rižem in redukcijo bouillabaisse.

Za sladico pa si omislite Tropical Crémeux s pasijonko, mangom in kumkvatom ali mousse iz temne čokolade. s čokoladnim ganachejem Valrhona, višnjevim kulijem in praženimi lešniki. Verjetno enega od vsakega?

In ne pozabite na poseben meni s koktajli, izbran samo za ta enomesečni praznik ljubezni. »Between the Sheets« je preobrat klasike iz Harry's New York Bara v Parizu, s platinasto belim rumom Bacardi, penečim roséjem in St. Germainom, postreženim na skalah s posušenimi cvetnimi listi vrtnic z organskega vrta posesti. Nikomur ne povejte, ampak Martini “Ménage à Trois” združuje vodko s Cointreaujem in brusnico za lepo predstavitev. in "Sex in the Vines« se poigrava z Bernardusovimi devetimi hektarji vrhunskih vinogradov; to je pravzaprav sangria iz Bernardus Roséja in mareličnega žganja z kančkom sode.

Ojeda je številne značilne jedi dolgo obdržal na Lucijinem jedilniku, kot je slavni huevos ranceheros za zajtrk, vendar jim je dal svoj pridih, kot je v tem primeru dodal piščančje tingo (po mehiško dušen piščanec s čilijem). Konec lanskega leta sem govoril s kuharjem Ojedo in pravi, da ga zanima ohranitev najljubših jedi Stamenova, hkrati pa postopoma širi svoj lastni slog, ki je zakoreninjen v obsežnih vrtovih posesti, pa tudi v njegovem lastnem odraščanju in preteklih vlogah v letovišču Montage Deer Valley , Joel Robuchon v Las Vegasu in Fleur de Lys Huberta Kellerja v San Franciscu (zdaj zaprt).

Svoj kuharski slog opisuje kot "progresiven" - zakoreninjen v tradicionalnih evropskih tehnikah, ki se manifestirajo s sodobnimi lokalnimi sestavinami. Že eksperimentira z novimi zelišči in nasadi sadja, zato spremljajte novosti.

Kar zadeva hotele, Bernardus ostaja destinacija za miren umik, romantičen kadar koli v letu, z razkošnimi namestitvenimi možnostmi, ki so cenovno konkurenčne na ravni vstopne točke.

To enomesečno kulinarično raziskovanje afrodiziakov razkazuje Chefov talent in ustvarjalnost ter ponuja odličen način, da se seznanite s počasnim preoblikovanjem menija Lucia. Ko sem pred nekaj meseci tam večerjal, je bilo jasno, da je na večerji veliko stalnih obiskovalcev, tako domačinov kot stalnih hotelskih gostov, in zanimivo bo videti, kako se bo vse skupaj razvijalo, pa tudi, kakšne nove vrste popotnikov/jedcev bi lahko biti povabljen noter.

obisk Bernardus Lodge & Spa za več informacij. Afrodita, grška boginja ljubezni, bi bila tam v hipu.