Praznujte pustni dan z recepti najstarejšega proizvajalca fižola v ZDA

Začetek leta 1923, Lucius H. Hayward Jr. si je prizadeval za podporo svojemu rojstnemu mestu New Orleans, zlasti njegovim slabo oskrbovanim skupnostim, s človekoljubnimi prizadevanji. Že med veliko depresijo, drugo svetovno vojno in nedavno med pandemijo COVID-19 je družina Hayward, lastnica fižola znamke Camellia, so bili vedno tam, da pomagajo. Kot je prvo podjetje za suhi fižol v ZDA praznuje 100. obletnico, družina razmišlja o svoji zapuščini in deli okusne recepte.

"Smo podjetje, ki se je začelo z mojim pradedom, poslovnežem, ki je sam naredil," je dejal Vince Hayward, izvršni direktor LH Hayward and Company. »Njegovega zgodnjega življenja ni zaznamovalo bogastvo: začel je prodajati fižol iz vozička na francoskem trgu, zato je razumevanje, kaj je potrebno za preživetje, nekaj, na kar se spomnimo v vsaki generaciji Haywardsov.«

Med veliko depresijo je fižol postal bistvena sestavina v večini ameriških domov. Rdeči fižol in riž, mornarska fižolova juha, Kentucky Burgoo in Hoppin' John so med jedmi, ki so ljudem pomagale preživeti v teh gospodarsko nevarnih časih. Z začetkom druge svetovne vojne je postalo fižol veliko lažje skladiščiti in prevažati kot meso, kar je družinam v težavah zagotavljalo hranljive obroke, bogate z beljakovinami.

Po opustošenju, ki ga je povzročil orkan Katrina leta 2005, je Camellia pomagala vojski in kuharskim mojstrom iz Louisiane, ki so zagotavljali rdeči fižol za pripravo tradicionalnega rdečega fižola in riža, ki je zajemal vse soseske New Orleansa, medtem ko so bile trgovine z živili zaprte kilometre – in mesece.

Pandemija COVID-19 je dvignila zavest o krizi negotove preskrbe s hrano v ZDA, Camellia pa si je zadala pomoč, tako da je rdeči fižol in druge sorte fižola donirala različnim skupinam, kot sta Kulturna pomoč NOLA in Rešilna vojska. Pri tem je pomagala tudi Camellia Nahranite Front Line zagotoviti obroke prizadevnim zdravstvenim delavcem in Nahranite drugo vrstico, da bodo nahranjeni tudi mestni kulturniki.

Ta nenehna želja po zagotavljanju ustreznih virov hrane v vseh skupnostih je globoko vgrajena v kulturne in družbene vrednote Camellije. Vince Hayward ne centralizira Camelliinih prizadevanj, ampak širi njihov doseg na organizacije, ki pomagajo družinam z nizkimi dohodki, kot so programi razdeljevanja hrane, skupnostne storitve obrokov v kuhinji, izobraževanje o prehrani, zavetišča, banke hrane, šole in javne ugodnosti, da zagotovijo, da imajo družine vedno obrok na domu. njihovo mizo.

»Ponosni smo, da smo del tkiva New Orleansa, mesta, ki je neločljivo povezano s tradicijo,« pravi Hayward. »V smislu, da smo dobri državljani te skupnosti, darujemo tistim, ki delajo dobra dela, velika ali majhna. To predanost lahko izsledimo vse do mojega pradedka, ki je ustanovil podjetje pred 100 leti.«

Čeprav je rdeči fižol njihov vodilni izdelek, Camellia nosi in promovira druge okusne in hranljive sorte. Rožnati fižol, na primer, pogosto najdemo v receptih starega zahoda, saj njegov mesnat okus in rahlo praškasta tekstura zelo dobro zadržita začimbe. Veliki severni fižol ima nežen okus po oreščkih, ki odlično dopolnjuje juhe, enolončnice in enolončnice. So tudi glavna sestavina Kentucky Burgooja, priljubljenega v državi Blue Grass, ki vključuje tudi meso, krompir, korenje, zeleno, repo, grah, paradižnik in worcestershire omako.

