Prodaja zajtrkov ostaja stabilna, saj ljudje, ki se vračajo v pisarne, zmanjšujejo prodajo drugje

Potrošniki morda manj obedujejo zunaj, vendar je prodaja zajtrka stabilna, saj se ljudje vračajo v pisarne in na poti v službo vzamejo hiter ugriz ali ledeno kavo.

Po podatkih podjetja za tržne raziskave The NPD Group je skupni promet v restavracijah v drugem četrtletju upadel za 2 % v primerjavi z letom prej, saj je inflacija dvignila cene menijev. Edina kategorija, ki je ostala nespremenjena: zajtrk in dopoldanska malica.

Restavracijske družbe, kot je Starbucks, pravijo, da jutranje razprodaje delno spodbujajo ljudje, ki se vračajo k svojim delovnim rutinam pred pandemijo. David Portalatin, analitik za hrano in pijačo NPD, je prav tako opozoril na relativno dostopnost izdelkov za zajtrk..

»Za veliko ljudi je to preprosto skodelica kave in morda specialty kave, za katero plačajo visoko ceno, vendar je nekako bolj obvladljiva,« je dejal.

Po podatkih Urada za statistiko dela so se stroški hrane zunaj doma v 7.6 mesecih, ki so se končali julija, povečali za 12 %. Še višje so se povzpele cene hrane doma, in sicer za 13.1 %.

Kathleen Flynn, 26-letna fotografska producentka iz New Yorka, je povedala, da dandanes le redkokdaj jesti zunaj in zmanjšuje porabo. Še vedno pa se vsako jutro ustavi v kavarni La Cabra na žemljico s kardamomom in kapučino.

"To moram narediti, ker je to moje veselje," je rekel Flynn.

Pred pandemijo je gostinstvo videlo zajtrk kot največjo priložnost za povečanje prodaje in pridobivanje zvestih novih strank. Verige hitre prehrane so izboljšale kakovost svoje kave in jutranjih menijev, da bi prepričale ljudi, da na poti v službo ali šolo zavijejo skozi avtocesto.

V začetku leta 2020, le tedne pred zaprtjem, Wendy lansiral svoj jedilnik za zajtrk po vsej državi, pridružila se podobnim McDonalds, Taco Bell, Burger King in Chick-fil-A pri ponudbi jutranjega obroka.

Toda ko je udarila pandemija in zaprla pisarne in šole, je prodaja najbolj upadla pri zajtrku. Starbucks je poročal, da so kupci pozneje čez dan kupovali kavo z mlekom in macchiato. Številne lokacije Taco Bell so se odločile, da bodo preskočile strežbo zajtrka in so se odprle pozneje zjutraj zaradi težav z osebjem. Nasprotno pa sta General Mills in Kellogg opazila porast prodaje osnovnih živil za shrambo, kot so kosmiči in Pop Tarts, medtem ko se je povpraševanje po pomarančnem soku povečalo prvič po letih.

V zadnjem času, ko so ljudje začeli pogosteje hoditi ven in ponovno vzpostaviti svoje dnevne rutine, se trend obrača. Skupna poraba v restavracijah s hitro postrežbo, ki vključuje lokale s hitro hrano in kavarne, se je v 32-tedenskem obdobju, ki se je končalo 52. junija, povečala za 12 % v primerjavi z ravnmi iz leta 2019, kažejo podatki podjetja za tržne raziskave Numerator.

"Zdaj, ko se vračamo k bolj normaliziranemu vedenju, se pravzaprav vračamo k najstarejšemu trendu, kjer je zajtrk na splošno prehitel rast drugih delov dneva," je dejal Portalatin.

Več strank Starbucksa spet kupuje kavo zjutraj. Odhajajoči glavni operativni direktor podjetja John Culver povedal vlagateljem v začetku avgusta da se je 51 % prodaje verige v zadnjem četrtletju zgodilo zjutraj, kar je bližje ravni pred pandemijo. Podjetje pričakuje, da se bo jutranja prodaja še okrepila, ko se vozniki vrnejo v pisarne.

Močna prodaja zajtrkov je v drugem četrtletju okrepila rast prodaje McDonald'sa v ZDA v istih trgovinah za 3.7 %, so konec julija povedali vodstveni delavci. Veriga ni vrnila svojega priljubljenega celodnevnega jedilnika za zajtrk, kar pomeni, da morajo oboževalci Egg McMuffina zdaj zjutraj vstati prej.

Ljubitelji krofov kupujejo po svoje škatle Krispy Kreme tudi prej čez dan.

"Ljudje se zjutraj začenjajo ukvarjati s krofom za pisarno in tako naprej, zato vidimo nekaj rasti," je za CNBC povedal izvršni direktor Krispy Kreme Mike Tattersall.

Paris Baguette, veriga kavarn s pekarnami s sedežem v Južni Koreji, je po besedah ​​Nicka Scaccia, ameriškega podpredsednika za operacije, zabeležila 20-odstotno povečanje prometa zajtrkov v ZDA v primerjavi z ravnmi pred pandemijo. Močno rast verige je pripisal partnerstvu s kavo z Lavazzo in njenim prizadevanjem za povečanje prepoznavnosti blagovne znamke.

Zajtrk ostaja v veliki meri neizkoriščena priložnost za restavracijsko industrijo, pri čemer se veliko ljudi še vedno odloča za uživanje kosmičev ali jajc doma. Po podatkih NPD obrok predstavlja približno 20 % vseh transakcij v restavracijah.

Kar zadeva porabo, zajtrk predstavlja le približno 13 % celotne prodaje hitre hrane, pravi direktor podjetja Technomic David Henkes.

Toda restavracije in trgovine so zjutraj pred pandemijo pridobivale nove stranke. In ko si želijo obnoviti promet in prodajo v prihodnjih mesecih, mnogi vlagajo več truda v trženje svojih jutranjih jedilnikov.

Pritiskanje je očitno v tem poletju Vojne francoskih toast palic. Potem ko sta Sonic in Burger King svojim stalnim jedilnikom dodala različice prenosnih priboljškov, Jack v škatli vrnil svojo različico kot časovno omejeno ponudbo. V začetku tega meseca je Wendy's predstavil svoje domače francoske toast palčke.

"[Verige hitre prehrane] še posebej resnično uvajajo inovacije v zvezi z novimi jedmi na meniju, da bi poskušale ujeti to postopno prodajo, ko se potrošniki začnejo vračati k zajtrku v restavracijah," je dejal Henkes.