Prinesite okus Grčije na svojo mizo z najboljšo grško solato

Zdi se, kot da vsi, ki jih poznam, to poletje potujejo v Grčijo – to so vsi, razen mene.

In moram priznati, da imam malo FOMO. Čudovite fotografije in zgodbe s penečo modro vodo in slastno svežo hrano me vzbudijo vzbujajo željo izkusiti grško hrano, tudi če potujem le v mislih.

Številne čudovite grške restavracije, v katerih sem bil v državah, so me naredile za dolgoletnega oboževalca solate Horiatiki. v grščini, Horiatiki pomeni vas. Povedali so mi, da se ime solate prevaja kot grška kmečka solata ali kmečka solata, ime pa naj bi izhajalo iz preproste solate, ki so jo vaščani pripravljali iz svojih zelenjavnih vrtov – čebule, kumar, zrelih paradižnikov, itd.

Danes ga strežejo po vsej Grčiji ter v grških restavracijah in restavracijah v ZDA. Solato sem prvič naročila pred mnogimi leti v chicaškem Greektownu in se vanjo takoj zaljubila. V solati je vse najboljše, razen zelene solate. To pomeni hrustljave kumare, sočne zrele rahlo kiselkaste paradižnike – rad uporabljam češnjeve paradižnike, razrezane na pol – rdečo čebulo, pisane paprike, kremni feta sir in slane olive, kanček rdečega vinskega kisa, olivnega olja in origana.

Zame je kombinacija osvežujoče hrustljave hladne zelenjave s slanim sirom in olivami ter okusa rdečega vinskega kisa, popranega s posušenim origanom, popolna solata. Solato rad obložim z izdatno kepico česnovega tzatzikija. Deluje kot kremast preliv in doda še eno plast okusa.

Dandanes je tzatziki tako priljubljen, da ga lahko kupite že pripravljenega, vendar si naredite uslugo in ga pripravite sami. Razlika je kot noč in dan. Medtem ko režete kumare za solato, prihranite približno 4 centimetre kumare in jo narežite na majhne kocke za tzatziki. Najtežji del priprave kumarično-česnovo-jogurtove pomake je precediti jogurt, da odstranimo odvečno vlago (sirotko). Namesto tega kupite grški jogurt, ki je že precejen, ali uporabite bližnjevzhodni jogurtov "sir", imenovan Labne. Nekateri svojemu tzatzikiju dodajajo svež koper ali druga zelišča, jaz pa ga običajno pripravim preprosto z narezanimi kumarami, česnom, oljčnim oljem, limono ter soljo in poprom. V hladilniku zdrži približno en teden in se izboljša, ko sedi.

To je solata, ki jo lahko jem vedno znova. Če želite iz nje pripraviti obrok, dodajte na žaru pečene piščančje prsi brez kosti in kože. Če želite postati "fancy", ga razbijte in spremenite v "paillard". Poje pa se enako dobro, če ga spečete na žaru, ne da bi ga pretlačili.

Vse skupaj lahko postrežete v eni jedi kot jaz in pojeste tako kot vsako solato z dodatkom piščanca. Je barvita in polna okusa. To je jed, ki zagotavlja, da boste pojedli vso zelenjavo na okusen poletni način.

Piščanec Paillard z grško kmečko solato in cazakijem

Če to poletje ne potujete v Grčijo v realnem času, lahko s to jedjo na svojo mizo prinesete okus Grčije. Grška kmečka (Horatiki) solata, ki daje najboljši okus poletnih vrtov in kmečkih tržnic. Solata je odlična sama po sebi, a obložena s popečenim piščancem z limono in origanom postane poseben poletni obrok polnega okusa.

Način pečenja: neposredna/srednja toplota

Služi 4-6

4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože

Oljčno olje

Mokro drgnjenje z limoninim origanom:

2 veliki stroki česna, sesekljani

Lupina dveh limon

1 čajna žlička grobe morske soli ali košer soli

¼ čajne žličke vode

½ čajne žličke mletega popra

2 žlički posušenega origana

1 žlica olivnega olja

1 limona, narezana na kolesca

Trakovi limonine lupinice za okras, neobvezno

Česnovo-kumarično jogurtovo omako (Tzatsiki); (spodaj)

Grška kmečka solata (spodaj)

Posebna oprema: valjar ali mlinček za meso

1. Žar segrejte.