Lima fižol, bogat z vlakninami, vitamini in minerali, pogosto velja za eno najbolj hranljivih stročnic. Prvotno so jih sadili Indijanci na jugu in so ključna sestavina sukote. Baby lima fižol je tudi odličen dodatek kariju in enolončnicam. Črni grah je bistvena sestavina za soul food in druge južne kuhinje. Ponujajo izrazit in nežen okus in so glavna sestavina Hoppin' Johna, ki se običajno uživa na novoletni dan.

Pinto fižol je najbolj priljubljen fižol, ki ga strežejo v Ameriki, bistvenega pomena za teksaško-mehiško kuhinjo in čili, pa tudi za solate s tremi fižoli, juho mineštra, enolončnice in enolončnice. Crowder grah se uživa na večini južnih nedeljskih večerij po postrežbi. Ta močan fižol, znan tudi kot kravji grah in južni grah, je zvezda priljubljenih jedi, kot sta poljski grah z okro in južni grah Lady Cream.

»Domača kuhinja se ponovno krepi, a tudi pričakovanje, da je dostopna in enostavna,« pravi Hayward. »Ne samo, da nenehno ustvarjamo recepte in ideje za jedi na Camellia blog, vendar smo ustvarili tudi izdelke, ki so že izmerjeni z vključenimi navodili po korakih. Pred kratkim smo predstavili mešanice za večerjo in začimbe, ki olajšajo kuhanje našega fižola.”

Pet Mešanice za večerjo in začimbe so brez GSO, ne vsebujejo MSG, so brez umetnih barvil in arom ter so primerni za vegetarijance in vegane. Vse mešanice so zasnovane ob upoštevanju prehranskih omejitev in so brez glutena in soje, razen mešanice Gumbo. Vsi izdelki Camellia so na voljo na spletu in v trgovinah po vsej državi.

»Resnica je, da se preference potrošnikov spreminjajo, zato se moramo obrniti in ostati relevantni – ne v smislu proizvodnje samega fižola, ampak tako, da fižol postane del privlačne izkušnje,« pravi Hayward. "Torej, tja bomo namenjeni naslednjih 100 let."

Fižolova in zelena juha

Donos: 10 skodelic

1 funt posušenega garbanza ali mornarskega fižola znamke Camellia

2 žlici olivnega olja ali masla

2 skodelici sesekljane čebule [bela, rdeča, por, šalotka ali katera koli kombinacija]

3 strok česna, sesekljan

8 skodelic juhe [zelenjavna, piščančja, goveja, gobova]

1/4 čajne žličke rdeče paprike, zdrobljene

3 skodelice zelenjave, sesekljane [ohrovt, ohrovt, špinača, blitva, zelje]

2 žlici kisa [rdeče vino, jabolčnik, beli balzamični itd.]

1 žličke soli

1 / 4 žličke mletega črnega popra

Grah oplaknite in sortirajte. Segrejte olivno olje ali maslo v veliki nizozemski pečici na srednje močnem ognju. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo približno tri minute. Dodamo česen in kuhamo še eno minuto. Dodajte juho, fižol in kosmiče rdeče paprike. Zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite, dokler se fižol ne zmehča. Po potrebi dodajte več juhe ali vode. Vmešajte zelenje, kis, sol in poper. Kuhajte, dokler zelena ne oveni (eno minuto za špinačo, do dvajset minut za ovratnike ali blitvo.)

Cannellini fižolova muffaletta solata

Recept avtorice Poppy Tooker

Donos: 10-12 porcij

1 funt fižola znamke Camellia Cannellini

1 kozarec (32 oz.) italijanske oljčne solate

25 funtov genovske salame, narezane na tanke rezine

25 funtov pršut, narezan na tanke rezine

25 funtov mortadele, narezane na tanke rezine

1 skodelica sira Provolone, narezanega na kocke

Fižol oplaknite in sortirajte. V veliki do srednje veliki loncu skuhajte fižol, dokler se ne zmehča. Odcedite, sperite in rezervirajte. Fižol zmešajte s preostalimi sestavinami in pred serviranjem pustite v hladilniku vsaj eno uro. Če je ne zaužijete takoj, jo dobro pokrijte in ohladite. Lahko se hrani do 5 dni.