2. Vsako piščančjo prso popivnajte s papirnato brisačo, odstranite pecelj, če je še pritrjen. Z obeh strani rahlo namažite z oljem (tako boste lažje stepli). Vsako piščančjo prso položite med dva kosa pergamenta ali povoščenega papirja približno 8 x 8". Z valjarjem ali mlinčkom za meso sploščite vsako prso na enakomerno debelino ¼ palca. Dati na stran. Če vam ni do tolkanja piščanca, ta korak preskočite.

3. V možnarju ali plitvi skledi zmešajte česen, limonino lupinico, sol in vodo. Zmeljemo s pestilom ali hrbtno stranjo vilic. Dodamo poper in origano ter ponovno zmeljemo, da se premeša. Mešanico razdelite na 4 enake dele.

4. Vsak kos piščančjega “paillarda” na obeh straneh namažite z olivnim oljem. Vsak kos s čistimi prsti ali nožem za maslo na obeh straneh namažite s četrtino mokre mešanice za drgnjenje, pri čemer pazite, da je premaz enakomerno prevlečen. (Opomba: namaz je zelo okusen in bo premočan, če ostane v kepah na kosih piščanca.)

5. S kleščami položite paillards na rešetko za kuhanje neposredno nad ogenj za približno 6-8 minut in jih na polovici časa kuhanja enkrat obrnite. Ko je piščanec označen in pečen, ga odstranite z žara.

6. Na vsak kos piščanca takoj nabrizgajte 1-2 rezini limone in pustite stati 2-3 minute. Po želji okrasite z limonino lupinico. Postrezite z omako Tzatziki in grško kmečko solato.

^{Česnovo-kumarična jogurtova omaka (Tzatziki)}

Jaz pripravljam tzatziki iz polnomastnega mlečnega precejenega jogurta - lahko uporabite tudi Labne.

Naredi približno 2 skodelici

2 skodelici navadnega jogurta, najbolje grškega jogurta

½ srednje velike kumare brez pečk, olupljene in narezane na kocke

3 stroke česna, naribane z mikroplanom

1-2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

½ čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka

Košer sol

Sveže mleta paprika po okusu

1. Če uporabljate običajni jogurt, ga postavite v cedilo nad veliko skledo. Pustite, da se odcedi čez noč v hladilniku. Zavrzite tekočino. Če uporabljate gost grški jogurt, lahko ta korak preskočite.

2. V srednje veliki skledi zmešajte jogurt z narezanimi kumaricami, česnom, oljčnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešaj. Pred serviranjem ohladite.

Nasvet: Tzatziki pripravite do tri dni vnaprej. Okusi se intenzivirajo in dejansko imajo boljši okus, ko se imajo priložnost združiti. Ne pozabite le premešati pred uporabo, saj kumare med sedenjem izpustijo sok.

Česnov nasvet: Starejši kot je česen, močnejšega je okusa. Če je vaš česen že malo čez čas, vendar še ni začel kaliti, ga lahko še vedno uporabite, le zmanjšajte količino za polovico, če vam ni všeč močan okus po česnu. Podobno, če obožujete okus česna in je vaš česen izjemno svež in čvrst, povečajte količino česna za bolj izrazit okus.

Grška kmečka solata (Horatiki)

Zelenjava v tej solati bo zdržala več dni v dobro pokriti posodi v hladilniku, zato je primerna za obroke med tednom. Pripravite jo lahko vnaprej in pripravljena bo za sestavljanje, ko boste pripravljeni jesti solato.

Služi 4-6

1 češnjev paradižnik v posodi za 12 unč, prerezan na pol

1 evropska (dolga brez pečk) kumara, olupljena in narezana na ½-palčne kose

1 rumena, oranžna ali rdeča paprika, narezana na trakove

1 manjša rdeča čebula, prerezana na pol in narezana na polkroge

20 v olju sušenih črnih oliv, bolj ali manj po okusu

Košer sol

Sveže mlet poper

1 čajna žlička posušenega origana

1-2 unč feta sira, narezanega na rezine.

1. Paradižnik operemo in prerežemo na pol.

2. Kumare operemo in kumaram odrežemo konce ter jih zavržemo. Kumare narežemo v solatno skledo in dodamo paradižnik.

3. Dodamo narezano čebulo in olive. Dobro premešamo in začinimo s soljo, poprom in suhim origanom.

4. Če uporabljate feta sir, postrezite v grškem slogu s sirom, položenim na vrhu v debelih rezinah ali narezanim na velike kose.

5. Takoj postrezite s piščancem paillard in tzatzikijem.